【涂果果烘焙日记】说话算数，说周末要开工就开工了——不完美的花式牛奶面包 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2012-5-14 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

新买的酵母安静地躺在冰箱里等我，
闲置一周的烤箱安静地坐在厨房里等我，
嘴又馋了的LG不太安静地站在我身边提醒我……好吧，涂果果烘焙生活又该开工啦~

这次尝试的还是花式牛奶面包，我骨子里就有种倔强，不完整地做一次（哪怕不完美）我就不甘心！

【花式牛奶面包】(分量：9个)
配料：高筋面粉200克，细砂糖20克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋20克，牛奶100克，黄油30克，麦芽糖2克
烘焙：200度，15分钟左右

制作过程：
1、将所有材料搅拌成面团，用力揉，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
2、基本发酵至2倍大(28度，约1小时)
3、排气，分成9份，滚圆，中间发酵15分钟。

面包的发酵不是一句话两句话能说清楚的，简简单单3句话，可是做起来却是一整天的消耗。
准备好材料，把所有的配料放一起揉面，揉到扩展阶段，也就是能拉出薄膜。
然后放在温暖的地方发酵。我这次发酵了三四个小时，终于发起来了。换了酵母粉就是不一样。但是感觉发的还不够，还能再发一点的。
用手按下去，有个洞，而且不反弹。说明发好了。

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沙发

发表于 2012-5-14 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

发酵好的面，把气泡排掉，就变小了。然后我分成了6小团。配方说要分成9分，不知道怎么分的？也太小了吧？

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八零不后怎么排气？是不是按按就行啊？还是再揉揉？总怕把发起来的面再揉回去。发表于 2012-5-15 14:07

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板凳

发表于 2012-5-14 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分好的面包团再静置15分钟，二次发酵。

然后，再整形，我简单做成麻花辫形状了。形状好丑

然后，在38度，湿度85%的环境下最后发酵到2倍大。
这一步我一直觉得很难，适度和温度都不好把握，如果家里没有专业的工具的话。
所以我就直接放在烤盘里，然后下面放了一盆热水，保证了里面有湿度，有温度，但是效果貌似不好。因为发了一个多小时没有达到2倍大。
请教：第三次发酵大家都是怎么处理的呢？

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wen_1019 我也是在烤箱里放了一盘水，中途换过一次，是用的开水，不过能发到2倍大啊发表于 2012-5-14 17:32

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地板

发表于 2012-5-14 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

抹上蛋液，开始烤。第三次发酵没有达到预期的效果，但我还是这样勉强的烤了。
完成比完美重要，恩恩，先做出来再说。

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wen_1019 没大发起来呢，你第一次发酵那个洞戳的轻了，哈哈，我都是直接戳一个眼发表于 2012-5-14 17:30

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发表于 2012-5-14 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

心情忐忑，烤了几分钟就过去看一下。好在稍微有点发了，这次不是石头就好啊

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6^#

发表于 2012-5-14 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤面包的时间还是很短的，十五分钟搞定~颜色很好看，不是石头，挺柔软，但不是很柔软，跟目标还有差距。

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wen_1019 不错不错，很好看发表于 2012-5-14 17:31

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7^#

发表于 2012-5-14 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大晚上的，吃了一半，有点咸了，盐放多了，应该少放盐，多放糖吧。配方不是万能的，要根据自己的口感调整。
问题是，第二天早晨起来就不那么软了，有点麻花的感觉了

是因为发酵的不好吗?
好吧，再问一次，第三次发酵怎么处理？

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最会炒

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发表于 2012-5-14 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

恭喜啊终于做出面包了

猛猛妈

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发表于 2012-5-14 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

抹上蛋液，开始烤。第三次发酵没有达到预期的效果，但我还是这样勉强的烤了。
完成比完美重要，恩恩，先做 ...

没大发起来呢，你第一次发酵那个洞戳的轻了，哈哈，我都是直接戳一个眼

猛猛妈

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发表于 2012-5-14 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤面包的时间还是很短的，十五分钟搞定~颜色很好看，不是石头，挺柔软，但不是很柔软，跟目标还有差距。

...

不错不错，很好看

猛猛妈

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最会炒

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发表于 2012-5-14 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分好的面包团再静置15分钟，二次发酵。

然后，再整形，我简单做成麻花辫形状了。形状好丑

我也是在烤箱里放了一盘水，中途换过一次，是用的开水，不过能发到2倍大啊

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发表于 2012-5-14 21:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

暖暖@qd 发表于 2012-5-14 14:48
恭喜啊终于做出面包了

只是勉强做出来了，还有进步空间。。。

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发表于 2012-5-14 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

wen_1019 发表于 2012-5-14 17:30
没大发起来呢，你第一次发酵那个洞戳的轻了，哈哈，我都是直接戳一个眼

我也觉得发的不够啊，还应该跟大才行。哎，主要是发了一天了，每次等待发酵的过程太烦了，心急就做了。再等等就好了

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发表于 2012-5-14 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

wen_1019 发表于 2012-5-14 17:31
不错不错，很好看

除了最后的卖相还行以外，其他都。。。。嘿嘿，谢谢，好歹是做出来了

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发表于 2012-5-14 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

wen_1019 发表于 2012-5-14 17:32
我也是在烤箱里放了一盘水，中途换过一次，是用的开水，不过能发到2倍大啊 ...

中途换一次水吗？好吧，我没换水。你发了多久就起来了？

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wen_1019 我发了40分钟，要是不换水，水凉了热气少了效果不好，我换过一次开水，发的很好发表于 2012-5-15 08:42

出水芙蓉

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发表于 2012-5-14 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没听说过第三次发酵，我都是发两次，咱不加东西的面，做出来就是有点硬，我每次，面都活的很软，软到都会粘手，所以少加点布面，做出来就没那么硬了

出水芙蓉

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发表于 2012-5-14 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再就是我看你烤盘没放油纸

猛猛妈

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最会炒

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发表于 2012-5-15 08:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

中途换一次水吗？好吧，我没换水。你发了多久就起来了？

我发了40分钟，要是不换水，水凉了热气少了效果不好，我换过一次开水，发的很好

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发表于 2012-5-15 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

qdzj53503 发表于 2012-5-14 23:07
没听说过第三次发酵，我都是发两次，咱不加东西的面，做出来就是有点硬，我每次，面都活的很软，软到都会粘 ...

第一次是和好面发到2.5倍大的那次，第二次是静置十五分钟，第三次就是要温度湿度发酵的那次。
我也是，面特别软，都粘手，是不是第三次发酵没发好

点评

qdzj53503 哦，那我忽略的是第二次醒发，第三次醒发，很重要发表于 2012-5-15 11:00

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发表于 2012-5-15 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

qdzj53503 发表于 2012-5-14 23:08
再就是我看你烤盘没放油纸

我抹了层油，没放油纸。必须放吗？

点评

qdzj53503 哦，你抹油了，不沾就行，我有一次没抹油，也没放油纸，那个难刷呀发表于 2012-5-15 10:59

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