海燕归来

这个戚风是带给儿子幼儿园的小朋友的，这个小朋友家离幼儿很近很近，她妈妈替我把儿子接到她家里，然后我下班后再去接儿子回家，这样儿子就不用上大晚班了。
我提前在家给切好，我刚给他们，两个小家伙就干掉好几块。
我也吃了一小块，真的挺好吃的。
小朋友喜欢吃带点馅料的东西，这个黑加仑，好像不是卖的那种，是朋友从河南带回来的，我记得我去焦作的时候叫茱臾，朋友带回的包装上写着手摘果，感觉很像黑加仑，暂且叫他黑加仑吧。
做法跟上次发的南瓜戚风一样，只是把南瓜泥换成了黑加仑。

海燕归来

6寸黑加仑戚风
材料：
蛋黄糊：蛋黄3个，细砂糖15克，色拉油40克，牛奶（或水）40克，
              30克（实际没这么多，大概有20克左右的样了了，只有这么多了），低粉60克
蛋白霜：蛋白3个，细砂糖30克，一点点柠檬汁（可忽略不加）
烘   焙：中层，160度，40分钟左右

做法很简单：
1、蛋白加糖打发，至出现小三角状，蛋白霜做好。
2、蛋黄加糖搅均匀，加入色拉油，拌均匀，再加牛奶拌均匀。
3、筛入过筛后的低粉切拌均匀，蛋黄糊做好。烤箱160度预热。
4、取1/3蛋白霜入蛋黄糊中拌均匀。
5、将4再倒回蛋白霜中，切拌均匀。
6、将沾过低粉的黑加仑快速倒入蛋糕糊中。
6、倒入模具中，烤网倒扣，在倒数第二层，放上模具，烘烤大约40分钟左右。

海燕归来

过程

涂果果

我想问个低级的问题，你的蛋糕用什么刀切得？为什么我切得蛋糕不平整，而且碎渣掉一桌子。
不会切蛋糕的伤不起啊

小胖妈

哈哈看到你的蛋糕也有点开裂了，心里平衡点了（楼主别拍我）。但是你的形状真的很好看，怎么都不塌陷呢？是有什么诀窍吗？

默歆

可以把黑加仑换成葡萄干

minizhutou

过程

诱人好吃啊

堇色

好厉害，想吃一块

八零不后

戚风戚风，我今晚就做！！！

家有淘气小妮子

想吃啊

城阳多多的妈妈

过程

无敌

海燕归来

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用那种带锯齿的刀，可以切面包，可以切蛋糕。
我家有两把这样的刀，一把很长，可以片蛋糕，可以切吐司，一把很小，切六寸戚风正好。
有专门卖面包刀和蛋糕刀的。
用普通刀不好切呢，也能切开，就是会很破碎。

海燕归来

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打蛋白：其实多做几次就能摸出点门道了，上网搜搜也很多，我个人以为，关键是要打发好蛋白，戚风如果不做蛋糕卷的话要尽量打到出现小三角不倒，网上有说超Q的戚风，可以不用打到硬，但我还是一直要打到干性发泡（虽然拌蛋糕糊的时候有会稍麻烦点），打到最后一两分钟的时候一定要再坚持一下，把蛋白打到你所需的程度。

拌蛋糕糊：记得不打像打鸡蛋液那样，最好像咱平时炒菜那样，翻翻切切，也不用紧张，担心蛋糊会消泡，只要你蛋白打好了，你尽管切拌就行了，不会消泡的。

温度：我喜欢低温长时间烘烤，我个人是宁可时间长点也不缩短烘烤时间。

海燕归来

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是的，加上葡萄干，比原味戚风，会更加好吃

漂漂dressing

海燕归来 发表于 2012-4-19 16:07
过程

亲，这个黑加仑为什么要占低粉呢？还有是不是要把黑加仑切碎？

八零不后

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打蛋白：其实多做几次就能摸出点门道了，上网搜搜也很多，我个人以为，关键是要打发 ...

太感谢了，亲爱的，注意这些地方，周末我再试试看。

尚乐淘妈

真厉害,只会吃的人飘过

海燕归来

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要不然的话，戚风烤数后，黑加仑周围会有大洞洞。

漂漂dressing

海燕归来 发表于 2012-4-20 10:19
回复 漂漂dressing 的帖子

要不然的话，戚风烤数后，黑加仑周围会有大洞洞。 ...

原来如此啊，高手就是高手哈，谢谢了

子萱特娘

过程

厉害啊