邻座的怪同学

早上去超市的时候一进门发现全是月饼上架了。对了，快是中秋时分了。往年的月饼都是我买的，而今年自己做月饼吧，看大家都在自己做，也想试试了！过一个特别的中秋吧。因为我比较喜欢蛋黄的广式月饼，就在超市采购了红豆，莲子，咸蛋。回来就跟着做了，现在来晒晒自己的作品。

广式月饼的材料比较简单，但是如果选用不当，配方不当，做出来的月饼就会不好看，不能“企立”，会开裂，还会“泻脚”。（以上选自网络）。

广式月饼保存时间长，只是制作麻烦了些。偷偷说一句，自己做的月饼真是比街上的月饼好吃得不知哪去了，我没等月饼回油就吃了一个，太好吃了！

邻座的怪同学

一、原料 （做了19个63G的月饼）

月饼粉 144G   （可用高筋面粉与低筋面粉1：9比例配制）
花生油 38G   
转化糖浆 112G (400克糖加150ML水加50克柠檬水熬)
食用枧水 2G   （可用食用纯碱与水1：3配制）
馅料 700G

咸蛋黄19个

邻座的怪同学

二、做法：

1、月饼皮的做法：把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀。

2、再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉，包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。

3、松驰皮料的时候可以准备馅料。电子称归零，取一粒咸蛋黄（偶的最爱）放上，再继续放上馅料，咸蛋黄与馅料总重量应为35克。将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起，一定包密实，不能让咸蛋黄外露，如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出，影响月饼成型。馅料包好咸蛋黄后搓圆备用。

4、把松驰好的面团分成15克一小块，分别揉圆，压扁，放上备好的的馅料，像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推，收口搓圆，再入模造型。

5、把造型好的月饼坯刷上清水，入烤箱220度烤8分钟，取出，刷上全蛋液，只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好的花纹就不明显了。把刷好蛋夜的月饼再进烤箱烤至五分钟，取出，放凉，再次涂全蛋液，再进烤箱烤制五分钟即可出炉。

6、烤好的月饼密封室温放三天即可食用（目的是为了让月饼回油变软）

邻座的怪同学

三、具体做法图，整理图片真是老费劲了。

邻座的怪同学

开始包了

邻座的怪同学

大大大嘴猴

邻座的怪同学 发表于 2013-9-11 16:54
开始包了

做的真好，你这都一手包了。。。。内个莲蓉也是自己做的啊。。。。求做法

开心泡泡qd

好诱人啊，能问下月饼模在哪里买的吗？抽空我也试试

greatwallzcc

呵呵。不错啊。看着真想咬一口。

大量提供各种月饼馅料，糖浆，原料模具等等。

青岛小爱

做的真好啊

swallow223

做的真好！

candy520lt

不错啊，我也自己做了。做月饼挺耗时间了~~但是自己做很有意义，而且比外面干净很多。

zbsuna

做的真好！

我们爱俩宝贝

月饼模子哪里买的呀？

张彩运

请问蛋黄是生的包进陷里吗

Ivyljyxcl

巧手啊

greatwallzcc

很好不错

卫庄

蛋黄