春饼，老家的特色面食。 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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妞妞妈

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发表于 2012-6-12 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 yy1994 于 2012-6-12 21:37 编辑

         春饼，好久没吃了，今天想吃这口了，准备材料，开做。
春饼是我们老家的一种面食，类似青岛的单饼，但又有所不同，这种面食是每逢立春必吃的一口，不过现在平日里也常吃了，最常卷的菜就是绿豆芽了。
小的时候吃的春饼基本都是两两相叠，用平底锅烙出来的，两面有嘎渣，后来在春饼店里吃的和家常的有点不一样，两面没嘎渣，并且很薄，很软，于是我就琢磨是怎么做的，我想应该是蒸出来的，结婚以后在家里鼓捣，还真成了，和店里吃的一样，所以我认为春饼店里就是蒸的，即使我到现在也不知道答案，呵呵。说了这么多，赶紧上图和做法吧。（晚上拍的，光线太差，照相技术不一般，凑合看吧。）

做法：1、热水烫面，和的稍软些，稍醒。
      2、准备要卷的菜，家里没绿豆芽，毒豆芽太多，不常买，我炒了土豆丝和京酱肉丝。
      3、面下剂，比饺子剂稍大，擀成小面皮，分别抹油，10张左右相叠，然后擀成大饼，（大饼的大小要根据小饼的张数和剂子的大小来控制，饼不能压太大，大了饼太薄，熟了揭不开，压小了饼太厚了，揭开口感又不好。）
      4、入蒸锅，蒸10分钟左右就可以了，出锅后按张揭开，装盘，OK，一盘“薄如蚕翼”的春饼就上桌了。

合拷贝.jpg

京酱肉丝：盘内准备好葱丝，爱吃葱的多准备些（小葱是我自己种的），我还准备了黄瓜，平时不吃饼时也可准备豆腐皮，应该用面酱，家里没有，用的豆瓣酱。

菜出锅时，趁热浇在葱丝上，吃的时候一拌味道很好。

晚上光线不好，来张有闪光灯的。

又炒了土豆丝。

饼出锅了，按张揭开。

全揭完了。

卷上菜吧。

开吃。

其实这饼也可以用来卷烤鸭，炒韭菜，炒鸡蛋，豆干等等，能卷的东西太多了，实属美味。

璇子妈妈

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沙发

发表于 2012-6-12 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真好吃~~分点~~

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yy1994 来来来，装袋拿走。发表于 2012-6-12 22:32

妞妞妈

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发表于 2012-6-12 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真好吃~~分点~~

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发表于 2012-6-13 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这就是北京烤鸭里的那种饼吧，厉害好薄啊

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yy1994 不知道一样不，不过要比在超市买的烤鸭自带的饼软，有面味，那种饼我感觉有点硬，不知道说的是不是一回事。发表于 2012-6-13 14:44

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最会炒

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发表于 2012-6-13 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢蒸的饼，不过我每次的饼都擀得很大

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yy1994 我们家那边做春饼基本就是和把掌大小差不多，拿在手里卷菜，或者放小碟上卷菜，很方便。发表于 2012-6-13 14:45

dagala

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发表于 2012-6-13 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我周末岂不是要撑死~~~~~~回去试试去太有食欲了

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yy1994 千万别啊，八分饱就行了，不然这是怪你还是怪我啊？发表于 2012-6-13 14:46

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发表于 2012-6-13 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

饼看起来就有食欲啊厉害的妈妈

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yy1994 谢谢，过奖了，发表于 2012-6-13 14:47

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金牌团长

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发表于 2012-6-13 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错不错，又学了一招

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yy1994 别忘了交学费哈。发表于 2012-6-13 14:47

yy1994 哈哈。发表于 2012-6-13 14:47

小眼睛女生

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发表于 2012-6-13 10:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

京酱肉丝都能做，厉害

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yy1994 瞎做。发表于 2012-6-13 14:48

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发表于 2012-6-13 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇,吃版能人太多了, 厉害,
昨天刚买来吃了,一直回味着,这下学到了,一定要尝试下

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yy1994 收学费了，收学费了，哈。一定试试。发表于 2012-6-13 14:48

家有淘气小妮子

凝凝

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发表于 2012-6-13 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害啊
又学了一招

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yy1994 呵呵。发表于 2012-6-13 14:49

瑄瑄宝贝

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发表于 2012-6-13 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，京酱肉丝怎么做啊

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yy1994 做法在后面给你回贴了，45#楼。发表于 2012-6-14 17:01

yy1994 回头我写细点哈，挺好做的。发表于 2012-6-13 14:52

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发表于 2012-6-13 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好有食欲啊，超级喜欢这种吃法，。。。。有时间尝试一下春饼

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yy1994 我虽然不是山东人，也不怎么爱吃馒头，但这种饼我还是很爱吃的。试试吧。发表于 2012-6-13 14:49

彤彤妈

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端午节勋章

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发表于 2012-6-13 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我喜欢吃卷土豆丝。我家的春饼都是用铁锅烙的，没蒸过，蒸的软，烙的香。

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yy1994 对对，我在家里吃的都是烙了，有嘎渣，就是面要软，不然烙完口感会有点硬。发表于 2012-6-13 14:51

妞妞妈

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发表于 2012-6-13 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这就是北京烤鸭里的那种饼吧，厉害好薄啊

不知道一样不，不过要比在超市买的烤鸭自带的饼软，有面味，那种饼我感觉有点硬，不知道说的是不是一回事。

妞妞妈

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发表于 2012-6-13 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢蒸的饼，不过我每次的饼都擀得很大

我们家那边做春饼基本就是和把掌大小差不多，拿在手里卷菜，或者放小碟上卷菜，很方便。

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暖暖@qd 我是做的跟锅差不多大小，一次蒸好多，然后切成面条拌菜吃发表于 2012-6-14 10:08

妞妞妈

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发表于 2012-6-13 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我周末岂不是要撑死~~~~~~回去试试去太有食欲了

千万别啊，八分饱就行了，不然这是怪你还是怪我啊？

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发表于 2012-6-13 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

饼看起来就有食欲啊厉害的妈妈

谢谢，过奖了，

妞妞妈

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不错不错，又学了一招

哈哈。

妞妞妈

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不错不错，又学了一招

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