honey~honey

之前一直对揉面、发酵等等技巧望而却步，害怕揉不到需要的筋度，发酵不足或过度，总之一直不敢尝试。但是看着大家晒的美食帖子，每每让我垂涎欲滴，时间长了心里也就痒痒了，终于在上个星期突破了心理障碍，尝试着做了几次面包，最初的几次，状况频出，要么水少了，要么酵母多了，味道总是无法尽如人意。昨天终于被我操作成功了，做出来奶香十足，绵软中还带着筋道道，好吃啊~~~~

先上图给大家露露脸

雅心mm

太厉害了，俺还是用面包机做吧

浪漫考拉

不错不错 很有卖相

honey~honey

走过繁华 发表于 2011-10-27 14:04
我何时能揉出此面? 羡慕ing........

我也是练习了好久才这样的

走过繁华

我何时能揉出此面? 羡慕ing........

玫瑰果肉

这么详细的讲解！！学习了！

AMANDA12

羡慕死我了，超赞！

honey~honey

陌洛默 发表于 2011-10-21 14:33
我觉得好专业啊~揉面揉的真好 我做的就没这么好呢 过程好详细呢 看起来很松软的 喜欢呢~ ...

呵呵，谢谢亲的夸奖啊~~~~~真的是很好吃呢

陌洛默

我觉得好专业啊~揉面揉的真好 我做的就没这么好呢 过程好详细呢 看起来很松软的 喜欢呢~

honey~honey

猫仙子~ 发表于 2011-10-21 14:31
15分钟能揉出这样的膜啦，好厉害哦，这办法没试过下次试试，我通常摔好久都不到这个地步呢 ...

15分钟到加黄油，总共得30多分钟吧，我现在还不大行

猫仙子~

15分钟能揉出这样的膜啦，好厉害哦，这办法没试过下次试试，我通常摔好久都不到这个地步呢

萌驴娇妻

先记住做法，等买了烤箱我也要试试看

honey~honey

梦中奶茶 发表于 2011-10-21 14:27
很认真的MM啊，步骤很仔细呢

呵呵，我也是新手，主要是学习的时候发现看别人的帖子详细一点比较容易学到东西，希望能给别人也提供点帮助，所以写的很详细，呵呵

honey~honey

扑满乌力 发表于 2011-10-21 14:26
油光光的真好看

呵呵，谢谢亲的夸奖

梦中奶茶

很认真的MM啊，步骤很仔细呢

扑满乌力

油光光的真好看

honey~honey

到此为止算是我初迈入面包的全部经验了，很多是看前辈的帖子和一些烘焙书籍得来的，啰嗦那么多是希望能够给同样作为新手的焙友一点帮助，让我们共同努力哦~~~~~~~

honey~honey

制作过程中的几点注意：

1.初次加水或牛奶的时候一定不要按照配方中全加入，因为各地气候原因，原料吸水性会有不同，通常做法是加入80%的量，然后在揉面时根据手感慢慢加入剩下的水。

2.用“泡面法”也就是上方说的方法揉面比较容易出筋。你会发现刚拌匀的面团还很粗糙，40分钟后表面就会有些光滑了，这就说明面粉吸水后自发的形成了一些面筋，再揉就好揉一些。面团刚刚开始揉的时候会非常黏手，坚持、坚持一会就会好了。

3.一定要揉到面筋出来再加黄油，因为油脂会阻碍面筋形成，过早的加入面筋会导致不易出膜。

4.除了二次发酵，其他发酵和醒发的时候一定要盖保鲜膜，防止面团干皮。

5.最后表面刷的全蛋液要完全打散，用的刷子要尽量是羊毛刷，这样表面上色才能均匀漂亮。

6.烤箱温度是指的实际温度，根据自己烤箱的实际情况调节。因为我的烤箱温度偏高，我一般是将烤盘放到中下层，下面再垫一个烤盘，这个也得各位看官自己回家尝试。

7.面包的保存也很重要。如果保存不当会导致老化（脱水）很快。一般情况下是室温密封保存，尽快吃完，隔几天的面包总是会发硬发干，吃前可以喷点水进烤箱烤个三五分钟就跟刚出炉时差不多了。如果需要较长时间保存可把面包放到冷冻室里，吃前解冻在略烤一下就好。切记一定不可冷藏保存，会加速面包老化。

honey~honey

8.烤箱预热170度，烤箱中层，烤20分钟即可出炉

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    7.醒发好的面团揉圆，放到面包纸托中，如果没有纸托可以直接吧揉好的面团放到铺了油布的烤盘内，放入烤箱进行二次发酵。二次发酵需要38度85%的湿度。就像各位前辈所说，家庭制作没有专业发酵箱就只好利用手边工具—烤箱。放两碗开水在烤箱里，密闭空间能够营造出接近的温度湿度，不过如果天凉，中间需要再换此水，或者是利用充电的暖宝宝充当热源。二次发酵40分钟—1小时左右，发到两倍大小时即可。取出后刷全蛋液。