果果の妈

三、做蛋糕卷皮
1）取少量蛋白霜放入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中快速的拌均匀。

果果の妈

2）拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，简单抹平。

果果の妈

3）放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。晾凉后将蛋糕再次倒扣在新油纸上（图案向下）。

失败之二：烤过火了。我严重低估了我家小烤箱的功力，应该温度再低一些，时间再短一点。谁让咱烤箱小呢，烤盘都快顶上发热管了。

果果の妈

这一步中，当我的油纸撕下来时，脚印图案也随之而去了。首先当然是我没在油纸上涂油的结果，另一方面原因也可能是我的油纸质量不太好，因为后来我在网上查询得知，太薄的油纸涂油也会沾。脚印没有了，其实做个普通蛋糕卷这时候也是可以的，但是考虑到我儿子会很伤心（要不是他要求吃带脚印的蛋糕卷我还不做这个呢），我又出了个馊主意——在蛋糕坯上重新画脚印，再拿去烤一次。这次的烘烤导致我的蛋糕体严重过火，从照片中就能看出来。而且脚印图案并没有完全烤透，在卷、包的过程中弄的很脏。

果果の妈

四、涂馅成卷
将紫薯馅涂抹在蛋糕片上。

果果の妈

2）快速地将蛋糕片卷起，包上锡纸冷藏一会，让它定型更好后用热刀切块。

果果の妈

看一下失败的蛋糕卷吧

果果の妈

靠近保鲜膜的那部分开裂了，仔细看能看出来。不过单看左边蛋糕卷的颜色也能看出烤火大了，能不裂吗。按说这个配方的蛋糕体比较柔韧，不爱裂，但是也禁不住我的折腾啊。脚印的图案也比较脏，我老公还安慰说这样很真实！看上去还真像小狗踩上去的！不过胜在紫薯馅很好看，而且这个配方的蛋糕卷口感不错，家里那两个吃货还算买账，不然我就更难过了。

果果の妈

还是看这张顺眼一些。最后总结一下吧：
1、还是先做好了普通蛋糕卷，再来尝试彩绘吧，别像我这样一点蛋糕卷的经验都没有就想一步登天，很多细节都想不到，而且又没用现成的彩绘蛋糕卷的配方，成功了那才是老天没眼呢。
2、用好的烘焙纸，提前要薄薄涂一遍油。
3、火候要掌握好。普通蛋糕卷火大了可以揭去再卷，但是彩绘版的就没有好看的图案了，千万别烤过火啊。
   可能还有很多我想不到的问题，就请高手多多指点了。

海燕归来

你调的那个紫薯馅真的很好，我估计实物比你照得还要好看。
烤蛋糕卷真的是要特别注意火候，稍过火就卷不起来，除去彩绘，你的卷已经很好了。

涂果果

看起来很好了啊
我觉得是不是紫薯馅铺的太厚了，不容易卷起来？
还是蛋糕太小了，我做过一次蛋糕卷，也是问题多多
你真的很厉害了，尤其是那个紫薯馅，喜欢
彩绘好复杂，等我闲了尝试一下

萱萱妈妈315

感觉楼主卷的很棒，我前两天做的奶油蛋糕卷，可能是我太用力卷了？还是什么原因奶油在卷的过程中都跟着卷出来了，郁闷啊

涂果果

宝妈好有耐心地说，这玩意儿花功夫又耗精力，万分佩服ing
再有，宝妈第一次做，卖相已经很棒了，换了我。连 ...

哈哈，我也是，那个花纹我一看就郁闷了，没那个耐心做

心的小耗子

回复 果果の妈 的帖子

很好了呀！
这也叫失败啊！

那我的即便就是废品了

果果の妈

你调的那个紫薯馅真的很好，我估计实物比你照得还要好看。
烤蛋糕卷真的是要特别注意火候，稍过火就卷不起 ...

谢谢海燕鼓励，蛋糕卷没卷好，还是要联系

果果の妈

看起来很好了啊
我觉得是不是紫薯馅铺的太厚了，不容易卷起来？
还是蛋糕太小了，我做过一次蛋糕卷，也是问 ...

为了孩子，就要弄点花样才行。谢谢果果

果果の妈

感觉楼主卷的很棒，我前两天做的奶油蛋糕卷，可能是我太用力卷了？还是什么原因奶油在卷的过程中都跟着卷出 ...

我的卷的也不好，没经验。是不是奶油放多了

果果の妈

宝妈好有耐心地说，这玩意儿花功夫又耗精力，万分佩服ing
再有，宝妈第一次做，卖相已经很棒了，换了我。连 ...

谢谢，其实这个东西慢慢折腾有点耐心都能做，就是卷的功夫不好

果果の妈

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很好了呀！

看过糖糖妈妈做的，很好啊。我蛋糕烤裂了，卷的也不好

萱萱妈妈315

我的卷的也不好，没经验。是不是奶油放多了

就薄薄的一层，还都出来了。