家有淘气小妮子

不错不错

琳琳32

蛋腥味可以加点朗姆酒去腥味 没有朗姆酒 或者是白兰地也可以

涂果果

小猴头的妈妈 发表于 2012-3-12 12:19
真不错。。。。都是巧手妈妈啊。。

哎，我是新手呢，水平还差得远

涂果果

家有淘气小妮子 发表于 2012-3-12 12:28
不错不错

呵呵，谢谢鼓励

涂果果

琳琳32 发表于 2012-3-12 12:31
蛋腥味可以加点朗姆酒去腥味 没有朗姆酒 或者是白兰地也可以

不是没烤熟的缘故吗？我吃起来也有点粘粘的，是不是没熟透啊？
还有，请教你，怎么脱模呢？谢谢琳琳，你是我的偶像

潇洒小嫚

。。。

琳琳32

回复 涂果果 的帖子

脱模的话 需要脱模刀来辅助一下 我看你的模具是固定底的 而且是个半圆模？ 一般新手来说最好买个活底的圆模6寸 8寸都行 ，脱模的话 要等到蛋糕倒扣 完全冷却后 把脱模刀插进蛋糕边缘 然后转模具 顺着模具边缘划 一定不要把脱模刀抽出来然后再放进去 那样脱模 粘糊糊的应该是没熟吧 熟了的蛋糕你一按 似乎有弹性那种 类似你按一下海绵那种感觉 不知道我说的明白不 原谅我的表达能力有限哈

潇洒小嫚

这个 真的 是很好吃的样子啊！

涂果果

琳琳32 发表于 2012-3-12 12:46
回复 涂果果 的帖子

脱模的话 需要脱模刀来辅助一下 我看你的模具是固定底的 而且是个半圆模？ 一般新手来 ...

所以说模子一定要买？我看过网上卖的那种活动的模子，看来一定要买一个。
脱模的刀也必须买吗？我昨天用切牛排的那种刀切的。
感谢琳琳的解答
想试试你的热狗呢，哈哈

涂果果

潇洒小嫚 发表于 2012-3-12 12:48
这个 真的 是很好吃的样子啊！

谢谢，味道确实不错

壮小伙

蛋糕很美啊。。。
不过君之的方子太甜，我一般都少用三分之一。

紫水晶1014

你也用的6寸模子啊，我也感觉小了，不够吃的，下次换个大的

涂果果

壮小伙 发表于 2012-3-12 14:20
蛋糕很美啊。。。
不过君之的方子太甜，我一般都少用三分之一。

确实很甜，我看有人给君之留言，说到少放了糖的问题，他回复的说，可以适量少放点，也不能减太多，会影响口感的。又特别强调新人不要随便改配方。。。我每次都减一两克的分量，还行，这次做出来的味道刚好，不会太甜

涂果果

紫水晶1014 发表于 2012-3-12 14:31
你也用的6寸模子啊，我也感觉小了，不够吃的，下次换个大的

我没有买模子，本来打算做蛋挞的，那天看见你做了戚风蛋糕，我就心动了，临时决定做的戚风，不知道模子去哪买呢，我打算再买就买个底部可以活动的，8寸的，实在不会脱模啊，蛋糕难看死了，倒是挺好吃的

壮小伙

回复 涂果果 的帖子

他主要是怕糖放少了会影响蛋白的起发，如果用打蛋器，其实是没问题的。
俺家宝一次吃太多，所以一般都会少放糖。

壮小伙

回复 涂果果 的帖子

糖要分3次加到蛋白里，我看你打的蛋白应该也是用打蛋器打的吧，糖放少一点的话，没问题的。
嫩做的蛋糕着实漂亮啊。

涂果果

壮小伙 发表于 2012-3-12 14:52
回复 涂果果 的帖子

糖要分3次加到蛋白里，我看你打的蛋白应该也是用打蛋器打的吧，糖放少一点的话，没问 ...

我就是分三次加的糖，严格按照君之方子里说的那样，根据蛋白打发情况加的。照片里是第一次的打发情况，第一次打得还不错，很轻松就起来了，第二次蛋黄掉进去了，就很难打。

qdyy80

已经做得很好了。嗯，脱模也可以用油纸垫底或涂黄油的方式。打发蛋白换个细又高的器皿，让打蛋器完全接触深一些，省时又省电。烤盘直接放在烤网上烘烤，避免上面烤糊下面黏糊的状态。另外借着问问明白人：蛋白打发好放冰箱冷藏会不会消泡，不利于起高？我都是先打蛋黄再打蛋白的，就这样我做的蛋糕也起不了太高，找找原因。

涂果果

qdyy80 发表于 2012-3-12 16:47
已经做得很好了。嗯，脱模也可以用油纸垫底或涂黄油的方式。打发蛋白换个细又高的器皿，让打蛋器完全接触深 ...

终于又等到一个高人了，哈哈。
我也在考虑，下次换一个深一点容器打蛋，我现在每次打蛋要不断地转盆，让打蛋器跟蛋白都接触到。
我看君之博客说，不推荐在模子里铺油纸，或者是抹油，还是要买个底部活动的模子。
蛋白打好以后，放在冰箱里，说是为了防止消泡，我下次也先打蛋黄吧，你不说我都忘了。
谢谢贝贝妈，亲亲，