windtinter

在家休产假的日子，闲来无聊买了这本书，觉得里面真的很多不错的窍门，可以提高效率节约生活成本，忍不住拿来跟大伙分享，都是盼盼逐字敲的哦，喜欢的亲们帮顶一下吧，让更多的亲看到哦，也欢迎大家把实践后的成果发上来一起分享

这本书一共分为以下11个部分：
Part 1 烹调
Part 2 食品保存
Part 3 厨房
Part 4 收纳
Part 5 清扫
Part 6 洗涤
Part 7 理家
Part 8 美容
Part 9 健康
Part 10 再生利用
Part 11 园艺

俺原则上按顺序敲，如果有哪位亲对某个具体问题比较感兴趣，也可在后面跟帖，俺会优先发上

[ 本帖最后由 windtinter 于 2009-10-7 18:51 编辑 ]

windtinter

1、米中加入糯米和油能煮出经营饱满的米饭
把松散没有黏度的米和糯米以5：1的比例混合，加入普通分量的水，再滴入1~2滴色拉油来煮，就能煮出晶莹饱满的米饭。放冷后依然松软。
2、苦味强的蔬菜先用洗米水烫煮就会快熟又入味
在烫煮白萝卜或竹笋等苦味强的蔬菜时，可利用含米糠成分的洗米水。因为这样比用普通水来烫煮时更能吸收苦味。另外，使用面粉水等含淀粉的材料来烫煮也能同样去除苦味。
3、使盐渗入蒟蒻就能提高咬劲
把盐洒在减弱上，用木棒轻敲排出水分，就能提高咬劲，然后再把盐分洗掉后使用。蒟蒻丝撒盐搓揉可以去除涩味。
4、旧米加料酒来煮就能使美味升级
旧米洗后在筛子内放置2小时，0.2升的米加1小匙料酒来煮。料酒中的美味成分与酒精成分能去除旧米的米糠味，煮出好吃的米饭。
5、烫菠菜时加少许砂糖就能去除涩味
菠菜所含草酸是产生涩味的主要原因，在烫时加入少许砂糖，就能去除涩味，颜色也会变得鲜艳。切记不要加太多，否则味道会变甜。
6、柠檬皮上的蜡用盐搓揉后就能去除
在柠檬或葡萄柚等水果的外皮上撒一些盐，用手搓揉后水洗，就能去除表面的蜡，也能排出果皮的水分，提升水果的香味及色泽。
7、把干货用热水+砂糖就能迅速泡软
使用砂糖就能迅速泡软羊栖菜或干香菇。在干货中撒少许砂糖，倒入热开水。如果仅用开水泡，需要约20~30分钟，这种方法只需要5分钟就能泡软。
（个人认为木耳之类应该也行，妈妈说了，要去除木耳之类的渣滓，就把已经泡软的木耳放入淀粉水中搓洗，很容易就冲洗干净了——盼盼注）
8、使便宜的肉变成高级牛排般美味的方法
便宜的肉如果肉质松烂，可以在肉的表面撒上少许砂糖。因为砂糖有使肉便嫩的作用。撒上砂糖放置一会儿再烹调，肉煮出来就不会太老而硬梆梆，真是不可思议。（确实厉害，哈哈——盼盼注）
9、老牛肉泡在白萝卜泥里就会变嫩
把老的肉泡在白萝卜泥中1小时。白萝卜有分解蛋白质酵素的作用，因此能使肉变得有弹性。泡过萝卜泥后烹调，肉就会变得嫩而美味。
（以上两条是否适用于其他肉类呢，感兴趣的亲可以试验一下，记得上来汇报实验结果哦——盼盼注）
10、肉食鸡用海带包裹就会变成土鸡（俺理解，所谓肉食鸡就是养鸡场养的，土鸡就是农家散养鸡吧，口感不同，价格差很多哦——盼盼注）
使肉食鸡的肉质变成土鸡味的是海带。把海带夹在鸡肉里，用保鲜膜包裹，放置半天以上。和海带一起用铝箔纸包起来烤或者用酒蒸，就能变得和土鸡一样的味道。
11、用橄榄油腌渍鸡胸肉就能变得更多汁
鸡胸肉比鸡腿肉软烂而无弹性。如不大喜欢这种口感，就切成适当大小，用橄榄油腌渍20分钟。然后沥干油分来炒或炸，原本软烂的肉就会变得嫩而多汁。

[ 本帖最后由 windtinter 于 2009-10-5 11:07 编辑 ]

