涂果果

最近倍受打击，我的小心脏快受不了了。
不是怕失败，是怕总是失败，需要来点成功缓一缓。
今天休息，又习惯性的起了个大早，在厨房忙活着做个法式海绵蛋糕。
我觉得这个比戚风蛋糕好做多了，因为它一没有形状的问题，二没有回缩的问题，三没有开裂的问题。
几乎是一次成功，当然瑕疵也是有的。总体情况我很满意。

先来个做法：
【法式海绵蛋糕】（分量：长帝CK25B烤盘一盘，或6寸圆模2个）
配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)
制作过程：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。

下面是我自己实践的效果，没有理想中的那么细腻，还是打发的问题，也稍微有点没发起来，但是总体很不错，吃过的人评价不错

糖粉，方子里竟然要150克，我实在吓到了，用了80克就足够甜了，我估计75克就刚好。建议参考君之博客方子的人，糖的分量一定要减少再减少，不然真没法吃。
注意到没，我终于买糖粉啦，哈哈。用糖粉就是爽啊。

飄

那个楼主，弱弱的问一句：你做的这个卖不卖？ 能不能把你做的东西都卖一份给我？我要馋死了。

嘉斌的妈

这个蛋糕是真好吃，果然是小时候的味道。
不过有个问题，这样切开以后放一会不吃，外面就有点干了，影响口 ...

当然，还是得保证快点吃完

嘉斌的妈

这个蛋糕是真好吃，果然是小时候的味道。
不过有个问题，这样切开以后放一会不吃，外面就有点干了，影响口 ...

我都是凉透了放在保鲜盒或者用塑料袋扎紧

笨猫不吃鱼

改天去试试去

深蓝的鱼

果果你太强了，不知道里面如果加些核桃仁啥的行不行呀？

深蓝的鱼

回复 涂果果 的帖子

低筋：80克，黄油：60克，牛奶或炼乳：80克，鸡蛋：6个，糖：70克左右。

亲，你下次上个照片吧，光看步骤看晕了。

greatwallzcc

学习中

lyshiyanyan

今晚回家也做做看

loverteamo

果果，你现在用的什么方法保存蛋糕啊？

涂果果

时光之箭 发表于 2012-6-5 17:13
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低筋：80克，黄油：60克，牛奶或炼乳：80克，鸡蛋：6个，糖：70克左右。

要用黄油。。。
我下次试试，谢谢！

时光之箭

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低筋：80克，黄油：60克，牛奶或炼乳：80克，鸡蛋：6个，糖：70克左右。
做法：1黄油小火化开煮沸后关火，2加入低粉搅拌均匀，3加入牛奶或炼乳拌匀。4一个全蛋+5个蛋黄打散，5然后加入搅拌好的面糊搅拌均匀。
6蛋白加糖用打蛋器打至干性发泡，7分次将蛋白加入到蛋黄面糊中拌均匀8混合好后倒入烤盘或者模具中，放入预热好的烤箱中层，160度左右烤半个小时左右即可。这个比戚风和法式海绵要简单些，注意事项差不多就是别消泡。但是感觉味道比还是很有特点的。

涂果果

时光之箭 发表于 2012-6-1 19:03
我发现，日式海绵比法式的做起来简单，味道比法式的好。

日式的怎么做？

涂果果

青青郭颖 发表于 2012-6-1 18:49
我烤的怎么一点都没发起来呢？真郁闷了~唉~~

是不是没打发好

时光之箭

我发现，日式海绵比法式的做起来简单，味道比法式的好。

青青郭颖

我烤的怎么一点都没发起来呢？真郁闷了~唉~~

青青郭颖

我发现我最近紧跟你的步伐呢~看见你做什么我就想做~上次按你的方做的桃酥不错呢~明天做这个蛋糕试试~哈哈哈~

涂果果

小Queen 发表于 2012-5-23 16:19
好想吃口啊

嘿嘿，来吃

涂果果

小熊球球 发表于 2012-4-3 18:06
亲做的真棒，俺这个新手也做成了饼子。。。是鸡蛋打发时间不够吗？

是没打发好吧，或者就是你搅拌的时候消泡了