暖暖

昨天发了我做的酒曲园子蛋花粥，看到有网友对醪糟的做法很感兴趣，今天特地整理了照片发详细过程给大家。
其实这个做法是去年冬天跟邻居一个阿姨学的，酿醪糟的酒曲也是她给的。




做法：
1.先准备糯米，我做的时候买了5斤糯米，洗干净，找个盆，用水泡8——10个小时。
2.泡8——10个小时以后，捞出来，把水控干，可以借助一些工具，我是用的那种纱网。控干以后放笼屉上蒸熟，跟蒸馒头似的，我大概蒸了办个小时。
3.然后把蒸熟的醪糟用凉水冲凉，我是放在有那种小孔的盆里，水可以漏下去，米漏不下去的那种，开着水龙头，一直冲，直到糯米完全凉了。目的就是让糯米变凉，你可以选择各种方法。
4.忘了说，在蒸糯米的时候你可以准备一点凉开水，我一般就那会烧一锅水，放凉。然后用凉开水泡刚才冲凉的糯米，再放上酒曲。酒曲的量怎么放包装袋上都有，我做了5斤，放了半袋酒曲。
5.最后，就把泡着糯米酒曲的盆包起来，放在热的地方发酵。我包的比较严实，在盆上包了一层塑料袋，然后又用一条毯子裹严实了，下面放了一个热水袋。。。这样要发酵24——36个小时，我上次发酵了30个小时。因为我家温度不是很高。这个时间一定要控制好，太短了不行，太长了发过头了就酸了。我第一次做的时候发酵了两天，结果做出来的醪糟酸的没法吃，最后还是煮的时候还放了好多糖，我差不多做了两次以后才控制好，现在做的就很棒。妈妈们做的话也可以发一段时间自己去尝一尝，因为糯米都是蒸熟的，可以吃的。
6.发酵完成以后就可以装起来吃啦，最好存在冰箱里哦~

这个是我上次发酵的时候拍的照片，水不用太多，没过米就行了。

有好多妈妈问怎么吃，前几天我发的醪糟做的早餐的帖子，链接给大家：
http://www.qdmama.net/thread-647205-1-1.html

暖暖

和和2007 发表于 2012-1-11 15:35
嫩真勤劳，学习

嘿嘿 我也是因为爱吃没办法才要勤快点

懿轩宝贝

学习了！

和和2007

嫩真勤劳，学习

暖暖

JUNZHE 发表于 2012-1-9 15:22
我很喜欢吃，就是不会做，这次好了，谢谢楼主

嘿嘿 不客气  好东西大家分享嘛

暖暖

紫竹宝贝 发表于 2012-1-2 22:23
就是，是什么味道啊。。能不能哪里有卖的，尝一下啊。。现在的早餐多单一啊，我们是不是可以做个这样的早 ...

超市有卖的啊  一般叫做米酒

百变香闺

谢谢分享 在家时奶奶经常做给我们吃

JUNZHE

我很喜欢吃，就是不会做，这次好了，谢谢楼主

紫竹宝贝

浪漫猫 发表于 2011-12-28 17:16
这个到底是什么味道啊

就是，是什么味道啊。。能不能哪里有卖的，尝一下啊。。现在的早餐多单一啊，我们是不是可以做个这样的早餐外卖啊。。。

四月的海鱼

先收藏着，年后做一下，谢谢暖暖

暖暖

回复 高原上的野百合 的帖子

你可以放24小时以后去看看 尝尝味道够不够  我就是下面放着热水袋  包了好几层  还放在热出 大概发了30个小时  这个到最后的时候得特别注意  因为一旦发过了  就特别酸   

高原上的野百合

回复 暖暖@qd 的帖子

请问楼主，如果发酵的时候，把盆包好后放在电热毯里包好的话，温度就高了，这样的话大约得发酵多长时间？

睿忆2008

谢谢去看看，学习了

暖暖

回复 睿忆2008 的帖子

http://www.qdmama.net/thread-647205-1-1.html

这个是我前几天发的，用醪糟做的早餐，煮的汤圆，打的鸡蛋花。

暖暖

浪漫猫 发表于 2011-12-28 17:16
这个到底是什么味道啊

酸酸甜甜，香醇的味道，哈哈，可以先买点尝尝，要是喜欢那个味道，就自己做来试试。

暖暖

小黑他妈 发表于 2011-12-28 15:06
我就是喜欢吃，但是不知道怎么做，无奈只好买成品，都买了4瓶酒酿了

自己做吧，买的太不厚道了。一瓶里大部分都是水，还那么贵。买点糯米和酒曲，就能做了。

睿忆2008

怎样吃啊

浪漫猫

这个到底是什么味道啊

小黑他妈

我就是喜欢吃，但是不知道怎么做，无奈只好买成品，都买了4瓶酒酿了

W_DAISY

学习一下