颖颖妈

真不错，学习了，楼主辛苦了

颖颖妈

期盼继续下文

windtinter

不客气哦，亲们觉得有用就值得了
本想扫描上来的，可是扫描的效果不是太好，干脆一边看一边敲了，正好 帮助记忆了

windtinter

1、在炸鱼的糊中加入红茶更美味
同煮鱼时加生姜来去除鱼腥味一样，炸鱼时使用红茶就有效果。用蛋汁加红茶，混合面粉来制作裹糊，红茶的香味能去除鱼腥味。茶用生水冲泡即可。
2、油炸时加炸粉就能炸得酥松美味
据说猪排店在裹糊中加山药。炸粉中也含有山药、高汤、盐，因此用来作为炸猪排的裹糊不必事先腌肉，而能炸得美味。（如果没炸粉，是不是用山药泥也行呢，待实践——盼盼注）
另，使用1个蛋、炸粉1大匙、水1大匙调和而成的蛋汁炸，就不必蘸调味酱。
3、沙拉酱能使猪排变得更美味
在肉的表面涂抹沙拉酱，来代替炸猪排时裹糊蘸面粉与蛋汁，再洒上面包粉炸就能炸出软嫩的口感，又有余味，还可省下一个蛋 。在做少量便当时使用很方便。（ 有道理，做少量东西的时候一个蛋根本用不完，现在蛋价是蹭蹭的涨哦，能省则省了——盼盼注）
4、小虾，用马铃薯泥包裹就能变成更美味的大炸虾
油炸用的虾买小点的也不要紧。用已蒸熟捣碎的马铃薯加盐和胡椒粉包裹起来。然后蘸裹糊来油炸，就能炸出够分量的大炸虾。口感也酥松美味。
5、油炸食品的裹糊中加醋能解决烦恼
使用时令蔬菜（如南瓜花——盼盼注），如果想炸的外酥里软，就在裹糊中加入米醋。1个鸡蛋，加1大匙米醋和水做成1杯，再与1杯面粉混合即可。
6、在裹糊材料中加发粉就能炸得酥脆
油炸食品想炸的酥脆就用发粉。蛋1个加水程1杯，加1杯面粉、1小匙发粉来制作里衣，就能炸得酥脆。
7、加色拉油就能变得酥脆，炸出松软的口感
把油炸食品炸得酥脆可口的方法除使用醋或发粉之外，还可使用色拉油。把面粉与蛋混合，再加1大匙色拉油即可。把材料先蘸上裹糊再蘸面粉来炸，就能把裹糊炸得酥脆。
8、炸蔬菜食用木铲能简单而不失败
炸蔬菜时，把材料放在木铲上，以低位滑入油锅，这样材料就不会散开。懂得利用木铲扁平的倾斜是油炸时的小技巧。

[ 本帖最后由 windtinter 于 2009-10-5 11:23 编辑 ]

windtinter

休息一下，站起来活动活动先，呵呵

颖颖妈

楼主不要太劳累哦，注意休息，多喝水

windtinter

呵呵，昨天又熬的挺晚，今天下午补了个觉，刚刚起来，哈哈。传完这一部分就准备饭饭喽

1、用茶水煮南瓜，就会煮出甜味
硬梆梆的南瓜是不容易煮得出美味的食材。但如果不用一般的水而用茶水来煮，就能煮出甜味、煮的松软可口。因为有茶的味道，调味时稍淡即可，可谓一举两得。
2、在南瓜上撒砂糖来煮就能煮的松软
把切成适当大小的南瓜入锅，撒上砂糖放置3小时。然后加入适量的水慢慢炖煮。煮好后加将哟调味，就能有松软的口感。
3、红豆汤或西瓜，肉炖马铃薯，加少许盐能提味
如果希望红豆汤或西瓜吃起来更甜，可加少许盐。像红豆汤一样的甜点，只要加少许盐就能提出甜味，产生味道对比的效果。肉炖马铃薯，也可以这么做。
4、红薯和南瓜用盐水浸泡能煮出不软烂的美味
把红薯后南瓜切成适当大小，在蒸或煮之前用淡盐水泡30分钟，不仅能去涩味，也能提出甜味，煮的松软而有型。
5、使用淀粉能使蛋类料理变得软嫩（主要指蛋花汤、炒鸡蛋等——盼盼注）
掌握火候、蒸或炒等微妙的差异，就能使蛋类料理变得软嫩。但利用淀粉的黏度也能变得软嫩。把1个蛋打散，加入用倍量的水稀释的淀粉1大匙做成蛋液，在起锅前淋入就不会失败。
6、煮东西后用浴巾包裹锅具来豹纹能煮的更入味（省了买焖烧锅的钱，呵呵——盼盼注）
在煮东西时，煮沸后改小火煮5~10分钟再熄火。然后用旧报纸包裹锅具，再包上浴巾，放置20分钟，就会入味。也可把旧报纸夹在浴巾中来包裹。
7、利用烤鱼架的余热来保温
使用烤鱼架后，不要放过利用烤鱼架来保温的机会。在小锅中装水，放在烤架的上方，就能加热到冒出小泡的程度，可马上接着烹调作业。利用余热来节省煤气费！
8、焖煮意大利面能简单完成（呵呵，俺很喜欢吃的DD，得好好记住——盼盼注）
在煮沸的热开水中加入盐与意大利面，意大利面如果比平底锅的直径长，可折一半放入。盖上盖子来焖、熄火。使用能与平底锅完全密合的盖子就能避免热气散失。等待包装上的标示时间，面就能变得有弹性。采用这种方法就不会煮到水溢出或面煮的太软烂。
9、加醋就能防止煮鸡蛋时蛋壳裂开
在煮鸡蛋时如果蛋壳裂开，蛋清就会流出而变成悲惨的状态。此时只要加少许有促进蛋白质凝固作用的醋，万一蛋壳裂开，蛋清也不会流出来。

