为什么我的戚风蛋糕不管是电饭煲还是烤箱做出来的总是中间湿湿的呢 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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睿小琪

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发表于 2012-6-27 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 VICKY106 于 2012-6-27 16:28 编辑

求助，求助，从第一次蛋白打发失败开始，我总结经验，但是到目前为止，我的戚风蛋糕总是中间是湿的，外层都拷的很好，很是郁闷，方子照君之的来的，做的6寸的，我之前以为是面粉放多了，可是从100G变为45G出来的都是一样的，无奈无奈

求高手指点

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发表于 2012-7-1 22:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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亲！这个模样我太眼熟了。呵呵我刚开始烤的时候也是这个样子。我们两家的烤箱是一样的。就是温度高了，里面没烤熟，外面已经焦了，因为不熟里面不定型冷了就回塌了，看起来湿湿的感觉。你把方子发上来我看一下，我烤5个鸡蛋的温度是125~130度大约烤一个小时50分钟烤出的颜色就比较好看不会糊。你把温度调低一下烤的时间稍长一点就肯定会成功的。

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发表于 2012-6-29 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复涂果果的帖子

我昨天又做了，6寸的用140°烤了1小时，还有那么点湿

难道要再低温？你烤箱多大的

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发表于 2012-6-29 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

俺家也用这个烤箱，以我失败的经验总结后，蛋白打发搅拌都没问题的话，就是温度问题，戚风是个低温烘烤的东 ...

真好~

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发表于 2012-6-29 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由七七6677 于 2012-6-29 10:20 编辑

俺家也用这个烤箱，以我失败的经验总结后，蛋白打发搅拌都没问题的话，就是温度问题，戚风是个低温烘烤的东西，君之的方子没任何问题，但是他用的是个大烤箱，温度啥的也有个体差异，我第一次用170度考出来就你这个模样，后来改成150度一个小时，30分钟以后可以加锡纸，颜色更好看，不加锡纸的话也不会很糊，我都是烤八寸的！
上一个加盖锡纸的给你看看效果
拿出来还没倒扣的时候照的

未命名2.jpg

脱模

未命名.jpg

凉透全景

未命名1.jpg

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涂果果真好~ 发表于 2012-6-29 11:32

睿小琪

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发表于 2012-6-29 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复涂果果的帖子

我昨天又做了，6寸的用140°烤了1小时，还有那么点湿

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涂果果难道要再低温？你烤箱多大的发表于 2012-6-29 11:33

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发表于 2012-6-28 16:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

VICKY106 发表于 2012-6-28 11:20
回复涂果果的帖子

蛋白打发到干性了，一提起打蛋器会有个锋利的尖角，照着君之的说明做的呢，真晕，我今 ...

是不是回缩的厉害

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发表于 2012-6-28 16:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

VICKY106 发表于 2012-6-28 11:22
还有个问题，预热的温度可以很高吗，预热是不是一般是5分钟

预热到加热管变黑就行了，我一般预热差不多三分钟，不是很严格。。

睿小琪

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发表于 2012-6-28 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还有个问题，预热的温度可以很高吗，预热是不是一般是5分钟

睿小琪

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发表于 2012-6-28 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 wen_1019 的帖子

谢谢亲，今天晚上试试去

睿小琪

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发表于 2012-6-28 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复涂果果的帖子

蛋白打发到干性了，一提起打蛋器会有个锋利的尖角，照着君之的说明做的呢，真晕，我今天晚上要降低温度加长时间试试

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发表于 2012-6-28 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的也是这个问题，好几次了都不成功。

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发表于 2012-6-28 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发你个视频照着做http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/177133098.html

好，今晚研究，一直说要开工，一直懒，哈哈

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发表于 2012-6-27 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋白打发到位了么？

猛猛妈

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最会炒

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发表于 2012-6-27 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复涂果果的帖子

发你个视频照着做http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/177133098.html
但是我一般都把温度降低个二三十度

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涂果果好，今晚研究，一直说要开工，一直懒，哈哈发表于 2012-6-28 10:14

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发表于 2012-6-27 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

wen_1019 发表于 2012-6-27 17:20
恩，140拷出来就很好，可以不用锡纸，但是为了表面好看，盖上是防止胡的

难怪我烤的不好，我每次都用160或者180
配方是不是有问题
你用的是谁的？

猛猛妈

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最会炒

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发表于 2012-6-27 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

140度？必须用锡纸吗？我没买

恩，140拷出来就很好，可以不用锡纸，但是为了表面好看，盖上是防止胡的

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发表于 2012-6-27 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

温度高了，用140度试试，后期可以盖上锡纸继续烤

140度？必须用锡纸吗？我没买

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wen_1019 恩，140拷出来就很好，可以不用锡纸，但是为了表面好看，盖上是防止胡的发表于 2012-6-27 17:20

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发表于 2012-6-27 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同求，我的戚风有时候也有这个问题。
烤了几次都是外面都快糊了，里面还湿的。
但是我看你的蛋糕是不是发的不太好？

猛猛妈

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最会炒

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发表于 2012-6-27 16:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

温度高了，用140度试试，后期可以盖上锡纸继续烤

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涂果果 140度？必须用锡纸吗？我没买发表于 2012-6-27 17:17

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为什么我的戚风蛋糕不管是电饭煲还是烤箱做出来的总是中间湿湿的 ...

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