小乔流水儿

又到中秋时节，阴历8月份，是母蟹最肥的季节，等到了9月份是公蟹最鲜的季节，一般都选择这个季节吃最好。所以这个时候怎么能放过大闸蟹呢！！？？速度做起来吃起来晒起来，哈哈。我先帖下常见的N种大闸蟹的做法，爱吃的都来啊~如果你做了大闸蟹不妨也拿来让我眼馋一下吧

1、清蒸大闸蟹

原料：母蟹6只1050克、生姜1块、白糖5小匙、浙醋50ml、棉绳若干

做法：
1、螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚
2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟
4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁
5、趁热食用

Tips:
1、必须选择鲜活的蟹，死蟹不能吃。
2、蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体质虚弱，脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。

小乔流水儿

2、清蒸“小”闸蟹

入秋，就是大闸蟹肥美上市的时候！
每年这个时候我都很馋很馋，恨不得生在阳澄湖。每每去到超市看着放在冷藏箱的大闸蟹，也只能望之兴叹：实在是太贵了！
正宗的大闸蟹咱吃不起，就吃几个“小”闸蟹解解馋吧！大闸蟹未必大，但“小”闸蟹确实小，我老爸不知从哪买回来的，一只4.5元，我看它小小的样子，直接就起名叫小闸蟹算了。蟹虽然小，但还是有点蟹黄，膏质还挺细腻挺香的，也算是应节尝了回鲜了！
大闸蟹当然是清蒸最能品尝到其鲜味，买蟹的时候店家还送了两包不知名的叶子，说是放到蟹的上面盖着蒸能去除腥味。

原料：
大闸蟹、不知名叶子。

蘸料：
姜蓉、香醋。
做法：
1、一只手用筷子夹着蟹，另一只手拿着牙刷给螃蟹洗刷刷，冲干净；
2、烧热一锅水，把蟹肚子朝上摆放，据说这样可以防止蟹黄流走，铺上不知名的叶子，盖上锅盖，蒸15分钟左右；

3、蒸蟹的时候剁点姜蓉，倒上香醋，待会儿可以蘸蟹吃。据说螃蟹是寒性的，姜蓉可以趋寒，我个人喜欢不蘸东西直接吃蟹，如果你也不喜欢蘸料，却又怕寒，可以煮点姜糖水喝喝，效果也一样。

蒸好的~

菜品特色
鲜美~~
美味提示
以下是我跟邻居妹妹学来的姜汤做法，
祛寒姜汤：
原料：
姜片、紫苏叶。
做法：
姜片、紫苏叶加清水煮开，再转小火熬一会儿，再加入片糖或红糖调味即可。也可以用冰糖，但尽量不要用白砂糖，因为白糖是“湿热”的。
吃完大闸蟹，喝上一碗姜汤，甜甜的~~暖暖的~~

小乔流水儿

3、原味水煮大闸蟹

所谓“原味水煮大闸蟹”，就是不加任何调料水煮，具体的方法很简单，也是最原始的，苏州地区的渔民，在自己家里，一般都是用这种方法的。不加任何调料水煮、不蘸佐料吃，只有保持原味，才能品尝到所谓：“胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，那黄那膏，腻齿粘舌，更是味绝天下。”的美味。

原料：
大闸蟹。

做法：
1、水煮大闸蟹，可以不用将蟹绑好。在锅内放入冷水（不能用热水），水与蟹的平面持平就够了，不用太多。

2、点火（用电饭煲、电磁炉都可以），活力开到最旺。如果蟹不是绑好的，一开始要用手按住锅盖（不然，蟹遇热可能会爬出来），等锅内蟹没有动静了，就不用按住了。煮的时间大概在20分钟就可以了。
3、来看一下煮了20分钟左右的

4、这个时候的雌蟹，其实已经不错了，黄已经很多了。

小乔流水儿

4、蟹肉炒蛋

原料：
鸡蛋2个、大闸蟹肉1个、葱姜、生粉适量。
调味料：
盐、黄酒、醋。
做法：
1、葱、姜切好备用；
2、锅里放少量水，加入1/5蟹肉，用适量黄酒、盐、醋调味，煮沸后用生粉勾芡（要稀一点哦）。备用；
3、姜放入热油锅炒一下，再加剩余的蟹肉炒，加入打好的鸡蛋，快速轻炒至6分熟，关火。利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盆啦；
4、将2淋在蛋上面，放上葱花点缀。

