亲们，都怎么做披萨？有问题点请教啊 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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主题

发表于 2012-8-16 08:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

最近心事披萨来。因为孩子喜欢
买了东西，动手。
问题点1）大家都怎么揉面？扩展阶段，真不容易辨别。我用面包机揉的。反正面没有发起来。估计还是酵母的问题

2）问2：面饼要不要先加热？

3）问3：君之的方子，面团有点稀呢。这个怎么把握啊。。

请教各位。

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沙发

发表于 2012-8-16 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

http://www.qdmama.net/thread-702093-1-1.html
看这个帖子就知道怎么揉手套膜了
揉到那个程度才行呢
面包机揉应该比手揉的更好啊
没发起来也有可能是酵母的问题或者是发酵环境的问题
给你个检测酵母的方法
http://www.qdmama.net/thread-693941-1-1.html

面饼先加热是神马意思？
面饼做好把菜放上去烤就行啦

君之的配方和面，告诉你个方法，不要面和水一次都加入，容易稀了。
一点点加水，面就和起来了。

加油啊

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甡甡妈妈谢谢亲的耐心回复。。我手腕不大好。我直接用面包机揉。面包机是不是直接选哪个发面团？发表于 2012-8-16 10:34

甡甡妈妈我一直怀疑是酵母的原因。下次我直接买自发粉。发表于 2012-8-16 10:34

甡甡妈妈严格按照配比来的。结果发现挺稀的。沾手严重，后来加了n次面粉。发表于 2012-8-16 10:32

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最会炒

板凳

发表于 2012-8-16 09:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

果果说的对，面太稀了可能是水多了。
配方不能盲目相信，根据自己的实际情况来，水慢点加，不一定要全部加入的

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甡甡妈妈嗯。真愁人。西点的精华不是准确吗？发表于 2012-8-16 10:35

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地板

发表于 2012-8-16 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

http://www.qdmama.net/thread-702093-1-1.html
看这个帖子就知道怎么揉手套膜了
揉到那个程度才行呢

严格按照配比来的。结果发现挺稀的。沾手严重，后来加了n次面粉。

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发表于 2012-8-16 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

http://www.qdmama.net/thread-702093-1-1.html
看这个帖子就知道怎么揉手套膜了
揉到那个程度才行呢

我一直怀疑是酵母的原因。下次我直接买自发粉。

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发表于 2012-8-16 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

http://www.qdmama.net/thread-702093-1-1.html
看这个帖子就知道怎么揉手套膜了
揉到那个程度才行呢

谢谢亲的耐心回复。。我手腕不大好。我直接用面包机揉。面包机是不是直接选哪个发面团？

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发表于 2012-8-16 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

果果说的对，面太稀了可能是水多了。
配方不能盲目相信，根据自己的实际情况来，水慢点加，不一定要全部加 ...

嗯。真愁人。西点的精华不是准确吗？

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暖暖@qd 和面的话我知道，还是根据情况来的。每个人揉面的力度不一样发表于 2012-8-16 16:25

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发表于 2012-8-16 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还有。配方中芝士是360g，是不是有点多了？
面包机的发面团功能可以用不？

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发表于 2012-8-16 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

甡甡妈妈发表于 2012-8-16 10:32
严格按照配比来的。结果发现挺稀的。沾手严重，后来加了n次面粉。

因为面粉的吸水性不一样啊，而且你揉面的技巧不同，有的面粉就很吸水，就算是君之在博客里也写过，水的分量有可能有差别。所以建议你不要一次加入，慢慢加。我就是这样，基本都会调整的。

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发表于 2012-8-16 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

甡甡妈妈发表于 2012-8-16 10:34
我一直怀疑是酵母的原因。下次我直接买自发粉。

你可以按照我的方法检测一下你的酵母。
不然用自发粉算了。我也打算高筋粉用完就买自发粉

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甡甡妈妈之前做面包，都是自发粉的好吃。揉面太累人，但是用面包机揉面，水就得加个差不多。我下次减少水量20ml看看。发表于 2012-8-16 11:12

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发表于 2012-8-16 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

甡甡妈妈发表于 2012-8-16 10:34
谢谢亲的耐心回复。。我手腕不大好。我直接用面包机揉。面包机是不是直接选哪个发面团？ ...

亲爱的，我没有面包机，所以不知道怎么用

我手动揉面要累死了，特别费劲。
还是自己的技巧不够。

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甡甡妈妈揉面很累人滴。我最近手腕不好，所以用面包机揉的。发表于 2012-8-16 11:12

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发表于 2012-8-16 11:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

甡甡妈妈发表于 2012-8-16 10:46
还有。配方中芝士是360g，是不是有点多了？
面包机的发面团功能可以用不？ ...

芝士绝对不多，多放点拉丝好
我买的芝士少了不舍得用，所以都不拉丝
而且芝士要撒好几层啊

点评

甡甡妈妈我昨天做的饼小，芝士显得多了。感觉都化成水了。面饼也踏踏的。芝士确实很好吃。哈哈发表于 2012-8-16 11:13

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发表于 2012-8-16 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你可以按照我的方法检测一下你的酵母。
不然用自发粉算了。我也打算高筋粉用完就买自发粉
...

之前做面包，都是自发粉的好吃。揉面太累人，但是用面包机揉面，水就得加个差不多。我下次减少水量20ml看看。

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发表于 2012-8-16 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的，我没有面包机，所以不知道怎么用
我手动揉面要累死了，特别费劲。
还是自己的技巧不够 ...

揉面很累人滴。我最近手腕不好，所以用面包机揉的。

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发表于 2012-8-16 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

芝士绝对不多，多放点拉丝好
我买的芝士少了不舍得用，所以都不拉丝
而且芝士要撒好几层啊

我昨天做的饼小，芝士显得多了。感觉都化成水了。面饼也踏踏的。芝士确实很好吃。哈哈

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发表于 2012-8-16 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

甡甡妈妈发表于 2012-8-16 11:12
之前做面包，都是自发粉的好吃。揉面太累人，但是用面包机揉面，水就得加个差不多。我下次减少水量20ml看看 ...

减少水的量看看吧，分量就是一次次摸索的么

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甡甡妈妈嗯，鼓励自己，就是个熟练活！发表于 2012-8-16 11:35

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发表于 2012-8-16 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

甡甡妈妈发表于 2012-8-16 11:12
揉面很累人滴。我最近手腕不好，所以用面包机揉的。

买个面包机有必要么

我也想用机器揉面，又不想再置办电器了

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甡甡妈妈面包机就沦为揉面机器了。发表于 2012-8-16 11:35

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发表于 2012-8-16 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

甡甡妈妈发表于 2012-8-16 11:13
我昨天做的饼小，芝士显得多了。感觉都化成水了。面饼也踏踏的。芝士确实很好吃。哈哈 ...

哈哈如果是那样，你要根据情况来。其实做披萨配方没那么严格，怎么好吃怎么做。
拉丝了么？下次拍照看看呀

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甡甡妈妈拉丝的很好。很好滴。俺儿吃了半个。哈哈。发表于 2012-8-16 11:36

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发表于 2012-8-16 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

减少水的量看看吧，分量就是一次次摸索的么

嗯，鼓励自己，就是个熟练活！

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涂果果是滴，烘焙就是个摸爬滚打的过程！一次一次会越来越好滴发表于 2012-8-16 11:51

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买个面包机有必要么我也想用机器揉面，又不想再置办电器了

面包机就沦为揉面机器了。

点评

涂果果哈哈，不过大家都要用面包机揉面啊，所以我才不想买呢发表于 2012-8-16 11:51

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