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终于做了想了很久的千层酥皮，做的时候 做好了失败的准备，没想到很成功，随后切下一条做了杏仁酥条，都是按君之的方子，可惜 做的时候半夜，做做停停没拍过程照，做好杏仁酥层次分的很好 相机不给力 拍不清 先上方子
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了
杏仁酥条
配料：千层酥皮面团1份，白砂糖适量，杏仁碎适量，全蛋液适量(刷表面)。
烘焙：200度，烤箱中层，上下火，15-20分钟，烤至金黄色
制作过程：
1、按照千层酥皮面团的制作方法做好千层酥皮，把千层酥皮面团切成宽约12CM的长方形。
2、在千层酥皮上刷一层全蛋液。
3、刷好全蛋液后，在表面撒上一层白砂糖。
4、接着撒上杏仁碎(我用的是直接将带皮大杏仁切碎后得到的杏仁碎)。
5、用擀面杖按压面皮表面，把杏仁碎和白砂糖都按到面皮里面去。
6、将面皮翻面，另一面用同样的方法，刷蛋液，撒白砂糖和杏仁碎并按压。
7、两面都沾上白砂糖和杏仁碎的千层酥皮，用刀切成长度为1.5CM×12CM的长条。
8、捏起一根长条的两端，将其拧成螺旋状。
9、把拧好的长条排入烤盘，并将两端在烤盘上压紧，防止烤的时候螺旋打开。
10、松弛15分钟，放进预热好的烤箱，200度，烤15-20分钟。烤到酥皮层次完全舒展开，表面呈微金黄色即可。
TIPS：
1、这款杏仁酥条，对分量的要求很随意，如果你的千层酥皮制作完其他的点心后有剩余，就可以用来制作它。
2、糖和杏仁碎的用量可以根据自己的喜好增减。当然，对我来说，一定是撒的厚厚的哈。
3、千层酥皮制作的小点心，如果放置到第二天口感不酥了，可以放进烤箱，用170度烤3-5分钟，就会重新变得酥脆了
做好了的：洗了个脸回来有点火大，最后应该在那看着
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单根 拍不清：
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一层的小侧面
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存在冰箱里的酥皮 准备做蛋挞的：
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在做了 拍清楚再来补图，做完收工 已经1点了，做好后兴奋的睡不着，烘焙 是很上瘾的一件事
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发表于 2012-6-1 13:23
