暖暖

昨天发了我做的酒曲园子蛋花粥，看到有网友对醪糟的做法很感兴趣，今天特地整理了照片发详细过程给大家。
其实这个做法是去年冬天跟邻居一个阿姨学的，酿醪糟的酒曲也是她给的。




做法：
1.先准备糯米，我做的时候买了5斤糯米，洗干净，找个盆，用水泡8——10个小时。
2.泡8——10个小时以后，捞出来，把水控干，可以借助一些工具，我是用的那种纱网。控干以后放笼屉上蒸熟，跟蒸馒头似的，我大概蒸了办个小时。
3.然后把蒸熟的醪糟用凉水冲凉，我是放在有那种小孔的盆里，水可以漏下去，米漏不下去的那种，开着水龙头，一直冲，直到糯米完全凉了。目的就是让糯米变凉，你可以选择各种方法。
4.忘了说，在蒸糯米的时候你可以准备一点凉开水，我一般就那会烧一锅水，放凉。然后用凉开水泡刚才冲凉的糯米，再放上酒曲。酒曲的量怎么放包装袋上都有，我做了5斤，放了半袋酒曲。
5.最后，就把泡着糯米酒曲的盆包起来，放在热的地方发酵。我包的比较严实，在盆上包了一层塑料袋，然后又用一条毯子裹严实了，下面放了一个热水袋。。。这样要发酵24——36个小时，我上次发酵了30个小时。因为我家温度不是很高。这个时间一定要控制好，太短了不行，太长了发过头了就酸了。我第一次做的时候发酵了两天，结果做出来的醪糟酸的没法吃，最后还是煮的时候还放了好多糖，我差不多做了两次以后才控制好，现在做的就很棒。妈妈们做的话也可以发一段时间自己去尝一尝，因为糯米都是蒸熟的，可以吃的。
6.发酵完成以后就可以装起来吃啦，最好存在冰箱里哦~

这个是我上次发酵的时候拍的照片，水不用太多，没过米就行了。

有好多妈妈问怎么吃，前几天我发的醪糟做的早餐的帖子，链接给大家：
http://www.qdmama.net/thread-647205-1-1.html

暖暖

刚忘记上图了，
这是我家用的酒曲，隔壁阿姨送的。自己没买过，但是我想超市应该都有吧。

暖暖

我每次都做一锅，嘿嘿。做起来麻烦，吃起来太快啊，对这个味道有瘾啊~

安歌

我一直想知道怎么做，今天学到了！感谢暖暖分享

青青小厨

学习了，暖暖真有才。

青青小厨

学习了，暖暖真有才。

暖暖

回复 青青小厨 的帖子

谢谢~受宠若惊啦！

qdyy80

回复 暖暖@qd 的帖子

就是这种酒曲，佳世客有卖的，1元1袋

亮晶晶的心

有才
真好 营养又好吃的东西 我稀饭

暖暖

回复 qdyy80 的帖子

哈哈  你也做过吗

亲亲西西宝贝儿

一直想学呢 谢谢暖暖啦

思思慕慕

暖暖真是心灵手巧啊，我发现没有你不会做的。

紫水晶1014

做一次要用5斤糯米？？

暖暖

紫水晶1014 发表于 2011-12-27 14:28
做一次要用5斤糯米？？

不是不是，这个随便，你要吃多少就做多少，因为我比较爱吃，所以一次就做5斤，放着慢慢吃，因为不管你做多少都是这个步骤，所以干脆多做点了。哈哈，水晶你很震惊吗？

紫水晶1014

回复 暖暖@qd 的帖子

哈哈，原来是这样的，吓死俺了，5斤是什么概念，哈哈这得吃多久

vickysun

呵呵学习了，头一次听说这样的早餐，我得试试

QD-Elizabeth

我最喜欢吃米酒了，记得坐月子的时候婆婆每天早上怕我饿着（喂了一晚上的奶），早上4,5点钟就给我做好一小盆，用鸡蛋花做的，真好吃呢！

晚安，今天

QD-Elizabeth 发表于 2011-12-27 14:55
我最喜欢吃米酒了，记得坐月子的时候婆婆每天早上怕我饿着（喂了一晚上的奶），早上4,5点钟就给我做好一小 ...

我也喜欢打着鸡蛋花吃的米酒，那个味道太好了

1314--留住你

哈哈，终于得到方子了，感谢了

W_DAISY

学习一下