各位麻油，无双今天特别嘚瑟~ 为啥？因为无双有“大大只，好抵锡”的大闸蟹吃呀！ 呃~是工作工作，要做评测的啦~（难道无双会告诉大家评测完之后，这几只大闸蟹都会落到我的肚子吗？）
咳咳，回归正题。每年6月起就是吃蟹的季节，六月黄、黄油蟹，那滋味~~啧啧... 到了每年的9月（农历中秋）左右，更是每年必须不能错过的大闸蟹季节。 可是市面上多数的大闸蟹都是“洗澡蟹”，正宗的大闸蟹是长什么样子的？该怎么挑选又肥又多黄的大闸蟹？九雌十雄究竟有没有依据？你又真的懂得怎么蒸蟹和拆蟹吗？无双今天就来为大家一一评测哦~接着看下文呗~ 先来看看我们今天将要“献身”的大闸蟹们，分别有4公4母哦~ 来自阳澄湖的蟹子每只都会有一个“身份证”牌子，这个也是大闸蟹的防伪标识哦~为了拍到生动的大闸蟹，无双冒着被夹到手的危险拆开了其中一只蟹的绳子，马上就活蹦乱跳了~ ，看眼睛是不是会马上紧闭或者跳动，如果是的话，就证明这只蟹很新鲜咯~反之，则证明蟹在运输过程中已经“咔擦”掉了，那就要赶紧联系商家退货啦~ 如果要看一只蟹是否鲜活，最简（粗）单（暴）直（残）接（忍）的方法就是—直接戳它的眼睛，看眼睛是不是会马上紧闭或者跳动，如果是的话，就证明这只蟹很新鲜咯~反之，则证明蟹在运输过程中已经“咔擦”掉了，那就要赶紧联系商家退货啦~ 挑选大闸蟹的4个关键 挑选大闸蟹有一个口诀：“青背白肚，金爪黄毛”。说的就是： 青背：阳澄湖的大闸蟹蟹壳是呈现青泥色的，平滑而有光泽。 白肚“贴泥的蟹腹甲壳则是晶莹洁白，没有斑点。 金爪：蟹爪尖尖上是金黄色，而如果是普通螃蟹则会是灰褐色，因为经常与泥浆接触嘛~ 黄毛：而蟹腿上的“腿毛”则是金黄色的，而且每根都挺拔。
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王城醒你！大闸蟹肥瘦看这里：
看蟹的肥瘦，最主要的还是看蟹盖与蟹腹连接的第一块腹掩位置，越肥的蟹第一块腹掩就会距离蟹盖越远，反之，越瘦的蟹第一块腹掩距离蟹盖就会越近哦！想想也是，蟹肥了，才能撑起这块腹掩与蟹盖之间的距离嘛~ 如下图所示：左边的蟹明显比右边的要肥哦~ 下面再来复习一下，这只是肥蟹，所以它的腹掩距离蟹盖很远： 而这只呢，则是瘦蟹，腹掩距离蟹盖的距离小到可以忽略： 懂怎么选蟹的肥瘦了吧？
清蒸大闸蟹： 做法： 1、把大闸蟹放在清水里清洗干净，棉绳不要拆开，以免蟹遇热挣扎，蟹黄会由断了的蟹脚中流出浪费。 2、在锅里放入少量紫苏和几片生姜（两者皆可驱寒），下水煮烧，然后放入大闸蟹蒸煮。记得蟹的肚子要朝上，以免蟹黄流出浪费。 3、最关键的一点，注意时间：3两左右的大闸蟹需要大火蒸10分钟左右，再关火焖2分钟。 4、起锅，洗手享用。 卸大闸蟹： 看看蒸好之后的大闸蟹，透着多么诱人的蟹红光泽，由于蟹遇热挣扎，有一些蟹黄还是不可避免地漏出了~为了不浪费，无双还是快手拆蟹，大家一起来品蟹咯 1、剪开束蟹的棉绳，剪掉蟹脚和蟹钳，待放凉后食用。 2、将蟹肚肚脐去掉（公蟹是尖肚子，母蟹是圆肚子），这些部位都是不能吃的。 3、揭开蟹盖，可以从蟹身的侧面去揭开，比起直接从肚脐位置揭开要没那么烫手。 4、揭开蟹盖之后，咱们来看看蟹子里面有哪些部位是不能吃的： 1）蟹心是藏在蟹身中间的一个呈六角形的片状，是不能吃的，就是下边左图圈着的那片六角形~ 2）吃蟹盖的时候要注意去掉三角锥型的蟹胃，附着在旁边的蟹膏可以轻轻吸去，以免浪费。 3）蟹肺当然也不能吃，就是蟹身旁边那些纤维粗粗的东西，去掉即可。 看看多肉的蟹钳和多膏的蟹身，是不是很想马上吃上一口呢？（注：文末有彩蛋！） 公蟹母蟹谁好吃？ 正所谓“吃肉吃公，吃膏吃母”，九月的大闸蟹究竟谁比较好吃？快看下文： 每次看到小粉称出现，大家就知道又到了比个头重量的时候了~无双随机抽取一公一母两只大闸蟹做评测： 左边的母蟹体重是125.6克，折算成两计算就是约莫2.5两，属于个头比较小的蟹子。 右边的公蟹体重是218.4克，折算成两计算就是约莫4.36两，比母蟹要“大只”不少。 随着刚刚那一锅蟹一起蒸熟之后，拆开棉绳，看到母蟹的黄漏出也比较多，是不是暗示着这只母蟹体内的蟹黄很多呢？（啧啧，无双打字打到这里，口水不自觉地又咽了几下~） 从拆开大闸蟹的第一步就可以看到，母蟹体内的蟹黄真的要比公蟹的多好多哦~连蟹肚脐里面都是蟹黄呢！相比之下，公蟹虽然个头比较大只，但是蟹黄倒是没有预想中的多撒~ 剥开蟹壳看里面，母蟹由于蟹黄多，蒸熟之后蟹膏都呈固体状了，而且微微发出橙红的光泽，一晃一晃的蟹油煞是好看。而公蟹相比之下就失色得多了，蟹黄少，而且颜色也是暗黄暗黄的，像是营养不良一样~ 所以总结一句还是老话说得好：“九月吃母十月公，吃肉看公膏看母”~
说好的文末彩蛋呢？就是看蟹脚怎么吃才又快又干净哦~ 有麻油问无双“要怎么吃蟹脚才显得优雅而且不浪费呢？”“每次吃蟹脚我都是直接啃的，有没有别的方式没有那么伤牙齿呀？”这次无双的彩蛋就是要说这一部分哦： 1、先用剪刀把蟹脚剪成三截，每截的开口位置要剪得平阔一点。 2、利用最末的一节蟹脚尖朝上，充当工具将前面的那截蟹脚肉推出，就像下图所示 营养不良一样~ 3、然后再轻轻一吸，蟹脚里面的肉自然一丝不落地进到嘴里啦~ 这种吃蟹脚的方法是不是简单快捷又优雅呢？还不浪费哦~
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发表于 2014-10-11 17:38
