颖子要做软妹子

    我一直觉得烘焙很难，最近刚开始学着做饭，饭还没做的太好就心事做蛋糕的事儿，反正我已经义无反顾的打算投身烘焙事业，所以嘛，跟大咖们要了些秘籍，我觉得很实用分享给大家哈~

【烘焙新手第一课 工具】

一、你知道烘焙是什么吗？

    烘焙：意为烘烤 焙烤  在某种特定温度下食物脱水烘干的过程称之为烘焙饼干 蛋糕  面包 只有通过“烘焙”这一步，才可熟化，即可食用状态烘焙：动词/名词 后来大家将饼干 面包 蛋糕统称烘焙

二、烘焙为什么需要工具呢？

    家常菜,需要锅碗瓢盆，正如烘焙需要基础工具一样重要不可取代！在使用专业的烘焙工具前提下，才可以制作出更完美的西点一直觉得自己是个刚开始上路的新手，懂得不多，非烘焙专业， 但我非常乐意分享我所学、所知，与大家一同交流进步，分享一点我的小经验，希望对你的烘焙之路有所帮助！

颖子要做软妹子

下面，开始介绍烘焙基础工具

一、计量工具

1、电子称：家用称量以0.1-1g为单位，可精确称量所有材料（必备）

2、量杯 ：容量不限100ml、200ml、500ml都可，可称量较多容量的液体，或进行面包发酵辅助小工具 (可选)

3、量勺：大多数量勺为3个一组或5个一组 2.5ml/5ml/8ml/15ml / 25ml/50ml等 具体容量看购买的标识（可选）

颖子要做软妹子

二、打发搅拌工具
1、打蛋器，外形与尺寸各不相同，最佳选用规格，钢丝质地较硬，弯曲成弧形状 。用来打发蛋、奶油、黄油、奶酪、拌面糊等。打蛋器钢圈数量越多，越容易打发

1>手动打蛋器，混合打发较少的液体或粉类，速度较慢，打发时略微费力费时,有大小号之分（必备）

2>电动手持打蛋器,可快速打发、省时省力，打发蛋清霜更为便捷（必备）

3>电动搅拌器，又名厨师机，用途较广可打蛋、和面等，配有多种搅拌头，包括勾型、桨型、直立型等（可选 价格略贵）

2.搅拌盆: 又称操作盆，盛装材料，打发、搅拌、混合器皿，耐热性佳，易冷却的圆底不锈钢制品最宜（必备）

颖子要做软妹子

三、切拌工具

1、橡皮刮刀：混合面糊或搅拌材料、抹平等。材质较软，有弹性，是否耐热，是否一体区分，加热状态搅拌时建议使用耐热刮刀（必备）

2、塑料刮板：切割面团，集中面糊蛋奶糊等，质地较硬（可选 面包制作必备）

颖子要做软妹子

四、烘焙工具

1、烤箱：烘焙基础工具，普通家用最好挑选30L以上容积，上下管单独加热，有内置照明灯等配置的烤箱。烤箱自带烤盘，烤架，隔热手套等（必备）

2、网架：烘烤后的成品在网架上冷却静置，去除多余水气（必备）

3、烘焙用纸（必备）

1>耐高温油布：铺在模具或烤盘中，防止粘黏，可重复使用

2>一次性油纸：作用同上，不可重复使用

颖子要做软妹子

五、过滤器具

1、面粉筛：过筛低筋面粉或泡打粉等粉类混合物（必备）

2、外用筛网：孔径较大，过滤液体等混合物（可选）

3、手持式面粉筛：可单手操作 过筛粉类混合物

颖子要做软妹子

以上（必备）项是一定要有的哈，这对你的烘焙之路能否走得顺畅有决定性的作用，烘焙不像做中餐，盐可多可少，用量精确到1g 是重中之重。


例：面包的发酵，酵母用量的多少，会改变你发酵的温度与时间成为一个大的变量，从而较大程度的改变了你的面包风味，如果面团中的盐量过多，也会对酵母的生长起到很大的影响，所以，完美烘焙的基础，一定是用量的精确度与工具的恰当使用！


那么看完这些，你是否想问，我要做曲奇需要买什么，我要做蛋糕，面包是不是还要买什么？


对的，曲奇需要裱花嘴与裱花袋，蛋糕面包需要模具，它们材质样式使用方法各不相同，需要什么买什么，不要过多的囤货哈，烘焙绝对是个甜蜜的坑，不信你试试就知道了！


啰嗦到这里...以后咱慢慢分享烘焙之路的甜蜜与挫败！

泡芙菌

太实用了，我当年就是想找这个东西，如果是新手这个很实用哎

greatwallzcc

好贴。

新手入行烘焙，烤箱自然是必备。建议选择至少25L以上的烤箱。如果自己家厨房面积够大，口袋里毛毛多，那么可以考虑入手大点的好点的烤箱。烤箱品牌：长帝，卡士，ACA。其他比如德蒙柯，家宝德，海氏等也可考虑。大众款一般家庭用长帝的，追求高端些的可以用卡士的。