windtinter

连着两天没开电脑了，昨天看了一天郑玉巧的《育儿百科》，顺便研究了一下买的尿不湿——不是俺说，现在的科技确实厉害，受周围的人影响，一直坚定的认为尿不湿这东西吸收了那么多尿尿，表面再怎么说也是有些潮湿不透气的，对宝宝没好处，结果用买回来的妈宝做实验，一大玻璃杯水倒下去，表面真的干干的，可见以往真是太过想当然了；今天去家乐福买了些东西，先把帐记了，记完了就继续更新，只要有亲喜欢，俺就不会半途而废的^_^

windtinter

1、在搅拌搓揉前加少许盐就能使肉馅变得软嫩
做汉堡肉饼或饺子的馅料时，加蔬菜前先把少许盐加入肉中搓揉，盐就会锁住肉的美味，提出素材的味道，只要多花一点功夫就能使味道变好很多
2、蛋卷使用沙拉酱就能变得松软
煎蛋卷时，把1个鸡蛋打散，加入1小匙沙拉酱混合，以平时相同的要领来煎，就能见的松软。为防止煎焦，故火候稍小，少加点盐。

windtinter

3、淀粉对去除解冻虾或其他海鲜的腥味很有效
冷冻保存的虾、乌贼、章鱼，解冻时会出现特有的腥味。在解冻前撒上淀粉再用水洗，就能去除腥味。
4、冷冻干货用铝箔纸包裹起来烤就不会烤的干巴
在冷冻干货上蓬松覆盖铝箔纸，以“焖烤”状态来烤。如果想烤出颜色，在快烤好时拿掉铝箔纸就能烤出焦痕。
5、把铝箔纸铺在平底锅中能把小鱼烤好
如冷冻柳叶鱼般水分多的小鱼，把轻轻揉过推开的铝箔纸铺在平底锅底，再放上小鱼来烤就能烤的漂亮。这实在超市促销试吃时采用的烧烤技巧。

windtinter

6、煎锅贴时使用烤纸就不会粘锅
煎锅贴时，外皮通常会粘在平底锅底而煎破。此事只要使用烤纸就能解决。即使不放油也可以，如果要煎得略带焦痕，可加少许清水。（没见过烤纸？有没有去过类似台东的百度烧烤那样的烧烤屋，就是他们铺在烧烤盘上的那种白色纸了，烧烤专用的，商店里有得卖——盼盼注）
7、在混合调味料中加淀粉就能简单勾芡
这是在使用淀粉水勾芡时不会结块的方法。在混合调味料中加淀粉混合，调味兼勾芡，一举两得很省事。
8、在炒青菜的油中加少许盐，再放食材，油就不会乱溅，放入食材后快炒，最后倒入热水来煮，就能使青菜绿得更鲜艳

颖颖妈

楼主辛苦了
这么好的帖子竟然没人关注
可见做家务的妈妈太少了，哈哈

sigel125

楼主真是辛苦辛苦，好有耐力啊
我收藏一下留给老公看，哈哈

windtinter

呵呵，这几天家里的路由器坏了，加上新家那边进家具，老公不在家，实在弄得俺精疲力竭的，本以为这帖子该沉得找不到了，没想到还有人关注呵，感动ing
待俺休息片刻缓过神来，再接再砺，要是实在弄不完。。。。。。俺就把这本书借给楼上几位看，哈哈