【涂果果烘焙日记】依旧跟师傅海燕归来学习，做好吃的紫薯曲奇~~ - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2012-6-19 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

周末买菜的时候看见有卖紫薯的，买了四个回家。
这几天四处搜罗配方，用紫薯做个什么点什么吃呢？
正好看到了海燕归来的紫薯饼干，周末鸡蛋用完了，昨天买了鸡蛋，晚上开工了。
海燕只给了配料，没有给用量，我看着那些配料，突然发现其实跟花生饼干的配料差不多，只是把花生酱换成紫薯泥。

配料：
黄油100克，低筋粉200克，糖粉80克，鸡蛋1个，紫薯2个，

做法见下图：
1、黄油先软化。
吃过饭后出去散步，回来黄油正好软化了。

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发表于 2012-6-26 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

青岛天嘉宝贝发表于 2012-6-26 11:29
好好吃哦，口水哗哗流

谢谢

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发表于 2012-6-26 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自由血冰发表于 2012-6-26 11:23
融化的话就不需要打发了是吧？

是滴~融化了不用打发~

然然妈

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发表于 2012-6-26 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有的配方里，黄油是要软化的，有的是要融化的。千万要搞清楚融化和软化的区别，我第一次就吃了这个亏。
...

融化的话就不需要打发了是吧？

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发表于 2012-6-26 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自由血冰发表于 2012-6-26 11:14
果果我最近也在关注你的帖子，想请教一下，不管做什么点心，黄油加热化开后都要打发吗？打发成什么样子就算 ...

有的配方里，黄油是要软化的，有的是要融化的。千万要搞清楚融化和软化的区别，我第一次就吃了这个亏。
黄油一般放在冰箱里冷藏，是硬邦邦的。软化的时候一般放在室温环境里，夏天直接放在厨房里，放半个小时就差不多好了。不需要特别加热，你用手指头戳一下，像牙膏一样的软软的感觉就可以了。
融化就是化成水，可以解除加热工具，比如放黄油的碗放一个热水盆里，隔水加热，一会就融化了。
软化黄油建议不要微波炉加热，因为不好控制，容易加热过了，变成融化的了。

黄油打发的意思是，颜色变白，体积蓬松，变大，变得轻薄。不过还是要根据配方来，配方里一般会写明，打发到什么地步才行。

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自由血冰融化的话就不需要打发了是吧？发表于 2012-6-26 11:23

然然妈

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发表于 2012-6-26 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在才看到，不好意思哦~过节各种远离网络……
说正题，先回答你的问题
1、低筋粉做饼干和蛋糕的时候都要 ...

果果我最近也在关注你的帖子，想请教一下，不管做什么点心，黄油加热化开后都要打发吗？打发成什么样子就算好了呢？

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发表于 2012-6-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

Daisyma 发表于 2012-6-25 13:53
回复涂果果的帖子

谢谢果果的详细解答，等我的作品成功了一定上来晒晒 ...

嘿嘿，希望你能成功哦~一定会成功的~！

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发表于 2012-6-25 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复涂果果的帖子

谢谢果果的详细解答，等我的作品成功了一定上来晒晒

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发表于 2012-6-25 11:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

Daisyma 发表于 2012-6-22 10:48
回复涂果果的帖子

果果，偶最近经常关注你帖子，但偶是新手，不敢贸然行动，这次看你做的紫薯饼干太稀罕 ...

