( ⊙o⊙ )我为戚风狂之三——酸奶戚风( ⊙o⊙ ) - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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琳宝宝的麻麻

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发表于 2012-2-22 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由琳琳32 于 2012-2-23 16:42 编辑

蛋黄糊

打发的蛋白

混合

配料：蛋白4颗（160克），细砂糖60克
      蛋黄4颗（80克），细砂糖15克，浓稠酸奶70克，色拉油40克
      低筋面粉80克
      170度中下层烤40分钟
分开蛋黄及蛋清蛋白打入打蛋盆内。
制作蛋黄面糊，将酸奶和沙拉油倒入盆内，用手动打蛋器搅至溶合。
每次加入一颗蛋黄打均匀。
分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉。
拌成流动状态，蛋黄面糊制作即完成。
蛋白中滴入几滴白醋搅打约1分钟。
打散的蛋液，呈现鱼眼泡
加入1/3的细砂糖，电动打蛋器搅打，砂糖共3次加入。
取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀
将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的1/2蛋白霜中用橡皮刮刀拌匀。
将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
用双手捧住蛋糕模，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。
将蛋糕模放入预热好的烤箱中，170度中下层，烤40分钟，烤好后取出倒扣放凉，脱模。

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30^#

发表于 2012-3-27 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真的是太心灵手巧了

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29^#

发表于 2012-3-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就好吃

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28^#

发表于 2012-3-2 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来还可以加酸奶啊，学习了。。。

Andy 妈

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27^#

发表于 2012-3-2 08:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很好的戚风哦，我还没有做过酸奶的呢，不知道味道如何，呵呵，下次也要尝试一下

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26^#

发表于 2012-2-27 19:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的好好啊，越看越羡慕啊

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25^#

发表于 2012-2-27 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复琳琳32 的帖子

呵呵，那倒没有，孩子心急，半冷的时候就想吃了。剩下的放了一个晚上就有点塌了，中间。这次的做的好，不象上次的那样了。呵呵。

琳宝宝的麻麻

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发表于 2012-2-27 17:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复家有淘气小妮子的帖子

呵呵谢谢

有空也可以试试

琳宝宝的麻麻

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23^#

发表于 2012-2-27 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复航母117 的帖子

你不会一出炉也没冷却就吃了吧也太心急了哈哈

琳宝宝的麻麻

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发表于 2012-2-24 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复八零不后的帖子

哈哈实验出真知多做就不会被气疯了

彤彤妈

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端午节勋章

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发表于 2012-2-23 22:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由八零不后于 2012-2-23 22:54 编辑

恩，“气疯”，各种失败。

四喜娘

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妈网手机达人金汤勺

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发表于 2012-2-23 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久没做了，呜呜呜呜，上班的奶牛，伤不起啊。。。。。

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发表于 2012-2-23 18:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

昨天刚做了个，一出箱就吃了一半了。不明白，为毛会塌下去。一晚上的功夫。应该不是消泡吧。

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发表于 2012-2-23 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

俺不会做，光打蛋黄糊和把蛋白打发都不会，真是佩服楼主能做出来这么好吃的蛋糕

琳宝宝的麻麻

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发表于 2012-2-23 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 nonal 的帖子

起风——就是唔~~~唔~~~唔~~ 变天刮大风了

戚风是英文Chiffon的音译是一种质地绵软轻柔的一种蛋糕名字往往会把做它的人“气疯”

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发表于 2012-2-23 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复琳琳32 的帖子

感谢啦

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发表于 2012-2-23 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

什么叫起风？

琳宝宝的麻麻

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发表于 2012-2-23 16:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很完美，很漂亮。
我家都爱吃戚风蛋糕，真奇怪了。

哈哈我家也是老少只认这一种

琳宝宝的麻麻

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发表于 2012-2-23 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 red1121ron 的帖子

上方子了有空可以试试

小俊子taobao

小俊子

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12^#

发表于 2012-2-23 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

光看卖相就很有专业水准了~~

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