涂果果

其实刚刚开始学习烘焙的时候就应该开始尝试黄油曲奇，因为据说它的做法很简单，而且也算是曲奇中的经典了。
我一直没有做过的原因，主要是没有买裱花嘴和裱花袋。
终于，我的裱花嘴和裱花袋到啦！
开始尝试黄油曲奇！

做之前担心的点有几个：
1、很多妈妈表示挤不出来，很难挤。。。我仔细研究了配方和各种TIPS，难挤有几个原因吧，一是裱花嘴太小了，二是做好的饼干面糊太干了。所以我特地买了大号的裱花嘴，在做的时候也格外注意配方的比例。
2、曲奇烤完之后，很多妈妈表示花纹消失了。。。。这个我也研究了一下。

花纹消失的原因：
1.黄油的打发，打发的时间越长越容易消失。
2.面粉的筋度，筋度越高越不容易消失。
3.面团的含水量，含水量越高越容易消失。
4.烘焙温度，温度越高越不容易消失。
5.糖粉的粗细，糖粉越细越不容易消失。

以上几点原因搞清楚了，在操作的时候注意了，其实花纹消失也是可以避免的。

我参考的还是君之的配方：
也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

涂果果

第一步，黄油软化。
现在的黄油很容易化开，所以我直接切了一大块放在盆里，然后用小刀在盆里切成小块，在准备其他材料的时候，黄油就化好了。感谢八零不后给我的建议~

涂果果

鸡蛋50克，在大拇指买的鸡蛋，个头都 很大。随便拿了一个称了一下，竟然60克了。
挑了好几个，试了好几次，终于找到一个59克的，就它吧！

涂果果

鸡蛋打碎，搅拌均匀哦~

涂果果

黄油先打发，加了未加鸡蛋和糖，打一下

涂果果

把糖倒入，打发

wen_1019

插足啦，呵呵，等待成品的照片哦

涂果果

配方里说分三次加入鸡蛋，我分了N次，有十次吧？
生怕蛋油分离，好在，打发完了以后没有分离。

涂果果

过筛后的面粉一次性加入，搅拌均匀
这里特别说一下，我用的是高筋粉，保险起见，就用高筋粉啦，这样花纹消失的几率会低一点。

面团混合好了，感觉有点干，但是挤的时候发现不干。

涂果果

插足啦，呵呵，等待成品的照片哦

吼吼，成品不太好，轻拍

涂果果

在挤曲奇的时候，我发现一个严重的问题，我忘记查查黄油曲奇怎么挤了
所以。。。我只好这样随便挤一下，好难看。。
分量刚好，挤满了一盘子。

涂果果

开始烤了，一直在旁边观察，花纹有没有消失。

大概七八分钟的样子，还没消失

涂果果

十分钟以后，颜色差不多了，而且花纹也没消失

拿出来啦

涂果果

咬了一口有点软，里面是不是还没熟呢？
于是又放回去烤了几分钟。

最后出炉~

放了一夜，第二天出门带着，真的很好吃
除了样子丑了点，味道真的很好~是我吃过的最好吃的曲奇了。

wen_1019

在挤曲奇的时候，我发现一个严重的问题，我忘记查查黄油曲奇怎么挤了
所以。。。我只好这样随便挤一下， ...

左下角，和左上角第二个挤的挺漂亮的

涂果果

果果碎碎念：
1、糖的分量我用了85克，一共85哦~再多真的会很甜很甜。
2、我米有糖粉，虽然君之再三强调要用糖粉，我还是米有。只好把绵白糖放料理机里打了一下。效果有限。
3、不知道是不是面团有点湿了，挤出来的曲奇花纹不好看，有点断裂。
4、自己做的曲奇，味道那是很棒滴~以为全是黄油的东西做出来不好吃，这款曲奇却很棒~建议新手可以试试哦~

涂果果

左下角，和左上角第二个挤的挺漂亮的

以为很简单，挤的时候发现很难。做完以后才去找了挤曲奇的方法，哈哈。希望下次能做好看点

海燕归来

很成功了，果果，做得真不错！

涂果果

很成功了，果果，做得真不错！

颜色是不是有点淡，不如你们做的好看。而且曲奇挤的太难看了哈哈。谢谢海燕肯定~

暖暖

做的很不错啦，相信很好吃。