[妞妈厨房]甜酥菠萝包 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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妞妞

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发表于 2013-6-5 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

妞妈喝着咖啡看着君之博客，看到以前吃过的菠萝包，想起咬下去甜酥的劲儿，就忍不住要自己试试~哈哈

昨晚做出来的，今早当早饭，还是那么松软，事实证明只要面团揉到位，不加任何稳定剂，放一两天面包还是很软的，妞爸也说好吃，因为这款面包比较甜适合妞爸的口味。

菠萝包（4个）：
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克（妞妈把水换成了咖啡，正好在喝就顺手倒进去了）黄油15克
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
制作步骤：
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。

2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

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妞妞

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沙发

发表于 2013-6-5 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮，将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

5、分三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。倒入低筋面粉，轻轻拌匀（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可，千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。

6、菠萝皮的步骤：左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上，稍微用力，将菠萝皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，继续，不要停，一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团收口。妞妈做了两个带馅的，把自制的樱桃酱和草莓酱包了进去。

妞妞

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板凳

发表于 2013-6-5 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹，划好花纹后，就可以进行最后发酵了，发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。

妞妞

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地板

发表于 2013-6-5 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妞妞

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5^#

发表于 2013-6-5 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是内部，放了一晚上还是很松软

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6^#

发表于 2013-6-5 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害啊

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发表于 2013-6-6 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复妞妞妈0313 的帖子

厉害，感觉好复杂

冰激凌

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发表于 2013-6-6 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真好，想吃

等待小宝...

chenchenma

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发表于 2013-6-6 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

馋的我呀

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10^#

发表于 2013-6-6 11:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃带馅的菠萝包

淡淡妈妈是小米

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发表于 2013-6-6 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

里面感觉像馒头若是不说还以为不够松软

点评

妞妞妈0313 可能照的不好吧，可以拉丝的，手机一手拍一手照，是差点，嘿嘿发表于 2013-6-6 14:25

臭臭~

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发表于 2013-6-6 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害啊啊啊啊

妞妞

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13^#

发表于 2013-6-6 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

里面感觉像馒头若是不说还以为不够松软

可能照的不好吧，可以拉丝的，手机一手拍一手照，是差点，嘿嘿

多多

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发表于 2013-6-6 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错

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发表于 2013-6-6 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也做过，就是那个菠萝皮往面团上粘的时候做得不好，出来的面包挺丑的。

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发表于 2013-6-7 08:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇塞~一看就很好吃啊~

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发表于 2013-6-8 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃啊，一直想吃菠萝包呜

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发表于 2013-6-14 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

揉面不容易

茜茜公主_2012

Rank: 10

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发表于 2013-6-25 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好麻烦

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[妞妈厨房]甜酥菠萝包

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