烘焙失败的作品也来晒晒，高手指点下——不完美的紫薯蛋糕卷 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2012-8-16 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本来是不想发这个蛋糕卷的，毕竟做的不好，嫌丢人。可是转念一想，我发帖不是为了炫技（咱也没技可炫哪），而是和妈妈们交流烘焙的心得和经验，我把失败的地方总结出来，也许可以帮别的妈妈少走弯路，也是好事一桩啊。所以就硬着头皮把详图贴出来，希望大家不要见笑，更希望有高手来指点一二。
发一张切面的图，这张看不出蹩脚的彩绘和烤过头的蛋糕片，但是能看出馅溢了出来，而且没太卷好（没卷好一方面是经验不够，另一方面是我的蛋糕坯太小，卷不起来）

可惜了这么漂亮的紫薯馅。

紫薯馅：

材料：紫薯1个，酸奶80g，黄油15g，糖粉13g

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沙发

发表于 2012-8-16 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1、紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

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板凳

发表于 2012-8-16 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、熟透的紫薯片稍微放凉之后，装进搅拌机搅打到全部成泥状。

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地板

发表于 2012-8-16 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、黄油加入糖粉打到颜色发白、体积膨大的状态。

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5^#

发表于 2012-8-16 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5、将酸奶分几次加入搅拌机，每次加入都要和紫薯黄油泥充分混合。打好的酸奶紫薯馅应该呈柔软顺滑但不流动的形态。这个馅是酸奶味的，不太甜，要是喜欢吃甜的可以把酸奶换成淡奶油。

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发表于 2012-8-16 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做好的紫薯馅

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发表于 2012-8-16 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来围观，。

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果果の妈可惜失败了，谢谢围观发表于 2012-8-16 10:47

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发表于 2012-8-16 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

因为我做的是彩绘蛋糕卷（倒霉就倒霉在这彩绘上了），所以下面就要画图案了。
画图案：
将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。我是用儿子的蜡笔画的，因为觉得中性笔什么的在油纸上线条不明显。

将画好图案的纸翻一面，按烤盘大小折叠好，平铺在烤盘内。!

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9^#

发表于 2012-8-16 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下一步就是做蛋糕卷了，我没有用普通的戚风蛋糕的配方，而是用了妍色的一个日式棉花蛋糕卷配方，实话实说，还是很好吃的，比普通的戚风蛋糕卷口感更扎实，细腻且柔韧。
做蛋糕卷：
材料：无盐黄油30g，低筋面粉39g，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐少量，可可粉1/2小勺

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发表于 2012-8-16 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作过程：
一、准备
1）无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火。

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wen_1019 这一步不应该放火上加热啊，黄油自然软化和加热效果是不同的，加热的话适合做泡芙发表于 2012-8-22 22:19

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发表于 2012-8-16 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2）筛入低筋面粉，用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。"

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发表于 2012-8-16 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3）分2-3次将牛奶加入拌均匀。

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发表于 2012-8-16 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4）将半个全蛋和2个半蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。

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发表于 2012-8-16 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5）图为搅拌好的状态，搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。

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wen_1019 不要静止，搅拌好了就可以了啊，虽然这款配方不怕消泡，但是静止放一会真的会消很多跑，所以会发不起来，直接拷就可以了发表于 2012-8-22 22:20

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发表于 2012-8-16 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6）冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有滴落感的时候，分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。

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wen_1019 啊，不好意思，上一步以为你加上蛋清了发表于 2012-8-22 22:21

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发表于 2012-8-16 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、制作脚印图案：
1、烤箱预热170度。取1小匙蛋黄面糊放入小碗中，将可可粉加入蛋黄面糊中，拌均匀成咖啡色面糊。

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发表于 2012-8-16 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来围观，。

可惜失败了，谢谢围观

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发表于 2012-8-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、取打好的蛋白霜2小匙加入到咖啡色面糊中搅拌均匀。

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发表于 2012-8-16 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由果果の妈于 2012-8-16 10:49 编辑

3、倒入准备好的裱花袋中，裱花袋剪小口，按烤纸上的图案描绘好小脚印图案，放入预热好的烤箱，170度烤1分钟。

失败之一就在这一步了，我没在油纸上涂油就直接画脚丫了，这就导致后面揭开油纸时把图案也撕了下去

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wen_1019 油纸的话不用涂油了啊，你是不是把油纸用错面了，用成没有硅油的那面了啊发表于 2012-8-22 22:22

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