戚风啊！啊！啊！啊！

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八零不后

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前三次用电饭锅做蛋糕，两次成蛋饼，自从买了烤箱，一直惦记着做一次真正的用蛋白打发做成的蛋糕。昨天晚上在痛苦的手动打蛋之后，终于把蛋白打成了干性发泡状，于是信心满满。可是可是可是，在烤箱里还好好的蛋糕，拿出来倒扣着晾凉以后，为什么中间塌下去了呢？求救啊！为什么嗫？

虽然中间塌下去了，但是内部依然是细密的洞洞，绵绵软软的，味道也是不容忽视滴～
正面，火大了？180度35分钟，貌似下次应该170度来烤。

201201282004_副本.jpg

侧面，除了中间塌陷，其他都还好。口感绵软，完全不是蛋饼。

201201282005_副本.jpg

总结一下，是不是温度高并且烤的时间短？是不是水加的多了？
下次实践再验证以上猜想……

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八零不后

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摔模和倒扣都是为了让水汽散发摔模就是出炉后带手套把刚出炉的蛋糕由上往下轻摔 ...

哦，下次摔两下，这个还真不知道，只知道出炉就倒扣。

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摔模和倒扣都是为了让水汽散发摔模就是出炉后带手套把刚出炉的蛋糕由上往下轻摔两下然后再倒扣

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八零不后哦，下次摔两下，这个还真不知道，只知道出炉就倒扣。发表于 2012-1-29 21:10

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顶部回缩原因是烘烤时间不够或者出炉后没有摔模这种圆形戚风出炉后应该立马轻摔两下倒扣在烤网上让水汽 ...

这次的蛋白打发真的是够了，特地对着图片看过尖角了，下次多烤一会儿试试。非常感谢琳琳~

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顶部回缩原因是烘烤时间不够或者出炉后没有摔模这种圆形戚风出炉后应该立马轻摔两下倒扣在烤网上让水汽 ...

我觉得我这个可能就是烤的时间不够。摔模是什么？我拿出来直接就倒扣了。

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我也想吃点

我的这个做的不够成功，你要是看了别的妈妈做的，那才叫诱人呢！

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顶部回缩原因是烘烤时间不够或者出炉后没有摔模这种圆形戚风出炉后应该立马轻摔两下倒扣在烤网上让水汽散发如果是里面的组织粗糙严重回缩的可能是蛋白打发不够内部空气不足具体细节楼主看看是哪类希望可以帮到你:)

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八零不后这次的蛋白打发真的是够了，特地对着图片看过尖角了，下次多烤一会儿试试。非常感谢琳琳~ 发表于 2012-1-29 19:46

八零不后我觉得我这个可能就是烤的时间不够。摔模是什么？我拿出来直接就倒扣了。发表于 2012-1-29 19:21

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等你一分钟

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我也想吃点

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八零不后我的这个做的不够成功，你要是看了别的妈妈做的，那才叫诱人呢！发表于 2012-1-29 19:21

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看起来不错，路过，帮亲顶顶

谢谢～下次争取做好

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我也想做，但是俺家的烤箱不行，没有温度调节

再买个吧，这个挺好用滴。

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看起来不错，路过，帮亲顶顶

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八零不后谢谢～下次争取做好发表于 2012-1-29 14:51

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紫水晶1014

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我也想做，但是俺家的烤箱不行，没有温度调节

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八零不后再买个吧，这个挺好用滴。发表于 2012-1-29 14:51

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