猫仙子~

明天情人节，今天就要行动起来啦~！！
好久没用烤箱做点什么了，这次就想到了苏芙喱（soufflé）。虽然号称是很难的法式甜点，但做下来发现其实很容易成功，味道也不错，就是步骤繁琐一点。在网上搜的一个方子，是香草味的。

先发一张成品图片：

猫仙子~

要准备的材料：
　　
　　牛奶250毫升
　　大号鸡蛋3个
　　香草精一小匙（5毫升）
　　低筋面粉50克
　　白糖65克（分成两份，40克+25克）
　　一小撮盐
　　
　　另外还要准备少量黄油和糖，用来涂抹烤苏芙喱的杯子。一般苏芙喱的杯子是直径为9厘米，高4~5厘米的小浅磁杯（当然这是为了美观和讲究，一般能进烤箱的碗都可以）
　　
　　先将牛奶倒入锅内用小火加热，同时加入香草精，不停搅拌至沸腾，离火。
　　
　　图片中是牛奶和香草精

猫仙子~

混合低筋面粉和40克糖，加入牛奶中，重新用小火加热并搅拌至光滑。

猫仙子~

将三个鸡蛋的蛋黄与蛋白分开，蛋白放入一个无水无油的干净大盆，用保鲜膜盖好。

猫仙子~

蛋黄轻轻打散加入面糊中拌匀，不要划圈。

猫仙子~

拌好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。
我干脆把橡皮刀也一起包进去了~

猫仙子~

做好面糊大概是下午5点，放进冰箱就出门玩了。等回家已经是深夜，面糊大概冰了6小时。
　　
　　现在要准备烤苏芙喱的容器，擦干，内壁及边缘都要抹上黄油，再撒入糖粉，轻轻转动杯子，使内壁及边缘都均匀的沾上糖粉。取出冰好的面糊，烤箱预热到180摄氏度（我的烤箱温度偏高，一般是200摄氏度）。

猫仙子~

将蛋白中放入一小撮盐，用电动打蛋器打至湿性发泡。

猫仙子~

再加入剩下的25克糖，打至硬性发泡。如果天热蛋白难打发，可加入两滴白醋或柠檬汁。
看我打发的蛋白，像不像一张狮子的脸？

猫仙子~

打好的蛋白加入到面糊中，迅速以切拌的方式拌匀，不要划圈（这里忘了拍照片）。拌好后盛入苏芙喱杯子，8分满。我家里只有5个这样的杯子，所以准备了一个大碗，把剩下的全装了进去。因为我也是第一次做，没有经验，如果全部用苏芙喱杯子的话大概需要8个。
　　
　　放进烤箱前用手指沿每个杯子边缘轻轻划一圈，使边缘沾上少量面糊，这样可以使苏芙喱升高得漂亮。

猫仙子~

入烤箱烤20分钟左右，拿出来马上吃掉！
看图中那个大碗，就是没装完的面糊全部倒进去了。也发得不错。

猫仙子~

小杯子们合影~~

猫仙子~

我把那个最大的倒扣过来了，还滴上了枫糖汁~~其实这个应该撒上很细的糖粉或配上冰淇淋，不过第一次做也顾不上这些

猫仙子~

这个甜点就难在做完马上就得吃掉，不然几分钟后就塌掉了！口感像吃一片云，很不错哦~
　　
　　这个配方面糊还是很稠的，所以塌得不是很厉害。看下面的图片，是5分钟后的样子。

茉茉宝贝

哇，这个苏芙喱是亦舒《喜宝》里的苏芙喱吗？
终于看见真的了
好喜欢

猫仙子~

茉茉宝贝 发表于 2012-2-13 10:13
哇，这个苏芙喱是亦舒《喜宝》里的苏芙喱吗？
终于看见真的了
好喜欢

喜宝里的是香橙苏芙喱

暖暖

真漂亮啊，我喜欢表面的焦黄，哈哈，还有这个名字

亮晶晶的心

奶油打的真好看啊
要用打蛋器啊

海燕归来

不错哦

祈盼幸福

真厉害