【舌尖上的厨房】第一道菜挑战回锅肉！ - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 31 \| 浏览: 3630 \|倒序浏览 \| 字体: tT [爱秀私房菜] 【舌尖上的厨房】第一道菜挑战回锅肉！ [复制链接]

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发表于 2014-5-15 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

    懒汉卤煮最近好吃懒做，到处蹭吃蹭喝，我的厨房都快想死我了，看舌尖2看的又很动心，小编还发起了活动，那必须来参加啊！    三道菜的话，先来挑战个回锅肉，说实话，不是很拿手，味道倒是很赞！
   都白嫌弃我哈，这个回锅肉用五花和蒜苗做，很下饭！
   四川的盆友欢迎来拍，我一青岛妹子做川菜只是因为喜欢吃哈~切磋厨艺这事儿，欢迎啊！

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沙发

发表于 2014-5-15 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我晚上压也准备做

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板凳

发表于 2014-5-15 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回锅肉

除了五花肉和蒜苗，再就是要用料酒、花椒、姜、郫县豆瓣酱，还有白糖

开始做啦，先烧水煮五花肉，水里加花椒、姜片、料酒，煮个7分熟（自我感受下就行），然后过凉水。然后热锅，加料酒炒肉，炒出油来，然后加豆瓣酱和蒜苗，炒的差不多就可以放白糖，然后出锅~因为加了豆瓣酱，够味，所以别放盐啦！

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贝德康学习桌好诱人好诱人啊，就喜欢吃这个样子的菜。发表于 2014-5-16 11:48

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地板

发表于 2014-5-15 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

家常回锅肉做出饭店水准的的小心得：

选肉：猪后臀肉是最理想的，一般家庭选用五花肉的话，注意一下肥瘦比例，肥：瘦差不多3：2的样子，肥肉多一点，用猪肉爆出的油来炒菜才会香。

配料：郫县豆瓣是最重要的，一定不能省，不能用别的替代。而且入锅爆香前，一定用刀剁细。

煮肉：水烧滚后，放入姜片、花椒和料酒，煮出香味再放肉一起煮。当用筷子扎肉无血水渗出时再关火捞出，晾凉切片。有条件的话，还可以放葱结和八角之类的香料。

炒肉：肉片炒之前，再用沸水汆一下，不仅可以防止肉片粘在一起，还能增加其口感。其次，很重要的一点，一定要煸炒！——就是锅里放的油要少，这样才能将猪肉的油分煸炒出来。猪肉出油之后，再加入料调和配菜。

最重要一点，炒回锅肉千万别加水！切记，切记，切记啊！

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5^#

发表于 2014-5-15 13:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来凑个热闹，卖相不错哟~

恬曦妈妈

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诚信公约

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发表于 2014-5-15 13:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好看肯定也好吃好婆娘

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发表于 2014-5-15 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呀最爱的蒜苗炒肉

点评

三只熊love 哈哈，这位亲一说这菜立马从高大上降到........... 发表于 2014-5-15 14:20

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诚信公约

8^#

发表于 2014-5-15 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呀最爱的蒜苗炒肉

哈哈，这位亲一说这菜立马从高大上降到...........

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发表于 2014-5-15 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同意楼上的说法，哈哈

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10^#

发表于 2014-5-16 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜我做过味道绝对好！不过我说亲爱的，咱这蒜苗是放的多了呢么一丢丢哈

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发表于 2014-5-16 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赞一个
来学习的

贝德康学习桌

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青岛通

12^#

发表于 2014-5-16 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回锅肉除了五花肉和蒜苗，再就是要用料酒、花椒、姜、郫县豆瓣酱，还有白糖
开始做啦，先烧水煮五花肉 ...

好诱人好诱人啊，就喜欢吃这个样子的菜。

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发表于 2014-5-16 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

特喜欢亲那风趣的语言！！

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14^#

发表于 2014-5-16 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复子涵妈妈@qd 的帖子

谢谢亲爱滴，其实我的志向是做相声演员

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发表于 2014-5-16 16:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 qdshuaicai 的帖子

我就是来凑热闹，，，我做的也都半斤八两~~

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发表于 2014-5-16 16:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 helen1863 的帖子

这是在夸我么

青桂源果果

果果妈

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青岛通淘宝掌柜通

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发表于 2014-5-16 16:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

过来支持一下！

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发表于 2014-5-16 16:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复兔兔来了的帖子

哈哈哈，我做菜就是瞎做，下次注意改进

点评

兔兔来了 O(∩_∩)O 呢咱俩有的一拼发表于 2014-5-16 16:25

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发表于 2014-5-16 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复青桂源果果的帖子

3Q3Q，将来我出师了你们都来吃哈~~虽然我对自己没啥信心~~

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20^#

发表于 2014-5-16 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复兔兔来了的帖子

哈哈哈，我做菜就是瞎做，下次注意改进 ...

O(∩_∩)O 呢咱俩有的一拼

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【舌尖上的厨房】第一道菜挑战回锅肉！

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