本帖最后由 王城恋太 于 2011-10-21 14:25 编辑
制作过程中的几点注意：
1.初次加水或牛奶的时候一定不要按照配方中全加入，因为各地气候原因，原料吸水性会有不同，通常做法是加入80%的量，然后在揉面时根据手感慢慢加入剩下的水。
2.用“泡面法”也就是上方说的方法揉面比较容易出筋。你会发现刚拌匀的面团还很粗糙，40分钟后表面就会有些光滑了，这就说明面粉吸水后自发的形成了一些面筋，再揉就好揉一些。面团刚刚开始揉的时候会非常黏手，坚持、坚持一会就会好了。 3.一定要揉到面筋出来再加黄油，因为油脂会阻碍面筋形成，过早的加入面筋会导致不易出膜。 4.除了二次发酵，其他发酵和醒发的时候一定要盖保鲜膜，防止面团干皮。 5.最后表面刷的全蛋液要完全打散，用的刷子要尽量是羊毛刷，这样表面上色才能均匀漂亮。 6.烤箱温度是指的实际温度，根据自己烤箱的实际情况调节。因为我的烤箱温度偏高，我一般是将烤盘放到中下层，下面再垫一个烤盘，这个也得各位看官自己回家尝试。 7.面包的保存也很重要。如果保存不当会导致老化（脱水）很快。一般情况下是室温密封保存，尽快吃完，隔几天的面包总是会发硬发干，吃前可以喷点水进烤箱烤个三五分钟就跟刚出炉时差不多了。如果需要较长时间保存可把面包放到冷冻室里，吃前解冻在略烤一下就好。切记一定不可冷藏保存，会加速面包老化。
| 
发表于 2011-10-21 14:18
