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我做威风蛋糕消泡消的厉害，把蛋白放到蛋黄里的时候大泡泡噼里啪啦的开始消，速度非常迅速。都搅拌在一起就差不多小米有了。。。。这到底是怎么回事，蛋白打发的已经有勾勾了，蛋黄液也搅拌的均匀。材料我是黄油，牛奶，炼乳，低粉，一点淀粉，蛋白里是砂糖。这个配方有问题吗，请高手指点。。

骞姿

我感觉是：炼乳。。亲下次不加炼乳试试

骞姿

我感觉是：炼乳。。亲下次不加炼乳试试

家有淘气小妮子

顶顶

妥妥的

戚风为什么要放炼乳  偶不放

八零不后

我也没加过炼乳。我感觉还是蛋白打发，蛋白要打发到小尖角，不是勾勾。勾勾是湿性发泡吧？要打到干性发泡，就是小尖角。我之前烤戚风塌陷，就是蛋白打发不够，已经过了勾勾的阶段了，还是不行。

八零不后

对了，建议你看看飞雪无霜的戚风视频，很直观很有帮助。

壮小伙

我做戚风也没加过炼乳。你的蛋白没有打发完全，应该是形成向上的角才行。
有空你可以看看君之的博客，上面有图片，成勾勾了还需要再继续打发。