不裂不回缩原味戚风蛋糕方子（附图） - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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鬼魅的妖娆

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发表于 2015-9-3 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本想做巧克力慕斯的，下午同学聚会带着，结果时间调整，只烤好了蛋糕胚，没时间调制巧克力慕斯液了，索性就这样吧，明天再继续制作，经常有朋友问我怎么做戚风，用什么方子，整理如下，大家看看吧，目前用这个方子近3个月，都很稳定。没有出现过度开裂，不熟，缩腰的情况。材料：8寸方子
A、蛋黄糊：
低粉80克
砂糖25克
盐1克
色拉油50克
牛奶50克
蛋黄4个
B、蛋白糊：
蛋白4个
砂糖60克
柠檬汁5--10克
操作方法：
1、蛋黄+25克砂糖+盐搅拌至乳白色，加入牛奶、色拉油搅匀，加入过筛低粉，不要过度搅拌，避免面糊出现筋，备用。

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2、蛋清加上柠檬汁打发，必须保证装蛋清的器具无水无油，打发有大眼鱼泡时加入砂糖50克（很多帖子说分3次添加，但我都是一次性加入，不影响蛋白），蛋白打发至干性发泡即可，预热烤箱上下火150度，将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次充分搅拌均匀后再加入三分之一的蛋白，搅拌必须快速，十字搅拌法。

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3、搅拌好的面糊倒入模具中，震摸，把蛋糕湖中的气泡震出后，放入烤箱150度1小时。

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4、蛋糕烤好后，迅速拿出倒扣，等蛋糕彻底冷却后脱模即可，基础戚风蛋糕胚完成。冷却后的蛋糕可以放冰箱里冷藏1--4小时，再食用口感更好。明天继续巧克力慕斯。

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点评

青桂源果果妈妈网人才辈出啊！发表于 2015-9-8 16:04

小茜@qd 看着很不错的样子发表于 2015-9-4 08:37

已有 2 人评分	经验值	私房钱	收起理由
deidei1986	+ 100	+ 100	真不错呢。
香水百合@qd	+ 100	+ 100

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林小臭滴麻麻

糖蛋滴娘

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沙发

发表于 2015-9-4 06:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

昨天我也做了蛋糕，一点不细腻还裂了……是不是蛋清打发的不好啊？
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板凳

发表于 2015-9-4 08:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

电饭煲能做吗
来自[妈妈网iPhone版]

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地板

发表于 2015-9-4 08:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本想做巧克力慕斯的，下午同学聚会带着，结果时间调整，只烤好了蛋糕胚，没时间调制巧克力慕斯液了 ...

看着很不错的样子

鬼魅的妖娆

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5^#

发表于 2015-9-4 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复林小臭滴麻麻的帖子

个人觉得不能用开裂来判断蛋糕是否成功，下次你用再调低5--10度试试，开裂底火高了。至于蛋糕组织，不知道配方，没发给建议。

鬼魅的妖娆

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6^#

发表于 2015-9-4 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复爱你'123 的帖子

没试过哦

鬼魅的妖娆

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7^#

发表于 2015-9-4 09:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小茜@qd 的帖子

有机会做给你吃

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8^#

发表于 2015-9-6 06:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鬼魅的妖娆发表于 2015-9-4 09:40
回复小茜@qd 的帖子

有机会做给你吃

我真的是太有口福了

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9^#

发表于 2015-9-8 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也做了戚风蛋糕，挺成功的，他们都夸好吃，自己也感到欣慰，只是海绵蛋糕做的很失败

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发表于 2015-9-8 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 yww1204 于 2015-9-8 11:30 编辑

回复鬼魅的妖娆的帖子

叹，我都不敢用烤箱，只是偶尔拿电饭煲做个玩玩、赶紧吃掉~~
没看前面的说明，果然是高大上的蛋糕坯~~

恬曦妈妈

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诚信公约

11^#

发表于 2015-9-8 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你这是两个六寸的？我最近也换了个方子用奶特别多，
改天试试你的

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12^#

发表于 2015-9-8 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太棒了。

青桂源果果

果果妈

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青岛通淘宝掌柜通

13^#

发表于 2015-9-8 16:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本想做巧克力慕斯的，下午同学聚会带着，结果时间调整，只烤好了蛋糕胚，没时间调制巧克力慕斯液了 ...

妈妈网人才辈出啊！

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14^#

发表于 2015-9-8 22:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用鸡蛋做出来的有营养
来自[妈妈网iPhone版]

鬼魅的妖娆

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15^#

发表于 2015-9-10 20:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 helen1863 的帖子

是的两个6寸的

加冰白兰地

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16^#

发表于 2016-1-29 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很喜欢吃！松松软软的
来自[移动wap版]

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17^#

发表于 2016-1-29 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不清楚，帮你顶上去

幸福啦啦lucky

Rank: 16

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18^#

发表于 2016-2-18 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你做的戚风蛋糕里面是什么样?吃起来会不会有点湿湿的?
来自[移动wap版]

鬼魅的妖娆

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19^#

发表于 2016-2-22 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复幸福啦啦lucky 的帖子

不会，如果湿湿的可以下次再多烤5分钟

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