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其实刚刚开始学习烘焙的时候就应该开始尝试黄油曲奇，因为据说它的做法很简单，而且也算是曲奇中的经典了。
我一直没有做过的原因，主要是没有买裱花嘴和裱花袋 。
终于，我的裱花嘴和裱花袋到啦！
开始尝试黄油曲奇！
做之前担心的点有几个：
1、很多妈妈表示挤不出来，很难挤。。。我仔细研究了配方和各种TIPS，难挤有几个原因吧，一是裱花嘴太小了，二是做好的饼干面糊太干了。所以我特地买了大号的裱花嘴，在做的时候也格外注意配方的比例。
2、曲奇烤完之后，很多妈妈表示花纹消失了。。。。这个我也研究了一下。
花纹消失的原因：
1.黄油的打发，打发的时间越长越容易消失。
2.面粉的筋度，筋度越高越不容易消失。
3.面团的含水量，含水量越高越容易消失。
4.烘焙温度，温度越高越不容易消失。
5.糖粉的粗细，糖粉越细越不容易消失。
以上几点原因搞清楚了，在操作的时候注意了，其实花纹消失也是可以避免的。
我参考的还是君之的配方：
也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。
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发表于 2012-7-30 10:39
