鬼魅的妖娆

       本想做巧克力慕斯的，下午同学聚会带着，结果时间调整，只烤好了蛋糕胚，没时间调制巧克力慕斯液了，索性就这样吧，明天再继续制作，经常有朋友问我怎么做戚风，用什么方子，整理如下，大家看看吧，目前用这个方子近3个月，都很稳定。没有出现过度开裂，不熟，缩腰的情况。材料：8寸方子
A、蛋黄糊：
低粉80克
砂糖25克
盐1克
色拉油50克
牛奶50克
蛋黄4个
B、蛋白糊：
蛋白4个
砂糖60克
柠檬汁5--10克
操作方法：
1、蛋黄+25克砂糖+盐搅拌至乳白色，加入牛奶、色拉油搅匀，加入过筛低粉，不要过度搅拌，避免面糊出现筋，备用。

2、蛋清加上柠檬汁打发，必须保证装蛋清的器具无水无油，打发有大眼鱼泡时加入砂糖50克（很多帖子说分3次添加，但我都是一次性加入，不影响蛋白），蛋白打发至干性发泡即可，预热烤箱上下火150度，将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次充分搅拌均匀后再加入三分之一的蛋白，搅拌必须快速，十字搅拌法。

                                                            3、搅拌好的面糊倒入模具中，震摸，把蛋糕湖中的气泡震出后，放入烤箱150度1小时。  
   

4、蛋糕烤好后，迅速拿出倒扣，等蛋糕彻底冷却后脱模即可，基础戚风蛋糕胚完成。冷却后的蛋糕可以放冰箱里冷藏1--4小时，再食用口感更好。明天继续巧克力慕斯。
  

林小臭滴麻麻

昨天我也做了蛋糕，一点不细腻还裂了……是不是蛋清打发的不好啊？
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爱你'123

电饭煲能做吗
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小茜

本想做巧克力慕斯的，下午同学聚会带着，结果时间调整，只烤好了蛋糕胚，没时间调制巧克力慕斯液了 ...

看着很不错的样子

鬼魅的妖娆

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个人觉得不能用开裂来判断蛋糕是否成功，下次你用再调低5--10度试试，开裂底火高了。至于蛋糕组织，不知道配方，没发给建议。

鬼魅的妖娆

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没试过哦

鬼魅的妖娆

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有机会做给你吃

小茜

鬼魅的妖娆 发表于 2015-9-4 09:40
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有机会做给你吃

我真的是太有口福了

龙洁宝贝99

我 也做了戚风蛋糕，挺成功的，他们都夸好吃，自己也感到欣慰，只是海绵蛋糕做的很失败

yww1204

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叹，我都不敢用烤箱，只是偶尔拿电饭煲做个玩玩、赶紧吃掉~~
没看前面的说明，果然是高大上的蛋糕坯~~

helen1863

你这是两个六寸的？我最近也换了个方子 用奶特别多，
改天试试你的

deidei1986

太棒了。

青桂源果果

本想做巧克力慕斯的，下午同学聚会带着，结果时间调整，只烤好了蛋糕胚，没时间调制巧克力慕斯液了 ...

妈妈网人才辈出啊！

杰杰二二

用鸡蛋做出来的有营养
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鬼魅的妖娆

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是的 两个6寸的

加冰白兰地

很喜欢吃！松松软软的
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zhiyao74701

不清楚，帮你顶上去

幸福啦啦lucky

你做的戚风蛋糕里面是什么样?吃起来会不会有点湿湿的?
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鬼魅的妖娆

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不会，如果湿湿的 可以下次再多烤5分钟