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怪馋人的

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收藏了,等着研究研究

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太能干了吧
璇子妈妈

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诚信公约

色香味全齐了

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哇塞,你也太强大了吧。

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真厉害,学习学习
安可

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金砖

用老面发很难掌握吧,弄不好易酸,我从来不敢试,厉害厉害

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最会炒

回复 果果の妈 的帖子

我也准备试试  不过亲,这个老面是什么?
老面就是我说的酵头,不用发酵粉的。每次发完面留一点,下次撕开泡一泡就可以了。

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手真巧。。。俺就不会
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最会炒

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那什么是酵头啊
还是不明白  
发个帖教教我们吧

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暖暖@qd  等会糖妈,我去找找有没有现成的给你解释,家里的我晚上拍照给你看  发表于 2012-8-28 12:08

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最会炒

回复 暖暖@qd 的帖子

那什么是酵头啊
等会糖妈,我去找找有没有现成的给你解释,家里的我晚上拍照给你看

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yy1994  我也学学,不过我做发面的时候没你们多,因为我吃米饭多,但还是想学习一下。  发表于 2012-8-28 13:34

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最会炒

心的小耗子 发表于 2012-8-28 11:33
回复 暖暖@qd 的帖子

那什么是酵头啊

先给你百度一个什么叫做老面
老面是指发面的面种子,北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

你可以这次发了面,留下一点来用保鲜膜包起来,放冰箱里冷藏,下次再蒸馒头的的时候,把这一点老面撕开,泡水里,泡大概半天,然后直接把面粉倒进去,不用放酵母粉,直接和面。
这个发面的时候要控制好,不然容易酸了,所以和面的时候要放碱。
老面发酵蒸的馒头特别香,跟酵母粉不是一个味。

点评

yy1994  我记得小时候好象是发完面放碱似的,不清楚了。和面的时候放碱,要放多少啊?  发表于 2012-8-28 13:37
yy1994  学习了,面起子这东西我知道,小时候家里也用,但我不会放碱,也不知放多少,再有就是和面的时候就放碱啊?  发表于 2012-8-28 13:36

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太厉害了,中式的面点基本不会。。要好好学习下

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太厉害了。。佩服啊。。。必须收藏

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哇塞,这小包子包得,漂亮。
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真棒!学习了!
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回复 果果の妈 的帖子

馅料配方的量都是多少呀?
妞妞妈

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真的很不错,包子包的很漂亮,奶黄包的做法第一看到,回头也试试看。
习惯了老面发酵,发酵粉发的馒头不喜 ...
请问老面怎么保存啊?

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暖暖@qd  用保鲜膜包起来,放冰箱里冷藏保存就行了。不要冷冻,不要室温,不然就发酵了  发表于 2012-8-28 15:37
妞妞妈

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等会糖妈,我去找找有没有现成的给你解释,家里的我晚上拍照给你看
我也学学,不过我做发面的时候没你们多,因为我吃米饭多,但还是想学习一下。

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暖暖@qd  试试看吧,以后馒头包子都能用老面发,你吃一次就知道了,那种香味……不是发酵粉能比的  发表于 2012-8-28 15:38
妞妞妈

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先给你百度一个什么叫做老面
老面是指发面的面种子,北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于 ...
学习了,面起子这东西我知道,小时候家里也用,但我不会放碱,也不知放多少,再有就是和面的时候就放碱啊?

点评

暖暖@qd  和面光放碱,不用发酵粉了,因为有了老面了,那个老面里面就有益生菌还是什么的,反正是发酵的  发表于 2012-8-28 15:39
暖暖@qd  是呀,就放碱,不用放很多,一点就行了,因为老面发酵容易酸了,放碱是中和的。放多了馒头就苦了,你自己做几次就知道了。  发表于 2012-8-28 15:38
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宝贝爱吃的香喷喷的奶黄包,给自己包的胡萝卜馅包子,以及紫薯饼 ...
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