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端午节勋章

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发表于 2012-1-29 11:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前三次用电饭锅做蛋糕,两次成蛋饼,自从买了烤箱,一直惦记着做一次真正的用蛋白打发做成的蛋糕。昨天晚上在痛苦的手动打蛋之后,终于把蛋白打成了干性发泡状,于是信心满满。可是可是可是,在烤箱里还好好的蛋糕,拿出来倒扣着晾凉以后,为什么中间塌下去了呢?求救啊!为什么嗫?
虽然中间塌下去了,但是内部依然是细密的洞洞,绵绵软软的,味道也是不容忽视滴~
正面,火大了?180度35分钟,貌似下次应该170度来烤。

201201282004_副本.jpg


侧面,除了中间塌陷,其他都还好。口感绵软,完全不是蛋饼。

201201282005_副本.jpg


总结一下,是不是温度高并且烤的时间短?是不是水加的多了?
下次实践再验证以上猜想……

紫水晶

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我也想做,但是俺家的烤箱不行,没有温度调节

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八零不后  再买个吧,这个挺好用滴。  发表于 2012-1-29 14:51
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八零不后  谢谢~下次争取做好  发表于 2012-1-29 14:51
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再买个吧,这个挺好用滴。
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谢谢~下次争取做好

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我也想吃点

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八零不后  我的这个做的不够成功,你要是看了别的妈妈做的,那才叫诱人呢!  发表于 2012-1-29 19:21
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顶部回缩 原因是烘烤时间不够 或者出炉后没有摔模 这种圆形戚风出炉后应该立马轻摔两下倒扣在烤网上 让水汽散发 如果是里面的组织粗糙 严重回缩的可能是蛋白打发不够 内部空气不足 具体细节楼主看看是哪类 希望可以帮到你:)

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八零不后  这次的蛋白打发真的是够了,特地对着图片看过尖角了,下次多烤一会儿试试。非常感谢琳琳~  发表于 2012-1-29 19:46
八零不后  我觉得我这个可能就是烤的时间不够。摔模是什么?我拿出来直接就倒扣了。  发表于 2012-1-29 19:21
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我觉得我这个可能就是烤的时间不够。摔模是什么?我拿出来直接就倒扣了。
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这次的蛋白打发真的是够了,特地对着图片看过尖角了,下次多烤一会儿试试。非常感谢琳琳~
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回复 八零不后 的帖子

摔模和倒扣都是为了让水汽散发 摔模就是出炉后 带手套 把刚出炉的蛋糕由上往下轻摔两下 然后再倒扣

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八零不后  哦,下次摔两下,这个还真不知道,只知道出炉就倒扣。  发表于 2012-1-29 21:10
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哦,下次摔两下,这个还真不知道,只知道出炉就倒扣。
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