YO妈厨房—紫薯系列之紫薯老婆饼

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小小YOYO

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本帖最后由小小YOYO 于 2012-4-2 16:10 编辑

上周末YO姥从海泊桥早市买回来不到两斤的紫薯，一直想不出来怎么吃它。眼瞅着再不吃东西就要糟蹋了，我只好被迫开始折腾这些紫薯，于是乎。。有关紫薯的系列就出炉了，呵呵。今天先上一样，紫薯馅老婆饼，一碰掉渣，香酥可口，好吃没商量昂～

下面上过程图，妈妈们千万别被这些超多超详细看上去超繁琐的过程图吓跑，其实没那么难，我只是想让你们看的更清楚些罢了，呵呵。
先做简易版紫薯馅
紫薯900克左右，动物性淡奶油适量，绵白糖适量。为啥说适量呢，依照个人口味吧。我做好的第一炉，YO爹说馅太淡了，根本不甜，于是又加了几勺白糖。。
操作嘛。。洗干净上锅蒸熟，然后趁热剥皮，倒成泥后过筛（这个过程很痛苦，真滴很痛苦。。）最后加淡奶油加糖成馅。

接着开始和面，依旧是YO爹的活儿。他活的面，没说的，表扬下昂～（我用了方子两倍的量，YO爹要求多做些，他要带走一份，我又想起上次做好的豆沙卷，我只尝了一个就被他全都打包带走了。。）
配料：（16个）
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
1制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
2、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
3、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
4、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
5、将油酥面团放在水油皮面团中心。
6、包起来，收口朝下放置。

7、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
8、擀开后，从上而下卷起来。
9、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
10、再次从上而下卷起来。
11、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

12、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
13、将一块紫薯馅放在面团中央，包起来。
14、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
15、在面团表面刷上一层全蛋液。
16、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。