馅料的制作过程：（提供以下几种）
红豆沙馅：
红小豆250g 白砂糖150g 植物油20g
做法： 1、红小豆头一天晚上泡上，多加一些水 2、泡好的红豆放高压锅里，加水，水刚末过豆子即可，如果加多了，后来炒的时间会延长 3、高压锅煮25分钟 4、煮好的豆子这时应该已经泥化了，因为红小豆不去皮，所以要用料理机打一下，这样炒出来的馅会很细，如果喜欢有颗粒的，可以不打 5、将打好的泥倒入锅内，小火翻炒，让水份挥发 6、待水份挥发的差不多时，泥状变干，加入植物油，继续翻炒 7、待馅变的更干一些时，加入糖，继续翻炒至锅内馅成团即可。 果妈有话说： 1、糖跟油的比较大家可以自己调整，油可以不放、也可以增加，糖量可以自己随炒随尝，这些糖量做出来的月饼基本上不甜。 2、如果是做月饼用的馅，建议一定要炒的干一些，也可以加一些熟粉，这样不容易爆皮。 3、熟粉：面粉50%+糯米粉50%，干锅小火炒至微黄即可 4、此配方能做出630g左右的馅料。 枣泥馅
红枣500g 白砂糖150g 植物油80g 清水适量
做法： 1、红枣用水洗净，趁湿润剥开枣取出核 2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火15分钟 3、蒸好的红枣放入食品料理机，加入足量清水，打成枣泥浆（加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准加入的清水越多，随后炒时用的时间越长） 4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，小火翻炒 5、翻炒的过程中分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收 6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可 果妈有话说： 1、此配方大约可以出500g左右的枣泥 2、炒的时间比较长，所以要耐心哦 3、做月饼馅要炒的干一些。 白豆沙馅
大白豆（白芸豆）
糖
油
做法： 1、将大白豆洗净，倒入足量的水，浸泡一夜（非常吸水，要多加些水) 2、将泡好的豆子搓掉皮（泡好后，豆皮很容易搓掉） 3、将去净豆皮的豆子加入高压锅，加入没过的水（泡豆子时已经充分吸水了，不需要加太多水，否则后面炒的时间会加长） 4、高压锅大火上汽后转小火压25分钟 5、压好的豆子已经烂成泥了（如果还有豆块，可将其搅碎成泥）直接倒入炒锅中，中小火边加热边搅动使水汽蒸发 6、当豆泥浓稠时，倒入油，继续翻炒 7、炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒 8、不断搅拌至阻力很大，豆沙在锅中成团，锅内变干净就差不多了 五仁馅 熟花生60g 熟葵花子40g 熟南瓜子40g 熟核桃40g 熟黑芝麻40g 白砂糖120-160g 麦芽糖70g 熟粉200g 熟油50g 凉开水80-100g 做法： 1、各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃） 2、将擀碎的果仁倒入容器里，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水搅拌均匀，和成用手一握就可以成团的状态
果妈有话说：1、果仁可以自己按口味更换2、果仁如果是生的，要提前用干锅小火炒熟或用烤箱150度烤熟，烤到用手一捏皮能掉即可。约几分钟，所以要看着哦3、此配方能做出约600g左右的馅料4、我这次做因为麦芽糖不足了，所以放了140g左右的白砂糖，50g的麦芽糖，油放了35g左右。水80g左右。5、五仁馅比较软，可能是因为我的熟粉量不足，烤的时候隆起较大，酥皮的翻面不方便，所以我没有翻面，还是不错的。 莲蓉馅莲子260g 砂糖150g 植物油90ml做法：1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出2、洗净去芯后的莲子用小火煮2-3个小时，要煮到用手一捏就成泥（或用高压锅25分钟左右）3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，加少许水，搅拌两分钟搅烂成莲泥4、搅拌好的莲泥入锅加入砂糖，开中火不停的翻炒，并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收再加下一次，炒到莲泥变得浓稠起锅即成莲蓉。 果妈有话说：1、此配方大约出650g左右的馅2、莲蓉凉后会觉得有些干，所以炒的时候出现锅边变干净基本上就可以了
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发表于 2011-8-19 16:24