现在才看到，不好意思哦~过节各种远离网络……
说正题，先回答你的问题
1、低筋粉做饼干和蛋糕的时候都要过筛，这样口感更好哦~不要嫌麻烦。我就用的是豆浆机的筛网，一样的作用，不用再买一个专门的筛子了。
2、黄油打发要用电动打蛋器，可以生力气省时间，手动打发也可以，但是手法和时间是个问题，不知道要打发多久才能到打发的地步……建议买个电动打蛋器哦~我一般把黄油放在不锈钢的盆里，稍微深一点，打发的时候打蛋器会碰到盆，不锈钢的不用怕碰坏，深一点的不用担心打发的时候黄油飞溅出来。
3、我的黄油在淘宝买的，一直买的是安佳的，因为听说这个牌子还行，而且价格实惠。超市也有，但很贵，感觉是淘宝的两倍价格。听说麦德龙也有卖的，我没去过呢，因为离得有点远。对了，黄油很费的，建议每次买的时候多买点。
4、老式的烤箱也能烤的，是不是不能设置时间？那要自己控制时间了，时间差不多的时候去看着，别烤过了。

先回答这些问题了哦~感谢你的关注，哈哈，好荣幸！
希望能帮到你，加油~~

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自由血冰果果我最近也在关注你的帖子，想请教一下，不管做什么点心，黄油加热化开后都要打发吗？打发成什么样子就算好了呢？发表于 2012-6-26 11:14

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发表于 2012-6-22 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 Daisyma 于 2012-6-22 11:01 编辑

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果果，偶最近经常关注你帖子，但偶是新手，不敢贸然行动，这次看你做的紫薯饼干太稀罕人了，偶也决定试试了，有几个菜菜的问题想请教一下。

1.低筋粉做饼干时都要过筛吗？用豆浆机那个过滤网就可以吧？
2.打发黄油用打蛋器吗？我还没准备，用筷子代替可以吗？用什么样的盘子盛黄油？
3.黄油什么牌子好？超市卖的就可以吗？
4.我家烤箱是非常老式的，不分中上层火，也能烤吗？

谢谢果果

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发表于 2012-6-20 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

心的小耗子发表于 2012-6-20 10:27
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哎我觉得我每次买的紫薯都不好

最可恨的是买紫薯不让挑，只能提一网兜。。。
现在不是吃紫薯的季节吧，我这次买的紫薯今天烤了一个吃了，不甜

心的小耗子

糖糖妈

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最会炒

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发表于 2012-6-20 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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哎我觉得我每次买的紫薯都不好

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发表于 2012-6-20 10:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

心的小耗子发表于 2012-6-20 10:24
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味道怎么样

好吃~不过我觉得我的紫薯买的不好

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发表于 2012-6-20 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈这个形象不佳啊

哈哈，糖妈你。。。邪恶了昂，谁让紫薯和成面就是这么个颜色

心的小耗子

糖糖妈

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最会炒

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发表于 2012-6-20 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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味道怎么样

心的小耗子

糖糖妈

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最会炒

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发表于 2012-6-20 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8、加入紫薯泥，和成面。把面整成条状。粗一点好
有点像火腿肠。
还有，这个很难活面，可能是比例的缘故， ...

哈哈这个形象不佳啊

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涂果果哈哈，糖妈你。。。邪恶了昂，谁让紫薯和成面就是这么个颜色发表于 2012-6-20 10:25

恺恺妈

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发表于 2012-6-20 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

应该不能，我在超市没见过卖油纸的。其实你买别的东西的时候可以顺带捎一个的 ...

好的

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发表于 2012-6-20 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好的,又学了一招,俺先用油摸一下吧,等真的做的好啦,再买这个油纸,油纸在超市能买到吧? ...

应该不能，我在超市没见过卖油纸的。其实你买别的东西的时候可以顺带捎一个的

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邱恺恺妈好的发表于 2012-6-20 10:22

恺恺妈

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发表于 2012-6-20 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，我铺了一层油纸，买烤箱的时候送了十张，用完以后又在淘宝买的。一块五十张。我一般一张撕开一半用， ...

好的,又学了一招,俺先用油摸一下吧,等真的做的好啦,再买这个油纸,油纸在超市能买到吧?

点评

涂果果应该不能，我在超市没见过卖油纸的。其实你买别的东西的时候可以顺带捎一个的发表于 2012-6-20 10:13

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