YO妈厨房—小山卷 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2012-2-7 11:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小小YOYO 于 2012-2-7 11:13 编辑

   著名日本甜点大师小山进的方子，风靡日本。结合了戚风蛋糕和海绵蛋糕的双重优点，口感细腻柔软。从我开始学习烘焙以来，很少做重复的东西，咱也是想着自我挑战下下，能把所有的方子全试一遍，这多有成就感哪！可偏偏全家人都对我遍试百点有意见，因为他们别的点心不爱吃，只爱吃蛋糕。汗。所以我唯独重复做过的东西就是：戚风and蛋糕卷。
   　有天朋友推荐我试试小山卷，据说现在很火，心里蠢蠢欲动，这不周末休息，心思赶紧试试。方子参考的妍色的，但妍色的方子是方烤盘，我手里只有25B的长烤盘，于是乎找度娘，翻看了N页后终于结合起来出了个方子。烤出来的蛋糕真的很好，还没来得及卷就被YO姥切掉一块喂YOYO了，说太好吃了！但却出现严重失误。我应该先做夹心再烤蛋糕的，因为13分钟根本来不及做馅，所以匆匆忙忙自制的卡仕达酱有点糊锅不算，没来得及彻底冷却就打入了黄油，稍稍有些逊色，不过完全不影响整体口感，确实细腻、柔软，比戚风蛋糕卷好吃太多了，又比北海道戚风更实一些，火，确实有火的道理啊，呵呵。
   每次做蛋糕我是真的想过拍过程图啊，可是YO爹不出力，我自己拍，拿个大机器弄的哪都是面和油，有点小心疼，再加上麻烦，所以....姐妹们原谅我吧，以后我改，向水晶学习，HOHO～～这次过程图还是没拍，但我把方子列出来，因为大部分方子全是方烤盘的，这个方子可以直接用25B的长烤盘烤，省事。
蛋糕卷：
蛋黄95g，细砂糖25g，蜂蜜28g，低筋面粉55g，蛋白115g，细砂糖50g，无盐黄油12g，牛奶28g

卡士达黄油馅用到的原料有：

蛋黄2个，细砂糖15g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草精几滴，软化黄油60g
步骤可以参考妍色的，按步骤来，注意操作细节，很容易做成功的。

盼盼家妈妈

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沙发

发表于 2012-2-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的真好
我最喜欢这种蛋糕

可可妈妈

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板凳

发表于 2012-2-7 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的真好

点评

小小YOYO 谢谢亲捧场～发表于 2012-2-7 12:04

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地板

发表于 2012-2-7 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

盼盼家妈妈发表于 2012-2-7 11:20
做的真好
我最喜欢这种蛋糕

我也是，喜欢一切夹心的东西，呵呵

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最会炒

5^#

发表于 2012-2-7 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这个蛋糕卷做得真细腻

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小小YOYO 主要是方子好啊，我先谦虚点，呵呵发表于 2012-2-7 12:07

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发表于 2012-2-7 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的真好

谢谢亲捧场～

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发表于 2012-2-7 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这个蛋糕卷做得真细腻

主要是方子好啊，我先谦虚点，呵呵

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发表于 2012-2-7 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你用什么烤箱做的啊

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小小YOYO 大众型号：长帝CKF-25B 发表于 2012-2-7 15:23

紫水晶

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最会炒

9^#

发表于 2012-2-7 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的真好，比外面卖的还好，一看就能很好吃

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小小YOYO 谢谢水晶捧场，很好吃，以至于我拍完照尝了一口就去上班了，回来一看毛都没了，全给我消灭了，又高兴又郁闷发表于 2012-2-7 16:07

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发表于 2012-2-7 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你用什么烤箱做的啊

大众型号：长帝CKF-25B

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发表于 2012-2-7 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水了.....

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小小YOYO 别光流口水，可以做做试试，呵呵发表于 2012-2-7 16:08

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发表于 2012-2-7 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小小YOYO 的帖子

噢，那个有调温功能吧，俺用美的赠品，可能做不了

点评

小小YOYO 亲，美的的赠品是不是那种小个的？那个烤不了点心，最多烤个面包鸡翅什么的发表于 2012-2-8 11:10

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发表于 2012-2-7 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的真好，比外面卖的还好，一看就能很好吃

谢谢水晶捧场，很好吃，以至于我拍完照尝了一口就去上班了，回来一看毛都没了，全给我消灭了，又高兴又郁闷

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发表于 2012-2-7 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水了.....

别光流口水，可以做做试试，呵呵

幸福的小精灵

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发表于 2012-2-7 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就想吃，我最喜欢这样的蛋糕了。

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小小YOYO 嘿嘿，我也是，而且应家人要求，还必须得喜欢做才行发表于 2012-2-8 11:06

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发表于 2012-2-8 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就想吃，我最喜欢这样的蛋糕了。

嘿嘿，我也是，而且应家人要求，还必须得喜欢做才行

小猴头的妈妈

子奇妈妈

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发表于 2012-2-8 11:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的口水啊，我喜欢这种蛋糕。。

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小小YOYO 哈哈，我也是，家里都爱吃这个发表于 2012-2-8 17:16

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发表于 2012-2-8 11:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小小YOYO 的帖子

噢，那个有调温功能吧，俺用美的赠品，可能做不了

亲，美的的赠品是不是那种小个的？那个烤不了点心，最多烤个面包鸡翅什么的

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发表于 2012-2-8 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的口水啊，我喜欢这种蛋糕。。

哈哈，我也是，家里都爱吃这个

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发表于 2012-2-9 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

昨晚上回去就做了一个，很好吃，但是有个问题，就是外皮太粘了，我翻在锡纸上准备卷的时候，边边角角都黏住了，所以有点不完美。是因为用锡纸的原因，还是因为蛋糕不够凉呢？

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YO妈厨房—小山卷

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