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小妍是美女 发表于 2013-4-23 17:40
看到很多配方里有的放白砂糖，有的放绵白糖，这两种是放哪种都行吗？

嗯，一般烘焙都是用白砂糖的。放绵白糖的很少。白砂糖能够更有助于打发吧。

hao梓嘉

学习学习

丰子妈妈

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美女老师  我如烤箱之前杯子蛋糕是蹲过的呢  是蹲的不够吗？上面好像有气泡鼓出来，难道是只出来一部分 还需要继续使劲的蹲吗？ 到底怎么样才算蹲好了

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丰子妈妈 发表于 2013-4-24 08:43
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美女老师  我如烤箱之前杯子蛋糕是蹲过的呢  是蹲的不够吗？上面好像有气泡鼓出 ...

嗯，得蹲好一会的。有很多小气泡。只是出来一部分，我做的时候，得弄了五分钟左右。再就是你放烤箱时，烤箱一定要预热好再放进去。

雨夜飞雪

好羡慕这位美女店长哦！

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呵呵。俺谨代表爱厨精灵烘焙屋淘宝店总店及所有实体分店员工，祝各位亲们都能够享受到烘焙的快乐。

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各位亲，可以就近到各实体店购物。有什么需要帮助的有什么问题，向各店掌柜的咨询即可。。俺们各店所有员工都会竭诚帮助您。青岛店，黄岛店，城阳店及潍坊店，各店具体地址和联系方式，请见淘宝店铺介绍。

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1.做的时候，严格按照配方上要求的时间和温度，可是却糊了

这个是因为每一台烤箱的温度标准都是有所差别的。你的烤箱温度可能是偏高，那么在下次烘烤的时候，就适当调低下温度。反之，如果按照要求来，却没有上色，那就是温度偏低，下次就适当调高些温度。

2.为什么做的东西顶部已经糊了甚至开裂了，底部颜色却很浅

可能是你把烤盘放在上层了。往下移一层。上火温度太高，挨的距离近就导致烤糊了。因为蛋糕等都是要膨胀的，有时你看着上面空间还行，但是一膨胀起来，就和上面的管挨的近了。

烤箱太小的话，也就导致这样。还有就是可以覆盖一层锡纸阻挡部分热量。

反之，如果是底部糊了，上面却没上色，那就是烤箱下火太高了，可以在烤盘下方再放一个空烤盘阻挡热量。

3.同一个烤盘里的东西，为什么有的糊了，有的却颜色很浅

这个可能是你做的东西大小不均匀，尽量做的一样大小。还有就是温度不均匀，在烤到一半的时候，把烤盘转转方向。但是像做泡芙等不能中途开烤箱的时候，就不能用这种方法。

4.面粉的分类，是按照里面的蛋白质含量不同分类的。蛋白质含量在9%以下的是低筋面粉，一般用来做蛋糕点心等。12%以上的是高筋面粉，一般用来做面包。9%-12%的是中筋面粉，也就是咱们平常吃的。

5.蛋白湿性打发：蛋白打发后出现的浓厚的白色奶油状，提起打蛋器时，能拉起一个弯弯的尖角时，就是湿性打发。
  蛋白干性打发：继续大发，提起打蛋器时，能拉起一个直立的尖角时，就是干性打发。这个时候，就不要再打发了。否则就打发过度，失败了。

嘉斌的妈

亲，如果做裱花蛋糕的话，有什么好方法把做好的蛋糕移到盒子里呢?

丰子妈妈

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嗯嗯 多谢美女店长！

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嘉斌的妈 发表于 2013-4-25 05:30
亲，如果做裱花蛋糕的话，有什么好方法把做好的蛋糕移到盒子里呢?

嗯，没啥好方法，可以先用抹刀撬起一点来，然后用个垫子伸底下，用手托着，慢慢的移动到盒子里。然后把垫子和抹刀慢慢抽出来。。如果边碰了，就用抹刀收收边。

丰子妈妈

求救美女店长啊 昨天按照君之的方子烤了海绵蛋糕 整个没有起发起来，而且烤的过程中中间上面鼓起来 下面空了  呜呜！！

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丰子妈妈 发表于 2013-4-25 13:46
求救美女店长啊 昨天按照君之的方子烤了海绵蛋糕 整个没有起发起来，而且烤的过程中中间上面鼓起来 下面空 ...

首先应该是蛋没打好，再就是中间鼓起来下面空了，说明是往模具里倒入蛋液时里面有大气泡
应该倒入蛋液后把模子震一震，把气泡震出来
不过不要太长时间，用力震三四下就行了

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有的朋友把东西买回去后，不清除保存方法。卖家有时可能也是忘了告诉。如果不注意保存方法，后果可是很严重，有的东西直接就不能用了。

保鲜保存的一般是：
欧登堡淡奶油，安佳淡奶油，安佳奶油奶酪，MG奶油奶酪，食用猪油，马斯卡彭芝士，披萨酱，草莓酱，蓝莓酱，果膏，镜面果胶等各种酱。

冷冻保存的一般是：
蛋挞皮，手抓饼，安佳黄油，安佳片状黄油，安佳马苏里拉芝士块，牛肉粒，培根，金钻，安佳奶酪丝，披萨饼，双歧杆菌（酸奶发酵剂）等。

常温保存的是：雀巢淡奶油，雀巢炼乳，以及其他各种各样的原料。请注意保质期。

雀巢淡奶油打发时，要提前放在冷藏中0到5度左右，放置12小时。再进行打发更容易成功。

妞妞妈0313

亲，想问一下吉利丁片和鱼胶粉和琼脂的区别？还有吉利丁片出了做提拉米苏还能干什么？可以做布丁吗？

丰子妈妈

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店长啊  我以前考杯子蛋糕里面有大窟窿眼 说是没震出气泡  所以这次考海绵蛋糕真的是使劲震过了啊 不止4-5下，是蛋糕中间整个鼓起来。呜呜看来我真是没有天分啊  人家都说很简单 我却出现很多奇怪的问题呢

丰子妈妈

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这个真的必须学习啊  我有教训

妞妞妈0313

有的朋友把东西买回去后，不清除保存方法。卖家有时可能也是忘了告诉。如果不注意保存方法，后果可是很严重 ...

亲，想问一下吉利丁片和鱼胶粉和琼脂的区别？还有吉利丁片出了做提拉米苏还能干什么？可以做布丁吗？

乔菲儿

亲，我买的长帝CKF-30GU烤箱，我准备买20个蛋挞模具，多不多

靓靓妈ADA

我以前从来没接触过烘焙，现在有个宝宝觉得也需要做了，我们家里有烤箱和那种电动料理棒，剩下的哪些秤啊、量杯、模具啥的，基础的都需要买什么啊？在你们那置办齐了大约要多钱 啊？