我为蛋糕狂——日本棉花小结 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2012-8-9 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

第十个日本棉花终于成功，必须把失败的教训记录下来。
1. 黄油应加热到微沸，面粉分次筛入，这样易于拌匀而不起疙瘩；
2. 牛奶蛋黄混合液加入黄油面糊时也必须分次，一次性倒入不容易搅拌均匀
3. 必须为5个蛋清及之后的拌匀准备较大较深的容器；
4. 翻拌口诀要牢记；
5. 为解决翻拌不匀的问题，可将面糊的一大部分先倒入烤盘，剩下的面糊适当翻拌后再加入；
6. 可用筷子在烤盘中划圈的方式来解决气泡，和两部分面糊仍旧不匀；
7. 蛋糕不可用利刀切！这是昨天上课，看到老师用锯齿刀切蛋糕顺便问了下，得出的结果。之前每次用利刀切蛋糕（乳酪除外），切口都呈现不熟的感觉。
来张图吧

DSC02891_副本.jpg

懒懒的小蜗牛

彤彤

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沙发

发表于 2012-8-9 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去很诱人，怎作的？

猛猛妈

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最会炒

板凳

发表于 2012-8-10 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的太好了啊，上个配方吧，跟着学学啊，一看就软软的特别细腻

猛猛妈

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最会炒

地板

发表于 2012-8-10 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

翻拌口诀是什么啊，分享一些吧，呵呵

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5^#

发表于 2012-8-10 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

上配方啊做的太好了
简直比我的戚风蛋糕好太多了

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最会炒

6^#

发表于 2012-8-10 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真的很像海绵

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发表于 2012-8-10 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真的很像棉花的感觉，白白的，松松的

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croes 个人觉得口感要比海绵和戚风细腻，可能是我的海绵做得不好的缘故发表于 2012-8-11 12:10

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发表于 2012-8-10 12:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太强了我也要做法

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croes 配方在单位哈，周一周一，争取记得贴上来，这几天太忙发表于 2012-8-11 12:07

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发表于 2012-8-10 13:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 croes 的帖子

亲，在哪里学的烘焙啊。

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croes 烘焙这个东西，得自己用心的经历每一次失败发表于 2012-8-11 12:09

croes 偶有失业证，政府办的免费的培训班。不过人家老师不会把自己辛苦调配到最合适的配方给咱们的发表于 2012-8-11 12:08

croes 用心的经历每次一失败发表于 2012-8-11 12:08

萱萱妈妈315

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发表于 2012-8-10 13:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

求配方，按这个新手也要尝试哈哈

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croes 周一哈，配方在单位，争取记得贴上来发表于 2012-8-11 12:09

小雨点点

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发表于 2012-8-10 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看的俺饿了，诱人！

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发表于 2012-8-10 17:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一看很软很有口感哦。

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发表于 2012-8-11 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 wen_1019 的帖子

配方在单位哈，这几天很忙，扔了东西上来就没再来回复，礼拜一上班争取记得贴出来

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发表于 2012-8-11 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复暖暖@qd 的帖子

这个是棉花蛋糕啦，我做的海绵目前还停留在不大好吃也不大好看的阶段，完全就是熟了而已
棉花也是苦练两个星期的结果

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暖暖@qd 原来还有棉花蛋糕？哈哈，我不专业。做的非常棒哦发表于 2012-8-13 10:16

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发表于 2012-8-11 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太强了我也要做法

配方在单位哈，周一周一，争取记得贴上来，这几天太忙

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发表于 2012-8-11 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 croes 的帖子

亲，在哪里学的烘焙啊。

用心的经历每次一失败

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发表于 2012-8-11 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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亲，在哪里学的烘焙啊。

偶有失业证，政府办的免费的培训班。不过人家老师不会把自己辛苦调配到最合适的配方给咱们的

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发表于 2012-8-11 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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亲，在哪里学的烘焙啊。

烘焙这个东西，得自己用心的经历每一次失败

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发表于 2012-8-11 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

求配方，按这个新手也要尝试哈哈

周一哈，配方在单位，争取记得贴上来

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发表于 2012-8-11 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真的很像棉花的感觉，白白的，松松的

个人觉得口感要比海绵和戚风细腻，可能是我的海绵做得不好的缘故

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