好久没下厨了忙了一下午可算做好了好吃奥哈哈（付做法）
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原料： 中种面团：高筋面粉（金像）300 克、糖粉9克、速溶干酵母2克、牛奶96克、动物性鲜奶油84 克、蛋白21克、黄油6克 主面团：蛋白24克、糖粉45克、盐3.6克、速溶干酵母1克、奶粉18克、黄油6克 制作过程： 1、牛奶、鲜奶油和蛋清先放入面包机中，开动面包机把三种液体混合均匀。 2、关掉面包机，在一角放入糖粉，再倒入所有高筋面粉，面粉顶上开窝，倒入酵母，再用面粉把酵母重新包上。 3、启动面包机程序8，开始搅拌面团。 4、搅拌10分钟后加入6克黄油，继续搅拌10分钟。此时，面包机8档的前期搅拌功能刚好时间完成。长按开始/关闭键关闭面包机（不关闭机器将进入发酵阶段） 5、取出打好的面团揉圆，装在干净的大盆里，盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵，直到面团2-2.5倍大。 6、准备好主面团原料，取出发酵好的中种面团，撕小块投入面包机中，再把除了黄油外的所有主面团原料一起投入。 7、启动面包机程序8搅拌面团，10分钟后加入黄油。 8、继续搅拌面团10分钟，机器搅拌程序完成。取出面团。 9、检视一下面团，膜不是特别稳定的话，继续用手再辅助揉面5分钟，此时面团可达到完全扩展。 10、继续装入干净的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵20分钟。 11、取出面团排气，切割成288克/份，重新揉圆面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。 12、两个面团分别两次擀卷入模，盖上保鲜膜二次发酵至吐司模8分满处。 13、预热烤箱180度。面团表面刷上全蛋液，烤焙35分钟。随时检视烤焙的面包，看到面包顶上色后即盖上锡纸。
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发表于 2012-8-5 21:18
