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本帖最后由 yy1994 于 2012-6-12 21:37 编辑
春饼，好久没吃了，今天想吃这口了，准备材料，开做。
春饼是我们老家的一种面食，类似青岛的单饼，但又有所不同，这种面食是每逢立春必吃的一口，不过现在平日里也常吃了，最常卷的菜就是绿豆芽了。
小的时候吃的春饼基本都是两两相叠，用平底锅烙出来的，两面有嘎渣，后来在春饼店里吃的和家常的有点不一样，两面没嘎渣，并且很薄，很软，于是我就琢磨是怎么做的，我想应该是蒸出来的，结婚以后在家里鼓捣，还真成了，和店里吃的一样，所以我认为春饼店里就是蒸的，即使我到现在也不知道答案，呵呵。说了这么多，赶紧上图和做法吧。（晚上拍的，光线太差，照相技术不一般，凑合看吧。）
做法：1、热水烫面，和的稍软些，稍醒。
2、准备要卷的菜，家里没绿豆芽，毒豆芽太多，不常买，我炒了土豆丝和京酱肉丝。
3、面下剂，比饺子剂稍大，擀成小面皮，分别抹油，10张左右相叠，然后擀成大饼，（大饼的大小要根据小饼的张数和剂子的大小来控制，饼不能压太大，大了饼太薄，熟了揭不开，压小了饼太厚了，揭开口感又不好。）
4、入蒸锅，蒸10分钟左右就可以了，出锅后按张揭开，装盘，OK，一盘“薄如蚕翼”的春饼就上桌了。
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京酱肉丝：盘内准备好葱丝，爱吃葱的多准备些（小葱是我自己种的），我还准备了黄瓜，平时不吃饼时也可准备豆腐皮，应该用面酱，家里没有，用的豆瓣酱。
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菜出锅时，趁热浇在葱丝上，吃的时候一拌味道很好。
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晚上光线不好，来张有闪光灯的。
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又炒了土豆丝。
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饼出锅了，按张揭开。
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全揭完了。
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卷上菜吧。
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开吃。
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其实这饼也可以用来卷烤鸭，炒韭菜，炒鸡蛋，豆干等等，能卷的东西太多了，实属美味。
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发表于 2012-6-12 21:15
