我的大爱——年糕炒蟹 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2012-7-24 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

自从怀孕就管住了自己的嘴，没敢吃，现在宝宝马上就6个月了，做一次解解馋。星期天做得，吃完后宝宝没有出现过敏的状况，心里感到很安慰。这个菜要趁热吃，自己一个人把一盘子都给消灭了。

回帖推荐

DJwang 发表于3楼查看完整内容

回复暖暖@qd 的帖子这个菜是借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺做法： 1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉（里面加一点黑胡椒，不加也可以， ...

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最会炒

沙发

发表于 2012-7-24 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的天，可馋死我了。没有做法吗

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板凳

发表于 2012-7-24 11:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 DJwang 于 2012-7-24 11:12 编辑

回复暖暖@qd 的帖子

这个菜是借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。

材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
做法：

1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉（里面加一点黑胡椒，不加也可以，不影响味道），入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。

贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。

我更喜欢梭子蟹做出来的味道，大闸蟹做得个人觉得鲜味不够。还有就是年糕是铺在螃蟹上的，要不然都粘锅上了。料酒我用的是绍兴花雕。

点评

暖暖@qd 谢谢，非常详细，而且越看越诱人~ 发表于 2012-7-24 11:12

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最会炒

地板

发表于 2012-7-24 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复暖暖@qd 的帖子

这个菜是借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好 ...

谢谢，非常详细，而且越看越诱人~

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5^#

发表于 2012-7-24 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也口水直流，早饭没吃饱

猛猛妈

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最会炒

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发表于 2012-7-24 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

馋死了啊，我想吃

秋儿爱慧慧

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发表于 2012-7-24 16:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

超爱粘的东西

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发表于 2012-7-24 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复秋儿爱慧慧的帖子

既是饭，又是菜，一盘刚好吃饱。

新欣姑娘

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发表于 2012-7-25 09:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口水直流，感觉真好！

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发表于 2012-7-25 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好馋人哪。。。。。。可惜怕过敏得等到生完宝宝断完奶后才敢开吃戒。。。。先收藏着先

爱在梅宇季节

小龙女

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发表于 2012-7-25 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎呀看着这个眼馋啊，这个时间着实不能看好吃的，一看就抑制不住想流口水啊

长白山姑娘

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发表于 2012-7-25 11:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我收藏了
流口水哈哈
只是现在不能吃
等过了这阶段我作

总有好心情

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发表于 2012-7-25 12:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着不错啊，不过好像量不大

浩の津麻麻

浩津津

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发表于 2012-7-25 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

从怀孕到宝4个多月了都没忌过口，俺儿一次都没过敏

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发表于 2012-7-25 13:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真诱人，马上到吃螃蟹的季节了，现在光能看不能吃，馋死啦

妈妈の妞妞

妞妈

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发表于 2012-7-25 16:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拉拉吃水~~。。

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发表于 2012-7-25 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏了哈哈哈哈看着就想吃！！！！！

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发表于 2012-7-25 17:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱螃蟹不爱年糕

瑞宝贝

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发表于 2012-7-30 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

稀罕社了

ぷ鈅寳灬.°

❤乐双生❤

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最会养

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发表于 2012-7-30 18:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 DJwang 的帖子

要命了，看着就眼馋，螃蟹是大爱！
前几天去同学婚礼吃了顿自助餐，好一个吃螃蟹。吃了好多只。哇哈哈

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