成果

小乔流水儿

5、大闸蟹 永远的情结--蟹黄干丝，这是一道上海菜

上海人对于大闸蟹的钟爱，就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样，难以割舍

原料：
白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜；
调料：
盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。

做法：
1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；
2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；
3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；
4、炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；
5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；
6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；
7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。

小乔流水儿

6、教您在家轻松做出-避风塘炒蟹

对螃蟹最高的礼遇，就是将它“清蒸”。不用说，那是最美味的。迫于家里有匹西北狼，死活不肯吃螃蟹。我说，那我把螃蟹像肉一样烧着吃，好吧？狼说：好的。晚上，狼下班后回到家，对着我精心为他量身定做的螃蟹，说了句：看着想吐~~~~~
我们家的阿姨，给了我这道菜的最高赞扬。她说我烧得味道真不错，他们老家从来不会这样烧，都是水煮的，她不要吃。于是，我和阿姨美哉美哉的将螃蟹、螃蟹腿、盘底的蒜末吃了个底朝天，最后，满意的吸了下手指头。狼看得惊讶，就差眼珠子掉出来。（他的眼珠子本来就很大）“有那么好吃吗？”
只要是螃蟹，无论怎么烧，都是我的最爱。这次将螃蟹先炸后炒，又裹上酸咸可口，还略带点甜的蒜末，简直是完美。

原料：
大闸蟹、大蒜。
比较罗嗦复杂，大家可以参考下面的步骤图片一起看，这次没将文字编辑进图片里，怠慢各位了。有些您觉得罗嗦的步骤可以省略。

做法：
1、3只220克左右的大闸蟹，我用了2个大蒜头，一块一个大蒜头这么大小的生姜。一起切末。入油锅将蒜末煸出水分和香味。捞出料，用这个油来炸蟹。
2、将螃蟹用剪刀剪去大钳。然后将螃蟹里外用牙刷洗干净。
3、将大钳刮掉毛，拍碎。将螃蟹盖掀掉。将螃蟹的腮去掉，还有盖子里的脏东西，内脏等去掉。
4、用剪刀将螃蟹对煎开，如图片。切面裹上干淀粉。
5、入8成热油锅炸至金黄8成熟捞出。（用的是上面炸蒜的油）（多余步骤：我将螃蟹腿都卸下来了，这样吃的时候可以直接夹到整块的肉。要不然，我家老公看到了会嫌弃它长得碍手碍脚）
6、锅里留底油，放入蒜末，干辣椒。炒红辣椒后加入螃蟹翻炒。
7、一直保持大火，加适量生抽，再加点糖。我还加了点盐。
8、一直翻炒到蒜末都裹上了螃蟹。撒上葱花，出锅装盘。

小乔流水儿

7、清蒸大闸蟹（啤酒蒸）

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受。又到河蟹上桌时，美食家们怎可错过这大好时机？约上好友，赏菊食蟹，真可谓一大乐事！
螃蟹不仅美味，营养价值也十分高。据研究证明，每100克蟹肉含碳水化合物7克、蛋白质14克、热量139卡，铁13毫克、核黄酸0.71克，民间更有“一盘蟹，顶桌菜”的说法。
中医认为螃蟹对淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。但螃蟹性寒，又是食腐动物，所以吃时必须蘸姜末醋汁来祛寒杀菌；螃蟹腮、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。由于蟹肉性寒，脾胃虚寒以及伤风、腹泻的病人不能多食。
先上个成品，各位看官，感觉如何？

原料：
大闸蟹、啤酒、生姜、生抽、醋和糖。
做法：
1、将蟹洗净，生姜切丁加入生抽，醋和糖（加多少视各人口味）。
2、把啤酒倒入锅煮沸。
3、放入蟹和调味料一起蒸。蒸10至12分钟，取出装盆即可。

