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饼皮原料：中筋面粉200克、转化糖浆160克、油50克、枧水4克　分　量：63克月饼20个　　　

做法：

1、糖浆加油，枧水充分地搅拌均匀。

2、面粉过筛，将面粉和糖浆混合用切拌法混合均匀。

3、然后放入冰箱冷藏1小时。

4、将馅料分成45克的馅10份，面皮分成20克的10份。皮：馅=2：8或3：7，略超过模具提示重量，做出的月饼更饱满。皮：馅=2：8或3：7，略超过模具提示重量，做出的月饼更饱满。

5、将馅料滚圆，馅皮按压后，擀成圆片，将圆饼片包入馅料包好。

6、月饼模具里面撒些高粉，然后再将高粉倒出来。要在每次压饼坯前，在模具中把粉撒均匀，就能保证饼坯不粘。无需在月饼坯上再滚一层粉，那样会导致表面干粉太多而且不匀。

7、将月饼压出形状，逐个压出月饼生坯放入烤盘内。

8、有的月饼会开裂，所以入炉前用水喷一下。放入烤盘上，烤箱预热，中层200度先烤个5分钟，然后取出刷蛋液后，继续烤15分钟左右，至月饼上色适当。刚烤好的月饼颜色不匀，干硬。要放置一两天回油后才漂亮。

紫薯馅的制作：

紫薯馅大约900克（紫薯煮熟去皮，捣碎+60克白糖+60克黄油用小火炒制，至水分蒸发成团，晾凉过筛即可使用）

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卫庄 发表于 2013-9-28 10:35
好吃吗

嗯，很好吃，自己做的馅料不像买的那么甜。O(∩_∩)O~

卫庄

好吃吗

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wangjun1989zx 发表于 2013-9-24 14:11
月饼

O(∩_∩)O~

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skyse 发表于 2013-9-14 16:19
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哈哈， 好吧，今晚再回家试试，我就不信我整不出个小鸟来。 ...

O(∩_∩)O~

skyse

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哈哈， 好吧，今晚再回家试试，我就不信我整不出个小鸟来。

鑫鑫的港湾

skyse 发表于 2013-9-14 08:18
求助：亲爱哒，为什么我做出的月饼都裂开了？表面的花纹全部没有了？看起来像个馒头啊还是风干了 ...

饼皮开裂是不是你烤前没喷水呀，表面的花纹没有了是不是你刷的蛋黄液太多了O(∩_∩)O~

skyse

求助：亲爱哒，为什么我做出的月饼都裂开了？表面的花纹全部没有了？看起来像个馒头啊还是风干了裂了的馒头！！

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开心泡泡qd 发表于 2013-9-12 08:32
好滴，那我也找找，谢谢亲

  呵呵，别客气O(∩_∩)O~

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skyse 发表于 2013-9-12 08:14
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哦，原来模具是有重量的，这就懂了。哈哈，回家试试去，

模具的克数就是你做出月饼的大小O(∩_∩)O~

开心泡泡qd

我是在淘宝买的O(∩_∩)O~

好滴，那我也找找，谢谢亲

skyse

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哦，原来模具是有重量的，这就懂了。哈哈，回家试试去，

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开心泡泡qd 发表于 2013-9-11 17:47
月饼模哪里有卖的啊？我可以买了做馒头用，哈哈

我是在淘宝买的O(∩_∩)O~

开心泡泡qd

其实真的不难，去年我也觉得麻烦就没尝试做，今年提前买好月饼模啥的，一试很简单，亲尝试一下就知道了O ...

月饼模哪里有卖的啊？我可以买了做馒头用，哈哈

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开心泡泡qd 发表于 2013-9-11 17:40
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话说我不敢尝试，O(∩_∩)O哈哈~

其实真的不难，去年我也觉得麻烦就没尝试做，今年提前买好月饼模啥的，一试很简单，亲尝试一下就知道了O(∩_∩)O~

开心泡泡qd

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话说我不敢尝试，O(∩_∩)O哈哈~

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开心泡泡qd 发表于 2013-9-11 17:07
哇塞，刚知道月饼也能自己烤，太佩服了

  呵呵谢谢O(∩_∩)O~

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红双喜2012 发表于 2013-9-11 16:02
这手艺，可以开个店了

呵呵谢谢O(∩_∩)O~

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skyse 发表于 2013-9-11 13:43
亲，俺又来了。看不懂的地方请教一下哦。皮：馅=2：8或3：7 这是啥意思呀？ 馅料分成45克的馅10份，面皮分 ...

  呵呵，别客气，有不懂的问题尽管问。做月饼就是一份皮和一份馅的，我是用3:7的比例，就是模具的克数*3就是皮的重量，*7就是馅的重量，2:8的比例就是皮更少了，我觉得3:7就行，皮已经很薄了O(∩_∩)O~