我的“处女”蛋糕在婆婆的质疑声中无奈的失败了求解麻烦各位高手指点 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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睿小琪

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发表于 2012-3-12 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 VICKY106 于 2012-3-12 23:08 编辑

我买的烘焙工具今天刚收到，所以我急切的想做个蛋糕试试，烤箱买了没擦放在厨子下面，所以就用电饭锅，电饭锅有蛋糕的功能，我的配方完全按照视频来的，为啥人家的那么鼓，我的那么平，是什么原因导致的，蛋白没发好？求高手指点啊。上图给你们看看惨戚戚的蛋糕。别笑话我。这是我看的视频http://v.youku.com/v_show/id_XMjMzMzgyODQ0.html

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沙发

发表于 2012-3-12 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着还可以啊。呵呵，只要味道好就OK。

睿小琪

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板凳

发表于 2012-3-12 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复卓卓_辣妈的帖子

不好呢，没发起来，~~~~(>_<)~~~~

青岛小烟

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地板

发表于 2012-3-12 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做的那个也这样好像是蛋白没弄好吧

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5^#

发表于 2012-3-12 23:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

跟我做的那个一样一样的啊，瘪瘪的，一点儿也不蓬松

出水芙蓉

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6^#

发表于 2012-3-13 00:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要不就是蛋白没打好，要不就是拌的时候消泡了，我第一次做也这样，而且也是电饭锅，亲下次用烤箱试试吧，也许会好些

可可妈妈

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7^#

发表于 2012-3-13 09:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着还可以呀

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8^#

发表于 2012-3-13 09:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来还不错啊？
我以前用电饭锅做过蛋糕，失败了。。。

睿小琪

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发表于 2012-3-13 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复醉红尘/xin 的帖子

我估计我这个一种是蛋清打法轻了
一种是锅的密封我没动，温度没上去
死面了

睿小琪

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10^#

发表于 2012-3-13 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 bluetear 的帖子

亲找到原因了没有。我觉得我的不是蛋清打的轻了就是锅的密封没调好

点评

镜子的声音你一换头像我都认不出了。幸好还有这个标志：授人玫瑰，手留余香发表于 2012-3-14 11:14

睿小琪

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发表于 2012-3-13 09:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 qdzj53503 的帖子

恩恩，谢谢亲爱的，我下次用烤箱

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最会炒

12^#

发表于 2012-3-13 09:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你做完口味怎么样？
其实味道好是第一位的，样子其次

睿小琪

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发表于 2012-3-13 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 yyand 的帖子

不好吃

睿小琪

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发表于 2012-3-13 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复暖暖@qd 的帖子

不好吃亲爱的，就跟吃死面馒头似的

睿小琪

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发表于 2012-3-13 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复涂果果的帖子

我下次不用电饭锅了

贝贝

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发表于 2012-3-13 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 qdyy80 于 2012-3-13 09:33 编辑

我第一次做蛋糕的时候还不如你呢，那个起高只有2cm,被家人号称为鸡蛋饼。而且口感不太松软，只是牛奶鸡蛋的味道相当浓郁。所以不要气馁，下次再尝试。一定要预先烘炉/锅，防止锅/炉内有水分；掌握好烘烤温度；低粉和蛋白的比例；再就是蛋白打发全，可以添加微量醋、柠檬汁等，防止消泡，及时混合蛋黄后入炉烘烤。因为有一次我做的量多了，分成两次烘烤，结果第一次很好，第二次就失败了。这可能就是症结所在吧

睿小琪

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发表于 2012-3-13 09:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 qdyy80 的帖子

恩恩，谢谢亲爱的鼓励，我用的电动的打蛋器打了1分钟，我估计跟这个关系很大，蛋清没发起来

点评

yoko_ct 打蛋清不是看打了多长时间，要看蛋清的状态，做戚风要打到硬性发泡，就是用打蛋器挑起蛋清是呈山峰状的尖角，你可以百度搜一下图片发表于 2012-3-13 19:42

紫水晶

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最会炒

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发表于 2012-3-13 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

估计是蛋白的问题，没打发好

睿小琪

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发表于 2012-3-13 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复紫水晶1014 的帖子

目前来看，经过我一番请教，可以定论就是蛋白的问题，我昨天就看你发的那个蛋白跟奶油似的

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最会炒

20^#

发表于 2012-3-13 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

VICKY106 发表于 2012-3-13 09:25
回复暖暖@qd 的帖子

不好吃亲爱的，就跟吃死面馒头似的

你用的什么打发的鸡蛋？
最好用打蛋器啊，手动打鸡蛋打不好就会这样

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