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发表于 2013-5-21 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原材料:鲅鱼350克  鸡蛋1个 +蛋清半个  海苔一片 葱姜少许  料酒15ml 盐5克+2克花椒少许  猪油或香油15ml淀粉10克 鸡粉5克

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鲅鱼一条350克,6元钱。

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片下两侧鱼肉,用刀刮下鱼肉。

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鱼肉剁碎

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葱姜花椒少许加入100克水,5克盐微波2分钟,制成葱姜水

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葱姜水过滤,一勺一勺逐步加入剁碎的鱼肉中,完全吸收了再加入下一勺。

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鱼肉剁半个小时,加入淀粉10克、猪油15ml香油也可以,蛋清半个,料酒15ml

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开始搅拌,开始没加完的葱姜水这时也可以加入,搅拌上劲再加入下一勺。

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最后搅拌至光滑的有弹性的鱼蓉,拿起摔打几次上劲。

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鸡蛋打碎

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摊成蛋饼

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放上一片海苔

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取一半鱼肉抹匀

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卷成卷,锅里蒸15分钟

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凉后切片

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锅里放凉水,剩下的鱼蓉挖成鱼丸,凉水下锅,慢慢加热。

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碗里放蛋皮丝,紫菜,香菜,胡椒粉,香油几滴 盐2克。

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鱼丸开锅,冲入碗内。

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鲅鱼两吃--海苔鱼卷和鱼丸汤
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