croes

第十个日本棉花终于成功，必须把失败的教训记录下来。
1. 黄油应加热到微沸，面粉分次筛入，这样易于拌匀而不起疙瘩；
2. 牛奶蛋黄混合液加入黄油面糊时也必须分次，一次性倒入不容易搅拌均匀
3. 必须为5个蛋清及之后的拌匀准备较大较深的容器；
4. 翻拌口诀要牢记；
5. 为解决翻拌不匀的问题，可将面糊的一大部分先倒入烤盘，剩下的面糊适当翻拌后再加入；
6. 可用筷子在烤盘中划圈的方式来解决气泡，和两部分面糊仍旧不匀；
7. 蛋糕不可用利刀切！这是昨天上课，看到老师用锯齿刀切蛋糕顺便问了下，得出的结果。之前每次用利刀切蛋糕（乳酪除外），切口都呈现不熟的感觉。
来张图吧

涂果果

croes 发表于 2012-8-17 09:16
跟豆腐渣似的，还是扔了吧

辛辛苦苦做出来的么。。。
肿么舍得扔啊

croes

你给扔了？？我都没舍得扔，做出来超级难吃，我尝了一口，剩下的逼着老公吃了 ...

跟豆腐渣似的，还是扔了吧

涂果果

对，我上次也倒多了，直接扔掉了两个蛋清

你给扔了？？我都没舍得扔，做出来超级难吃，我尝了一口，剩下的逼着老公吃了

croes

好的，谢谢~我上次白醋倒多啦
明天试试这个蛋糕

对，我上次也倒多了，直接扔掉了两个蛋清

croes

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呢就回家做起来吧

a木习习a

看着就很有食欲啊

涂果果

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不放醋会影响最后的高度，或者你可以用柠檬汁，不过那东西很贵。

好的，谢谢~我上次白醋倒多啦
明天试试这个蛋糕

croes

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不放醋会影响最后的高度，或者你可以用柠檬汁，不过那东西很贵。
白醋1/8小勺就好，基本上烤的过程中就挥发掉了。
8寸戚风……没试过，应该没有问题，戚风对模子的要求最高，其他蛋糕反而好些。

croes

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不放醋会影响最后的高度，或者你可以用柠檬汁，不过那东西很贵。
白醋1/8小勺就好，基本上烤的过程中就挥发掉了。
8寸戚风……没试过，应该没有问题，戚风对模子的要求最高，其他蛋糕反而好些。

croes

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谢谢，瞎折腾而已

涂果果

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日本棉花蛋糕

谢谢 能不能不放醋？我上次做天使蛋糕放了白醋超级难吃。还有这个用什么模子做？8寸戚风蛋糕模行么？

jennybaobao

心灵手巧的妈妈啊

暖暖

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这个是棉花蛋糕啦，我做的海绵目前还停留在不大好吃也不大好看的阶段，完全就是熟了 ...

原来还有棉花蛋糕？哈哈，我不专业。做的非常棒哦

croes

回复 萱萱妈妈315 的帖子

日本棉花蛋糕
配料：
黄油:60克
低粉:80克
三花淡奶或牛奶:80克
鸡蛋:6个
糖:90克(我觉得稍甜，可减少至60克左右)
盐:少许
柠檬汁/白醋:少许
做法：
1\黄油小火化开煮滚后关火。
2\加入面粉拌均。
3\一个全蛋加五个蛋黄打散，加入牛奶打均。
4\3做好的蛋奶液分次加入黄油面中拌均。
5\五个蛋白打到偏干性发泡即可。
6\分次与蛋黄糊混合，模具铺油纸，倒入面糊后轻摔一下震掉大泡。
7\倒数第二层，170度烤10分钟后，转150度再烤20分钟。(这个烘焙时间，我自己的烤箱170度，60-80分钟)
8\出炉后倒扣放凉。

croes

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日本棉花蛋糕
配料：
黄油:60克
低粉:80克
三花淡奶或牛奶:80克
鸡蛋:6个
糖:90克(我觉得稍甜，可减少至60克左右)
盐:少许
柠檬汁/白醋:少许
做法：
1\黄油小火化开煮滚后关火。
2\加入面粉拌均。
3\一个全蛋加五个蛋黄打散，加入牛奶打均。
4\3做好的蛋奶液分次加入黄油面中拌均。
5\五个蛋白打到偏干性发泡即可。
6\分次与蛋黄糊混合，模具铺油纸，倒入面糊后轻摔一下震掉大泡。
7\倒数第二层，170度烤10分钟后，转150度再烤20分钟。(这个烘焙时间，我自己的烤箱170度，60-80分钟)
8\出炉后倒扣放凉。

croes

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日本棉花蛋糕
配料：
黄油:60克
低粉:80克
三花淡奶或牛奶:80克
鸡蛋:6个
糖:90克(我觉得稍甜，可减少至60克左右)
盐:少许
柠檬汁/白醋:少许
做法：
1\黄油小火化开煮滚后关火。
2\加入面粉拌均。
3\一个全蛋加五个蛋黄打散，加入牛奶打均。
4\3做好的蛋奶液分次加入黄油面中拌均。
5\五个蛋白打到偏干性发泡即可。
6\分次与蛋黄糊混合，模具铺油纸，倒入面糊后轻摔一下震掉大泡。
7\倒数第二层，170度烤10分钟后，转150度再烤20分钟。(这个烘焙时间，我自己的烤箱170度，60-80分钟)
8\出炉后倒扣放凉。

croes

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日本棉花蛋糕
配料：
黄油:60克
低粉:80克
三花淡奶或牛奶:80克
鸡蛋:6个
糖:90克(我觉得稍甜，可减少至60克左右)
盐:少许
柠檬汁/白醋:少许
做法：
1\黄油小火化开煮滚后关火。
2\加入面粉拌均。
3\一个全蛋加五个蛋黄打散，加入牛奶打均。
4\3做好的蛋奶液分次加入黄油面中拌均。
5\五个蛋白打到偏干性发泡即可。
6\分次与蛋黄糊混合，模具铺油纸，倒入面糊后轻摔一下震掉大泡。
7\倒数第二层，170度烤10分钟后，转150度再烤20分钟。(这个烘焙时间，我自己的烤箱170度，60-80分钟)
8\出炉后倒扣放凉。

croes

日本棉花蛋糕
配料：
黄油:60克
低粉:80克
三花淡奶或牛奶:80克
鸡蛋:6个
糖:90克(我觉得稍甜，可减少至60克左右)
盐:少许
柠檬汁/白醋:少许
做法：
1\黄油小火化开煮滚后关火。
2\加入面粉拌均。
3\一个全蛋加五个蛋黄打散，加入牛奶打均。
4\3做好的蛋奶液分次加入黄油面中拌均。
5\五个蛋白打到偏干性发泡即可。
6\分次与蛋黄糊混合，模具铺油纸，倒入面糊后轻摔一下震掉大泡。
7\倒数第二层，170度烤10分钟后，转150度再烤20分钟。(这个烘焙时间，我自己的烤箱170度，60-80分钟)
8\出炉后倒扣放凉。

croes

真的很像棉花的感觉，白白的，松松的

个人觉得口感要比海绵和戚风细腻，可能是我的海绵做得不好的缘故