新手做面包来说，不想费心不想费力，可以入手个面包机，也可只做和面用。品牌有：柏翠，ACA等。

老手口袋里毛毛多的话，可以考虑入手个厨师机了。这个可是人见人爱的好东西。不用多说。

其他还要用到的小电器有： 电子厨房秤和电动打蛋器。电子秤一般称重1G到5KG。电动打蛋器看功率瓦数多大，价位也不一样。从150W到400W不等。品牌主要是：祁和。高端的打蛋器：卡士。。别的牌子的打蛋器不推荐。一分钱一分货。劣质便宜的杂牌子的打蛋器，里面电机很小，用不了几次就烧坏了。还有电子秤，网上一模一样的秤，有20几元的有30几元的，拿到售后就会发现确实不一样。便宜的塑料外壳用的垃圾回收塑料重塑而成。里面簧芯也很细，很容易断。秤不准东西。所以大家在买的时候，一定要注意。

入行备选的工具有：硅胶刮刀、塑料刮板 、量勺、 量杯、 面粉筛、手动打蛋器、硅胶毛刷、蛋糕切刀、面包切刀、抹刀、硅胶裱花袋、裱花嘴、裱花转台、油纸（高温油布）、锡纸、擀面杖、食品夹、硅胶垫、打蛋盆等等。以上工具，大家视具体需要购买。品牌推荐：三能

入行备选的模具有：各种大小号阳极蛋糕模、各种大小号不粘蛋糕模、披萨盘、土司盒、派盘、各种形状大小硅胶模、饼干模、高温纸杯模、烤盘、6连或12连的烤模，中空蛋糕模等等、以上模具，大家视具体需要购买。品牌推荐：三能、卡士、正的、信诚等。

备选的原料主要有：高筋粉，低筋粉（建议选择 金像，美玫，新良品牌的）
                                白砂糖(建议用韩国幼细白砂糖)|
                                糖粉(太古糖粉)
                                无盐动物黄油（安佳品牌）
                                奶油奶酪（安佳品牌）
                                动物淡奶油（品牌有：安佳、总统、欧登堡、雀巢、蓝风车、铁塔等）
                                植物淡奶油（金钻）
                                马苏里拉芝士块或者奶酪丝（安佳品牌）

其他原料还有：早苗泡打粉、早苗塔塔粉、早苗香草粉、早苗香草精、早苗巧克力豆、吉士粉、好时可可粉、巧克力酱、装饰糖类、巧克力块、燕牌酵母、安琪酵母、卡夫芝士粉、味好美披萨草叶，味好美甘牛至叶，味好美罗勒叶、味好美黑胡椒、可可粉、吉士粉、小苏打、金山杏仁片、杏仁粉、榛子粉、榛子碎、玉米淀粉、肉松、椰蓉、蔓越莓干、朗姆酒、柠檬汁、马斯卡彭芝士等等等，太多了，不一一而述了。按照配方要求，视情况购买。                              
                           
其他杂七杂八的还有：蛋糕点心等用的包装盒 包装袋，定时器，温度计，披萨刀，铲刀，甜甜圈、印模、挞模、小蛋糕模等等等等，太多了，不一一而述，视自己需要购买。

简单好做的美食有：蛋挞皮，披萨饼，手足饼，牛排，榴莲酥等等。

一入烘焙深如海，高低深浅吃不着。在备齐自己所需的东西过程中，按需购买，不要瞎买，视财力购买，但也不要一味追求最便宜。还是一分钱一分货的。好东西便宜不了。按能力购买，会做什么，想做什么，要下决心打算做什么了，再购买。可不要过了兴奋头，看着家里买回的一堆东西，头疼了。

淡淡妈妈是小米

一入烘培，深似海！！

花满城

最为想要入门的银，我就是需要这样的帖子啊！！！赞

轻鸟儿

这入门工具帖太棒了！！！

JeckGuo

刚淘了个30L的烤箱，正准备找这个呢，太及时啦！谢谢亲噢！

化妆狮子的兔兔

好好参考下，呵呵，谢谢

倖諨dê松鼠

好帖!

夜夜小绿

我一来这个论坛就来这里了你造么

小甜瓜妞

原来这么多学问啊，估计手笨的人都驾驭不了啊

素妍纤姿

很赞的帖子!必须顶起\收藏

beauty1207