【涂果果烘焙日记】让我抓狂让我忧桑的气疯蛋糕，一次又一次，不死心。。。 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2012-4-6 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

正经做戚风蛋糕已经做了超过5次了，屡战屡败一点也不夸张。
自己都搞不清楚，到底是哪里出了问题？每次看着蛋白一点点打发起来特别开心，
每次放进烤箱，看着蛋糕一点点膨胀也特别开心，
每次烤好了看看成品……

这次特地买了一个8寸的模子，活动底的，为了脱模方便
特地换了一个超级好用的专门打蛋的不锈钢桶，又深又窄的那种，可以充分打发
打出来的状态跟君之博客里的图片一模一样
然后放进新买的模子里，坐在烤箱边上等，看着它变色，香味飘出来，膨胀，边缘有点裂了……

烤好以后，正面就变成了这样，又坍塌了，破了，而且有点糊了的趋势。
8寸的蛋糕要烤一个小时，我烤了50分钟就拿出来了，因为表皮糊的不像样了。
要想保证外面不糊，里面就不熟，有腥味，里面熟了，外面就是糊的，求高人解答~

脱模倒是容易了，不费力就脱下来了，形状还是很丑

点评

城阳多多的妈妈我感觉很漂亮了发表于 2012-4-6 11:17

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发表于 2012-4-10 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我昨天也做了一个馒头蛋糕，

瑞瑞妈

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发表于 2012-4-9 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要是怕火大可以调低温度延长时间，有的方孑是160度那，顶部糊可以加盖锡纸，但是要掌握好时机，要不蛋糕也容易塌，要倒扣放凉，还有就是君之有很多方子不准，不推荐他的博客，你找菜虫的看下吧

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发表于 2012-4-9 20:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你的蛋糕烤大了，应该看见上面有点黄，就应该用锡纸盖上再继续烤，这样上面就不会胡，里面也能烤熟了。

城阳多多的妈妈

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发表于 2012-4-7 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢斑斑

实话而已

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发表于 2012-4-7 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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我也买了模具了，准备今晚回去试试。希望能成功呀。

彤彤妈

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端午节勋章

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发表于 2012-4-6 23:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

果果这次已经做得很好了，我也感觉温度调低点儿，可以解决外面糊里面不熟的问题。至于塌陷，继续研究对策。

馨馨

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发表于 2012-4-6 21:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

上面可以先盖上锡纸，烤到差20分钟的时候再把锡纸拿走

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发表于 2012-4-6 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如意212 发表于 2012-4-6 15:05
呵呵，我开始也这样，正常，多做几次就偶了

我都做了好多次了，不断地调整方法，不断地小心翼翼，还是这样。哎，羡慕死你了

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金牌团长

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发表于 2012-4-6 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，我开始也这样，正常，多做几次就偶了

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发表于 2012-4-6 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开心妈妈@qd 发表于 2012-4-6 14:01
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我也是用的君之的方子，调低了10度，时间不用一个小时，大约50分钟就没问题了 ...

原来如此啊，不能迷信方子……谢谢，终于找到原因了

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我也是用的君之的方子，调低了10度，时间不用一个小时，大约50分钟就没问题了

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发表于 2012-4-6 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开心妈妈@qd 发表于 2012-4-6 13:47
亲爱的，你把烤箱温度调低一点

恩恩，我试试，按照方子的温度是有点高了。。。

家有淘气小妮子

凝凝

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发表于 2012-4-6 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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呵呵，再接再厉

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发表于 2012-4-6 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的，你把烤箱温度调低一点

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发表于 2012-4-6 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

家有宝宝贝发表于 2012-4-6 13:40
亲，不知道你的温度调在多少？再降低10-15度，一个小时试试，
看模样挺好的呀，没糊。我做的也是每次都裂 ...

我也有点怀疑，君之的方子是不是火太大了，我没敢擅自修改，等我缓过来了再做一次，调低点温度吧。
老是坍塌很难过，这个没法避免吗？

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发表于 2012-4-6 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

家有淘气小妮子发表于 2012-4-6 13:40
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万事开头难，你做成这样已经很好了

我想放弃戚风蛋糕了……转战芝士去

家有宝宝贝

Nancy妈妈

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发表于 2012-4-6 13:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，不知道你的温度调在多少？再降低10-15度，一个小时试试，
看模样挺好的呀，没糊。我做的也是每次都裂

家有淘气小妮子

凝凝

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发表于 2012-4-6 13:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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万事开头难，你做成这样已经很好了

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发表于 2012-4-6 13:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

家有淘气小妮子发表于 2012-4-6 13:33
我怎么也觉着挺好的呢

外面很难看，塌了，我LG说有股糊味，但是里面勉强熟了。
反正太丑了，还是失败了

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