鲜香麻辣川菜风，跟四川人学做水煮牛肉，美味诱惑挡不住啊 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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薄荷辣椒妞

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发表于 2011-11-17 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由王城恋太于 2011-11-17 17:41 编辑

川菜真就像一股劲风，一股麻辣的风，刮到那里就把香辣送到那里。麻辣鲜香的川菜在我的美食菜谱里是一个永恒的、经典的主题。一经染指，则欲罢不能，自从认识了那位爱吃的四川朋友以后，我的川菜瘾就止不住了！
这不，前阵子跟她学做了一道水煮牛肉，因为这道菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，所以叫“水煮牛肉”，这还是四川的一道传统名菜呢

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沙发

发表于 2011-11-17 16:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备材料
新鲜牛里脊肉、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒，淀粉，鸡蛋，青菜
做法步骤：
将牛里脊肉片去筋膜、油脂
再将牛肉横筋切成：长5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片

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板凳

发表于 2011-11-17 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将柠檬切薄片，苹果切薄片，然后把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀，倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟，十分钟后取出柠檬片、苹果片

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地板

发表于 2011-11-17 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王城恋太于 2011-11-17 16:31 编辑

首先往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例为 1：0.2（1斤牛肉可以打进去2两水）
然后往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香，倒入洗好的青菜煸炒至断生即可
青菜根据个人喜好可选用莴苣、芹菜、白菜、圆白菜、生菜等，但生菜不能煸炒，煸炒后的生菜发黑

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5^#

发表于 2011-11-17 16:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把炒好的青菜码在大碗里备用
另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香
因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
锅内加清汤或清水，开小火
水7成热时（有气泡但未开的时候）
把牛肉片一片片的展开，徐徐放入汤内，轻轻的用勺子滑动

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6^#

发表于 2011-11-17 16:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大火煮开后约3分钟后牛肉就熟了。不可久煮，否则牛肉发硬、发柴
把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
另起锅，把油烧热
把烧好的热油泼在辣椒粉上即可

薄荷辣椒妞

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7^#

发表于 2011-11-17 16:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完工！晒成品

点评

小布达521 厉害厉害真棒发表于 2011-11-20 22:58

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最会炒

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发表于 2011-11-17 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃牛肉！

薄荷辣椒妞

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9^#

发表于 2011-11-17 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

沙发

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发表于 2011-11-17 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

暖暖@qd 发表于 2011-11-17 16:33
爱吃牛肉！

啊！！亲好快啊

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最会炒

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发表于 2011-11-17 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复薄荷辣椒妞的帖子

自己占沙发的行为可不太好哦

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发表于 2011-11-17 16:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真会做菜啊

薄荷辣椒妞

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发表于 2011-11-17 16:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大曦曦发表于 2011-11-17 16:35
真会做菜啊

咱就会家常小菜而已啊

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发表于 2011-11-17 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

热乎乎的肯定好吃

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发表于 2011-11-17 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口水啊

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发表于 2011-11-17 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太馋人了这个，口水直流呀

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发表于 2011-11-17 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看的真诱人啊，只能吃一点点辣，来两口

微笑嘴角朝上

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发表于 2011-11-17 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

舌头咽肚里了

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发表于 2011-11-17 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

麻辣的川菜总是勾人的胃口的

薄荷辣椒妞

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发表于 2011-11-17 16:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

弯弯馨月发表于 2011-11-17 16:37
麻辣的川菜总是勾人的胃口的

可能川菜是最能勾人魂魄的美食吧，火辣，鲜香，让你有无数个理由喜欢它

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