大橙堡

最近是准备年货的好时间，免不了要动手的。
　　我几乎不碰超市和菜场买来的那种香肠。有些香肠用的是羊肠衣，灌好的香肠是细细的，可是肠衣呢，又厚又韧，咬不烂；肉呢，更不知道是什么肉；而且，肯定还放了许多面粉；口味也总是过于甜了。现在菜场也有帮忙加工的，用的是猪的肠衣。但是调味用的是他们的方子，肉也不是手工切的，里面的淋巴血管之类肯定不会剔除。所以，香肠我是果断要吃自己做的。



专门的工具是很必要的。现在淘宝买肠衣都有简易的塑料制的工具送，但我们老家有不锈钢的专用工具卖。专用的工具没有，赠送的也是可以的。

大橙堡

灌好的香肠要悬空挂好，不能相互搭在一起。而且最好要风干，不能见太阳光。因为白酒遇到阳光会发生反应，让香肠变黑，失去艳红的颜色。虽然这对口感没有太大影响，但是，黑黑的香肠，在“色”上就略逊一筹了。

我们家露台一次晾个15斤多的香肠没有问题，呵呵，这是北露台，冬天没有直射阳光。
　　香肠在还未完全干透时是最好吃的，干透了会让其中的精肉变得太硬。八分干的香肠，蒸出来口感是嫩嫩的，最好吃。这样的香肠，切片的时候肉汁会汩汩流出哦！
　　所以，等香肠风干到红白分明但还没变硬的时候，可以收了它们，放进冰箱冷冻。

吃的时候，最好的烹饪方法不是烤也不是煮，而是蒸！从冰柜里拿出，不用解冻就可以扔在蒸架里。

饭好了，香肠也就好了，肉汁滴进了米饭，米饭都会特别香。
　　切了一盆，端上来香气扑鼻，放进嘴里一咬，精肉香而不硬，粉嫩的；肥肉油而不腻，透明的。

来个大图！诱人不 嘿嘿~

玛丽莲肉蛋

厉害~！

小刷子

在哪买肠衣呢

诚实愚人

亲用的时猪肠衣吗？哪儿买的？

欣希望

回复 小刷子 的帖子

现在肉类连锁都有，我都在龙大买

下走走

回复 大橙堡 的帖子

看起来好有食欲，嘿嘿

minizhutou

回复 大橙堡 的帖子

做的很好啊

爱在梅宇季节

今年还真想自己在家灌肠呢，不过想想好麻烦，又害怕买到质量不好的肠衣所以最后还是出去灌了

luckyzhouyan

这个肥瘦比例可以，我家灌得太瘦了，嚼起来比较柴，如果腌制的时间再长一些是不是能更入味？

琪琪妈—李村

我公公每年也灌
原来还自己弄后来懒了就去人家那灌，不过肉和调料都是自己弄的

蜗牛宝贝妈妈

厉害

鬼鬼小跳

肥的挺多的，呵呵

豆豆718

赞一个，俺也做了

爱你，妮

真是羡慕这么巧手的妈妈，好想吃

龙仔仔丫

赞