糖妈自制：一抹清新一丝酸甜——抹茶芝士酸奶卷（理想与现实的差距）~~~~ - 青岛美食

当前位置：青岛妈妈网 » 青岛美食 » 糖妈自制：一抹清新一丝酸甜——抹茶芝士酸奶卷（理想与现实的差距）~~~~

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 17 \| 浏览: 1702 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 糖妈自制：一抹清新一丝酸甜——抹茶芝士酸奶卷（理想与现实的 ... [复制链接]

糖糖妈

Rank: 21

最会炒

主题

因为爷爷生病，不怎么吃东西。所以我有时间就给爷爷做点糕点。在网上找的蛋糕配方，很多都是松软的蛋糕卷。而且，用料实在有营养。（顺便求点营养松软的房子）看到这个蛋糕卷的时候，直接就爱上它了，多么美，看着都会流口水。可是现实就是这么残酷。

001lJLu7gy6EjvOAOEw78&690.jpg

抹茶芝士酸奶卷

蛋糕体：热水80克，抹茶粉8克，玉米油50克，低粉50克，玉米淀粉16克，蛋黄100克，蛋白150克，细砂糖85克，塔塔粉3克（可忽略）

芝士酸奶馅：奶油奶酪100克，酸奶100克，细砂糖50克，明胶4片，打发动物性鲜奶油200克

在称鸡蛋的时候，我惊呆了，居然六个啊！而且我家鸡蛋不小。足以说明这蛋糕用料实在~

首先制作蛋糕体

一、热水和抹茶粉混合搅拌均匀，加入玉米油拌匀

二、低粉和玉米粉混合过筛，加入一起拌匀

三、加入蛋黄搅拌均匀

四、蛋白加塔塔粉（我用的柠檬汁代替了塔塔粉），分三次加细砂糖打至湿性

五、分三次将蛋白以切拌手法和蛋黄糊混合

六、完成的蛋糕面糊应该是顺滑有光泽，无干粉颗粒

七、将蛋糕糊倒入铺有锡纸或油布的烤盘中，用刮板抹平表面，一定要均匀，高低不平会使蛋糕卷厚薄不一

八、入预热180度的烤箱中层，上下火20分钟出炉，出炉后立刻倒扣在一张油纸上，揭下底部锡纸晾凉

杯具的是，人家烤出来是这样的：

我烤出来是这样的：

制作芝士酸奶馅一、酸奶和奶油奶酪混合，加入细砂糖隔热水搅拌均匀，将泡软的明胶片加入，搅拌至融化

二、离火晾凉备用三、将200克淡奶油打发
四、将酸奶芝士糊和打发的淡奶油混合均匀，静置使明胶发挥作用，馅料变得粘稠半凝固状态

五、将晾凉的蛋糕片上下两侧切整齐六、将蛋糕片再次倒扣在另一张油纸上，将之前的油纸连同蛋糕表皮一起揭掉，这个过程一定要将表皮揭干净，否则在卷入馅料时，表皮脱落会影响美观

七、将半凝固的馅料均匀地涂抹在蛋糕片表面，末尾部分薄一些事实证明，这个方子里面的馅儿太多，我还有一小半没放，卷的时候都冒出来许多。八、用擀面杖辅助将蛋糕片卷起，冷藏定型，待馅料凝固时切片。

可是你还记得这个张么？

哎，无语。我始终和蛋糕卷无缘。但不得不说的是，虽然卖相不好，但真的很好吃。抹茶淡淡的香味，很清爽。奶油奶酪和奶油、酸奶的搭配更是醇香浓郁。蛋糕卷就是松软，惹人爱。

糖妈自制：一抹清新一丝酸甜——抹茶芝士酸奶卷 （理想与现实的 ...