黑猫童鞋

转自留一手。

淡水鱼

是日常百姓餐桌的一道美味，

通常做法很多，

比如红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼

、炖鱼汤、水煮鱼片，汆鱼丸等等。

今天我给大家介绍一下如何杀鱼

会让鱼肉更好吃！

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杀鱼时，
要把鱼眼睛用抹布盖上，
这样鱼就不会恐惧，
在不惊恐挣扎的情况下，
鱼会安静的流尽血死去，
鱼肉会更好吃。

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另外，还要在尾部割一刀，
这样会增加一个开放口，
促进血液流淌，放血会更彻底，

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做完这些就可以把鱼
放到装满水的塑料袋里，
让其游动，
血会随其不停地游动流出体外，
使鱼肉没有血腥味。
这是吃生鱼片杀活鱼的最高境界了！
但是，
淡水鱼我们不能生吃，
因为，
有可能会有寄生虫！
但借鉴这种杀鱼方式，
能提高鱼肉的品质，
吃起来会更美味。

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还要介绍的一个关键就是
要取鱼筋，
这也是处理淡水鱼的一个关键步骤，
对去除淡水鱼的土腥味
有一定的效果

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就是在鱼的头尾两端
各割划上一道口子，
在鱼头处的刀口里，
靠近鱼身上三分之一处寻找
会发现有一白点，
这个白点就是鱼筋的一头
拽住这个白点，
同时，另一只手用刀慢慢的拍鱼身，
把鱼筋慢慢的抽出来，
鱼筋一面一跟。

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杀完鱼后，
下一步就刮鱼鳞去鱼鳃了，
如果是单纯吃生鱼片的话
就省掉了这步。

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然后从鱼背下刀，
沿着鱼骨剔下鱼肉，

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由于鱼背处有一排三角刺，
所以剔下大片的鱼肉后，
还要将鱼背带三角刺那块肉踢下来，
这样剔下的鱼肉就没有一根刺了，
可以放心食用。

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再用剪刀剪开鱼腹部的鱼排，
掏出内脏，

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切成长条腌制后做炸鱼扒。

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鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩，鱼皮，鱼鳔等
过油炸制后与豆腐一起炖汤。

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鱼肉用盐、料酒、炒熟后研磨的花椒粉，
黑胡椒粉，蛋清等一起抓匀，
腌制10分钟左右，

蘸面包糠，

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热油炸制金黄后捞出盛盘，
再淋上番茄沙司一道炸鱼扒就做完了。

炒锅下底油，
葱姜蒜爆锅后，
加入足量的水，
同时下入炸好的鱼头等，
大火烧开，
撇去浮油后，
加入掰好的豆腐块
（豆腐用手掰块，比切块更入味呦！）炖煮，
大约炖10几分钟后，
鱼汤就呈现奶白色了，
这时开始调味，
主要加盐，黑胡椒等调味料就可以，
这个随个人口味吧。

kunqies576

谢谢楼主~！~

fiona130221

不敢杀……