开动

小乔流水儿

8、蟹肉寿司饭（大闸蟹）

原料：
香菇、荷兰豆若干、一只大闸蟹肉；
调料：
糖、白醋、生抽、干贝素。
做法：
1、锅里放白醋，糖，生抽，干贝素（比例请按各自的口味），加入香菇煮沸。
2、放入荷兰豆再煮一会儿，注意不要煮过了，会影响颜色哦；

3、寿司饭的制作这里就省略了，请参照以前的日志。
4、将蟹肉拌入饭里，加适量白芝麻（不加也行），拌匀；
5、用慕斯圈造型，然后取出。

最后在上面放上香菇，荷兰豆和蟹黄点缀。

小乔流水儿

9、姜葱大闸蟹

原料：
大闸蟹。

做法：
1、四只粗壮壮的大闸蟹~先给他们洗刷刷~~洗个干净喷香~~~哇嘎嘎，然后一会吃掉它们~
2、加水，放入锅中，加点料酒~放入葱结和姜片

3、盖上盖 大火煮大概10分钟左右。。。因为很大~

4、当当~~出锅~~

开吃

小乔流水儿

10、黄油焗螃蟹

原料：
大闸蟹3只提前开盖去肺去内脏、大蒜切末、黄油多一些、洋葱切末、糖、盐、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗、胡椒粉。

做法：
1、提前大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。
2、大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。
3、将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。
4、锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹。
5、盖盖中小火3分钟左右。
6、即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。

黄油焗的螃蟹没开盖之前就已经香气四溢，可是别被香味掩盖了螃蟹本身的味道，细细的用手撕开，慢慢吸入汤汁、螃蟹固有的鲜味才彻底的融合、释放、《非诚勿扰2》就像一场喜剧，却揭示这一场生命的意义：人生是一场修行。每一场婚姻都是错误的选择，只是看你的承受程度。

小乔流水儿

11、麻辣砂锅螃蟹

原料：大闸蟹、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒、香葱。

做法：
1、将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块；
2、螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干；
3、锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料，出香味；
4、倒入干辣椒、香葱段，炒出香味；

5、这时候再放入斩好件的螃蟹，不要着急翻动；
6、过2分钟待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味；
7、出香味改小火盖上盖焖2分钟；
8、最后连汤带香料倒入砂锅中，可用小火边煨边吃，香味无穷。

小米妙招：
1、螃蟹属寒，心肺肝等都含微毒，必须去除，另外死螃蟹千万别吃；
2、螃蟹含有大量水分，下油锅容易迸溅，下锅前可拍点干淀粉可以防止油溅出来；
3、做螃蟹要多放些姜可以驱寒暖胃，这菜不宜凉着吃，不仅可以边吃边煨越来越香，而且可以暖胃。

小乔流水儿

12、初冬还可以让螃蟹肥美的小窍门-清蒸大闸蟹

原料：大闸蟹（母蟹）。
调料：大红浙醋、绍酒、姜、盐。

做法：
初冬让螃蟹依然肥美的小窍门：都说农历九月吃母螃蟹、十月是吃公螃蟹的时候，可是几十年来我就爱吃母螃蟹，可这个季节，本来螃蟹就不如应季的肥硕再加上螃蟹买回来如果不能立即就做的话，可以在放螃蟹的盆里放一个鸡蛋黄，这样当做螃蟹的时候，就不会出现螃蟹因为搁置而变得没肉或者不肥了。（这样即使隔夜或者放置一两天都没有问题，因为螃蟹可以吃鸡蛋黄增加营养）。

1、将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。
2、为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上。

3、将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。
4、放好后再在最上面码放一片姜片。

5、上锅上汽蒸10分钟即可出锅。
6、将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻。

谁说这时候的螃蟹不好吃俺较着还是不赖的，只要方法正确冬天吃螃蟹也是一景啊。话说蒸尤其是新鲜的欢蹦乱跳的螃蟹不用倒过个来蒸，蒸出来的螃蟹很瓷实。因为新鲜肉质紧实。

小乔流水儿

完毕~嘿嘿

小豆子小

我爱吃螃蟹！！偶也~