本帖最后由 鑫鑫的港湾 于 2013-9-10 15:29 编辑
饼皮原料：中筋面粉200克、转化糖浆160克、油50克、枧水4克 分 量：63克月饼20个 做法： 1、糖浆加油，枧水充分地搅拌均匀。 2、面粉过筛，将面粉和糖浆混合用切拌法混合均匀。 3、然后放入冰箱冷藏1小时。 4、将馅料分成45克的馅10份，面皮分成20克的10份。皮：馅=2：8或3：7，略超过模具提示重量，做出的月饼更饱满。皮：馅=2：8或3：7，略超过模具提示重量，做出的月饼更饱满。 5、将馅料滚圆，馅皮按压后，擀成圆片，将圆饼片包入馅料包好。 6、月饼模具里面撒些高粉，然后再将高粉倒出来。要在每次压饼坯前，在模具中把粉撒均匀，就能保证饼坯不粘。无需在月饼坯上再滚一层粉，那样会导致表面干粉太多而且不匀。 7、将月饼压出形状，逐个压出月饼生坯放入烤盘内。 8、有的月饼会开裂，所以入炉前用水喷一下。放入烤盘上，烤箱预热，中层200度先烤个5分钟，然后取出刷蛋液后，继续烤15分钟左右，至月饼上色适当。刚烤好的月饼颜色不匀，干硬。要放置一两天回油后才漂亮。 紫薯馅的制作： 紫薯馅大约900克（紫薯煮熟去皮，捣碎+60克白糖+60克黄油用小火炒制，至水分蒸发成团，晾凉过筛即可使用）
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发表于 2013-9-10 15:24
